Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de meest geliefde recepten. Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult. Dit recept voor pasta bolo maak ik zelf al jaren, keer op keer, omdat het gewoon altijd werkt: makkelijk, smaakvol en zonder pakjes of zakjes.
Pasta bolognese is misschien wel één van de meest gegeten pasta recepten in Nederland. Logisch ook wel, het is simpel, smakelijk en gaat er bij (de meeste) kinderen goed in. Sommige recepten blijven altijd lekker. Of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese.
Ingrediënten en Bereiding
Voor dit recept gebruikte ik een zak Italiaanse fijngesneden roerbakgroente van Albert Heijn. Deze groentemix is al jaren favoriet bij mij. Ik verwerk het vaak in een ander favoriet recept, de lasagne met lekker veel groente.
Bak de spekjes in een droge koekenpan totdat het meeste vocht en vet verdwenen is. Snipper de ui en hak de wortels in blokjes en voeg toe aan het spek. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt. Kook ondertussen de spaghetti gaar.
Bak het gehakt in een braadpan en breng op smaak met peper en zout. Wel of geen olie: zelf gebruik ik bijna nooit olie als ik gehakt bak omdat hier meestal al genoeg vet in zit. Maar het is prima om wel een scheutje (olijf)olie te gebruiken om het vlees in te bakken, bijvoorbeeld als je pan niet zo’n goeie antiaanbaklaag meer heeft of je erg mager vlees (zoals kipgehakt) gebruikt. Snipper intussen de ui en snijd de courgette en paprika in blokjes. Pers de knoflook. Voeg als het gehakt zo goed als gaar is de gesneden groente en de knoflook toe. Bak het geheel 5-10 minuten (totdat de groente gaar zijn). Voeg de tomatenpassata en de Italiaanse kruiden toe en laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur. Kook intussen de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Variaties op het Recept
Je maakt deze spaghetti bolognese met gehakt, maar uiteraard kun je ook vegetarische pasta bolognese maken. In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
Er zijn tientallen verschillende soorten pasta te verkrijgen dus maak gerust een keer iets anders dan spaghetti. Tagliatelle bolognese, penne bolognese, macaroni bolognese, opties te over. Wil je koolhydraatarm eten? Vervang dan de ‘gewone’ spaghetti voor courgette spaghetti. Dit kun je kant-en-klaar in de winkel kopen of zelf maken met een spiraalsnijder.
Met de Italiaanse bolognesesaus kun je goed variëren. Je kunt niet alleen spaghetti bolognese maken maar ook andere soortgelijke gerechten. De meest bekende is natuurlijk lasagne alla bolognese, dit is een recept die je zeker moet maken.
Tip: voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
Slowcooker Optie
Eerlijk is eerlijk: een klassieke spaghetti bolognesesaus wordt smaakvoller naarmate deze langer opstaat. Een manier om dit bolognese saus recept nog lekkerder te maken, zonder hier uren mee bezig te zijn, is om deze in een slowcooker te maken. Je kunt dit bijvoorbeeld tijdens je lunchpauze doen (als je vanuit huis werkt), tijdens een mealprep sessie in het weekend of de avond ervoor. De saus kan in de slowcooker uren pruttelen waardoor de smaken intenser worden en de saus nog lekkerder. Het enige wat je dan nog hoeft te doen voor je aan tafel gaat is de pasta koken.
Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.
Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.
Slowcooker Instructies:
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de Italiaanse roerbakgroente met de fijngehakte teentjes knoflook toe.
- Laat de groente 5 minuten zachtjes bakken.
- Voeg het gehakt toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree, oregano en rozemarijn toe en bak een minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en laat een minuut zachtjes pruttelen.
- Giet de passata erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Roer goed door en laat een minuut zachtjes pruttelen.
- Giet het geheel in de slowcooker en steek de laurierblaadjes ertussen.
- Leg het deksel op de slowcooker en laat de saus 7-8 uur stoven op de laagste stand.
- Breng de saus nog wat op smaak met wat versgemalen peper en zout en roer goed door.
Braadpan Instructies:
- Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en voeg de Italiaanse roerbakgroente en fijngehakte teentjes knoflook toe.
- Laat de groente 5 minuten zachtjes bakken.
- Voeg het gehakt toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree, oregano en rozemarijn toe en bak een minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en laat een minuut zachtjes pruttelen.
- Giet de passata erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Roer goed door en laat een minuut zachtjes pruttelen.
- Steek de laurierblaadjes ertussen en leg het deksel op de braadpan.
- Laat de saus ca 4 uur stoven op het laagste pitje.
Extra Tips en Tricks
Tip: investeer in een goed mes en houdt deze goed scherp. Dat maakt het snijwerk een stuk makkelijker en sneller. Een messenslijper koop je voor een paar tientjes en het scheelt je een koop frustratie (ik heb zelf zo’n hekel aan snijden met een bot mes, vooral uien vind ik dan een crime).
Tip: heb je echt helemaal geen tijd? Gebruik dan een zak met voorgesneden Italiaanse groenten.
Tip! Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.
Serveer de pasta met de bolognesesaus op een bord.
Bewaren en Invriezen
Zelf maak ik regelmatig grote hoeveelheden pastasaus (deze variant of mijn klassieke Pasta di Mama). Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.
Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt. Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest.
Wanneer je de pasta bewaart in de koelkast kun je het 2 dagen bewaren, houd er wel rekening mee dat gekookte pasta kan gaan plakken.
De Geschiedenis Achter Spaghetti Bolognese
Technisch gezien is spaghetti bolognese zoals wij het kennen niet echt Italiaans. In Italië maken ze ragù alla bolognese - een rijke vleessaus uit Bologna - maar die serveren ze meestal met tagliatelle in plaats van spaghetti. De Italianen noemen pasta bolognese helemaal niet zo. In Italië vind je het op de menukaart terug als Ragù alla Bolognese. Het is een traditionele en hele bekende pastasaus. De bolognese saus bestaat uit gehakt, ui, bleekselderij, wortels, tomaten, rode wijn, melk en kruiden als knoflook, tijm, oregano en/of rozemarijn. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is.
labels:
