De meest gegeten pastasaus is vast de bolognese: traditioneel wordt deze in Italië geserveerd over de tagliatelle. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is. Maar het smaakt ook heerlijk over elke andere pastasoort. Sommige recepten blijven altijd lekker. Of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker!

Waarom Zelf Bolognese Maken?

Wie eenmaal zelf bolognesesaus maakt, wil niet snel meer terug naar een potje. Zelf pastasaus maken is niet moeilijk. Je hebt alleen een beetje tijd nodig voor het inkoken van de tomaten. Alleen is de zelfgemaakte pastasaus met verse tomaten van een heel ander niveau. Puurder en zoeter van smaak.

Het Geheim van de Perfecte Bolognese

Het geheim van een goede bolognesesaus zit in de basis: verse tomaten, goed rundergehakt, gerookt spek en een mix van fijngesneden wortel, ui en bleekselderij. Die combinatie - in Italië bekend als soffritto - zorgt voor een diepe, volle smaak. Wat bolognesesaus echt nodig heeft, is tijd. Minstens een uur zachtjes sudderen, liever nog twee of drie. Zo krijg je die volle, diepe smaak zonder ingewikkelde stappen.

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • ½ winterwortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 500 g rundergehakt
  • 500 g rijpe tomaten (of 1 blik tomaatblokjes)
  • Verse of gedroogde tijm en oregano
  • Peper en zout
  • Mes puntje suiker (of drupje honing)
  • 1 el rode balsamicoazijn
  • Olijfolie
  • Geraspte Parmezaanse kaas (voor serveren)

Bereidingswijze

  1. Begin met het ontvellen van de tomaten door een pan met water aan de kook te brengen.
  2. Verwijder het kroontje van de tomaten en kerf de tomaten kruislings aan de onderkant in.
  3. Dompel de tomaten 1 voor 1 in het kokende water en wacht 10 seconden tot een velletje omkrult.
  4. Haal uit de pan en dompel onder in koud water.
  5. Verwijder het velletje van de tomaat en snijd in 4 stukken.
  6. Hak 1 teentje knoflook, 1 ui, ½ winterwortel en 2 stengels bleekselderij heel fijn.
  7. Verwarm een pan met een dikke bodem.
  8. Voeg een flinke hoeveelheid olie toe en fruit de uien totdat ze zacht zijn.
  9. Ondertussen snijd je de teentjes knoflook fijn en voeg aan de zachte ui toe.
  10. Bak de groenten in een scheut olijfolie zachtjes tot de uien beginnen te glanzen.
  11. Voeg 500 g rundergehakt toe en bak dit rul.
  12. Voeg de gedroogde kruiden, een theelepel zout en peper naar smaak toe.
  13. Snij 500 g rijpe tomaten in blokjes of neem 1 blik tomaatblokjes en voeg dit toe.
  14. Voeg verse of gedroogde tijm en oregano toe en wat peper en zout.
  15. Voeg de tomaten toe en roer door.
  16. Roer een mespuntje suiker (of drupje honing) en 1 el rode balsamicoazijn door de saus en laat de saus op een laag vuur minimaal 1 uur zachtjes stoven.
  17. Laat dit, onder af en toe roeren, minimaal een uur sudderen. Twee of drie uur mag ook, hoe langer, hoe lekkerder.
  18. Zet het vuur zachter en laat 3 uur zachtjes inkoken.
  19. Hak de basilicum fijn.
  20. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  21. Af en toe roeren.
  22. Serveer de saus met wat geraspte Parmezaanse kaas over al dente gekookt pasta. Lekker met een frisse salade

Tips en Variaties

  • Maak een dubbele portie en vries de helft in voor een dag dat je minder tijd hebt.
  • Bak met de groenten ook een klein stukje rookspek mee.
  • Voor extra groenten voeg je wat champignons, bleekselderij of paprika toe.
  • Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.

Bolognese in de Slowcooker

Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Invriezen

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende en kun je dus goed invriezen in porties. Je kunt deze saus perfect invriezen zonder dat het ten koste gaat van de smaak. Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt.

labels:

Zie ook: