Wie reist, heeft verhalen. Een van die verhalen gaat over boomkip, een Caribische koosnaam voor de groene leguaan. De eilandbewoners kwamen erachter dat deze groene leguaan ook wel lekker is in een stoofpotje, of gegrild. Inmiddels wordt boomkip minder vaak gegeten op de eilanden, maar er zijn nog restaurants waar ook jij de boomkip kan proberen.

Bezoek bijvoorbeeld eens het restaurant Jaanchies in Westpunt op Curaçao, hier ontmoet je de wandelende menukaart.

De Groene Leguaan: Meer dan Alleen een Reptiel

Op Bonaire komen geen muskusratten voor. Er is wel een andere diersoort op Bonaire, waarbij je op sommige momenten de gedachte hebt met een plaag vandoen te hebben. Op het eiland komen namelijk tien verschillende soorten reptielen voor. Maar de absolute koning van de reptielen op Bonaire vormt de groene leguaan (Iguana iguana).

Groene leguanen stralen iets majestueus en onoverwinnelijks uit. Omdat groene leguanen koudbloedige dieren zijn, moeten zij gedurende de dag een bepaalde periode zonnebaden om weer op te warmen. Door deze eigenschap is het gemakkelijk om ze in de natuur veelvuldig te spotten. Op het indrukwekkende en imponerende uiterlijk van de groene leguaan, lijkt het of we hier met dé toppredator van Bonaire van doen hebben.

Maar de realiteit is anders. Groene leguanen zijn brave herbivoren en zitten gedurende de dag rustig te knagen en knabbelen aan planten en vruchten. Mens noch dier hoeft bevreesd te zijn voor groene leguanen op Bonaire.

De Bijnaam 'Boomkip'

Helaas hebben groene leguanen zelf wel een probleem. Ze zijn namelijk bijzonder smakelijk voor de mens. Niet voor niets hebben de dieren de bijnaam ‘boomkip’; het vlees smaakt namelijk een beetje naar kip.

Officieel zijn groene leguanen beschermde dieren op Bonaire. Er mag dus niet op gejaagd worden. De leguaangerechten die je op Bonaire kunt bestellen, moeten dus leguanenvlees bevatten dat afkomstig is van speciale farms, waar de reptielen worden gefokt voor vleesconsumptie.

Een Kontroversieel Recept: Leguaan Vangen en Bereiden

Met deze benodigdheden ga je op zoek naar minimaal vier leguanen. Ze verstoppen zich in bomen en op cactussen. Dus kijk goed rond. Deze snelle beesten zijn moeilijk te vangen met de blote hand. Dus pak enkele stenen om deze dieren bewusteloos te gooien. Drie keer gooien op het hoofd en hij valt vanuit boom of cactus. Dit zorgt voor de nodige precisie, dus neem genoeg stenen mee of een plaatselijk Antiliaan. De Antilianen kunnen akelig precies en hard gooien.

Bij het vangen van een leguaan goed uitkijken. Ze kunnen bijten en hard slaan met hun staart. De gevangen leguanen zijn na enkele minuten weer bijgekomen. Het zijn sterke en taaie dieren en lastig te doden. Vandaar dat het potentieverhogend is volgens de kok.

  1. Pak in een hand een leguaan en in de ander de houten stok. Met deze stok sla je ongeveer twintig keer zo lomp mogelijk op zijn hoofd. Het dier is echter nog niet dood!
  2. Daarna leg je het dier in kokend water voor vijf minuten. Let hierbij op, het beest gaat erg spartelen omdat zij dit niet prettig vind. Dus kijk uit voor kokend water. Na vijf minuten is het beest zo goed als overleden en de huid die vol schubben zit is zacht geworden.
  3. Hak nu het hoofdje, staart en de vier poten eraf met het grote kapmes. Let op de staart, deze kan doorkruipen en nog venijnig rondslaan.
  4. Ga nu met het mes in tegengestelde richting over de huid heen, zodat de schubben eraf gaan.
  5. Snij zijn buikje open en haal de ingewanden eruit. Gooi ze niet weg! Bij vrouwtjes leguanen heb je met een beetje geluk gele eitjes in de buik liggen.
  6. Als je het hartje bekijkt zul je zien dat deze nog klopt. Dit wil maar aangeven hoe sterk deze dieren zijn. Doe dit allemaal in een grote pan en kook dit minimaal een uur op een laag pitje. Belangrijk is het roeren. Blijf steeds een acht maken met de grote soeplepel. Let op het velletje dat nog om het vlees zit. Dit is net kauwgom alleen zorgt het niet voor een frisse mond. Bijt ook niet te fanatiek in een stuk vlees. De leguaan zit vol botten en heeft nauwelijks vlees.

Alternatieve Gerechten en Eetgewoonten Wereldwijd

Waterkonijnen en boomkippen zijn voorbeelden van consumptiedieren die voor bepaalde regio’s in de wereld heel gewoon en gebruikelijk zijn, maar waaraan mensen in andere delen van de wereld niet aan moeten denken om ze op te eten. Ook in Nederland zijn er traditionele eetgewoontes ontstaan waarbij ze in het buitenland alleen al bij de gedachte over hun nek gaan. Hollandse Nieuwe is daar een mooi voorbeeld van.

labels: #Kip

Zie ook: