Spekbonen zijn op het oog een kruising tussen snijbonen en sperziebonen. De peulen zijn minstens even lang als snijbonen, maar even stevig en bolrond als sperziebonen. De kleur kan verschillen: meestal groen, maar er worden ook gele en zelfs paarse bonen aangeboden.

Waar te koop en wanneer

Spekbonen zijn helaas niet zomaar bij iedere supermarkt te krijgen. Bovendien is het een typische seizoensgroente, die eigenlijk nooit uit de diepvries wordt aangeboden. De piek ligt in augustus, doorlopende in september. Buiten het seizoen worden ze niet of nauwelijks aangeboden. Spekbonen zijn meestal ook tamelijk aan de prijs. Voor de echte liefhebber is zelf kweken dus een aanrader.

Voorbereiding van de Spekbonen

Spekbonen kun je op precies dezelfde wijze als sperziebonen schoonmaken. Spoel de boontjes eerst even goed af onder de koude kraan. Dop de spekboon dan door de beide puntjes eraf te snijden. Bij heel verse exemplaren kun je de puntjes er ook af breken. Let op: zo nu en dan worden er spekbonen met draad aangeboden, al zijn veruit de meeste rassen tegenwoordig draadloos. Dit kun je eenvoudig testen. Snijd het bovenste puntje zo af dat het nog net aan de naad van de peul vastzit. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de eventuele draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad.

Bereiding van de Spekbonen

Ook bij het bereiden kun je spekbonen behandelen als sperziebonen. Het enige verschil is de kooktijd: die is fors langer bij spekbonen. Reken op minstens 25-30 minuten. Dit is de klassieke manier van bereiden, en ook de aangeraden manier. Het principe is eenvoudig. Kook de schoongemaakte bonen in ruim water zonder zout. De bonen moeten nog licht beetgaar zijn na het koken. Test de garing door er met een vork in te prikken.

Recept 1: Oud-Hollandse Spekbonen

Zet schoongemaakte, in stukken gebroken spekbonen op met een flink stuk gerookt spek (voor vier personen: een pond spekbonen en 100-125 gram spek). Kook dit totdat de bonen beetgaar zijn. Opdienen met een klontje boter, wat peper en zout en nootmuskaat (liefst vers geraspt).

Variaties en Toepassingen

Spekbonen kun je op dezelfde manieren toepassen als sperziebonen: wokken, stomen, in een ovenschotel verwerken, in stamppot of in een salade. Reken voor een normale portie op 250 tot 300 gram bonen per persoon. Voor de kooktips bij deze bereidingswijzen en een aantal smakelijke recepten verwijzen we door naar ons artikel over sperzieboontjes.

Bewaren

Verse spekbonen kun je het beste bewaren in een open zak in de koelkast. Daar blijven ze 3-5 dagen goed. Indien je ze langer wilt bewaren is invriezen aan te bevelen. Eerst kort (5-7 minuten) blancheren.

Zelf kweken

Spekbonen zijn tamelijk duur. Zelf kweken is een stuk goedkoper, en bovendien vrij eenvoudig. Spekbonen zijn namelijk sterke planten die zelden ziektes krijgen. Volg verder de aanwijzingen op het zakje. Let wel op dat je de bonen snel oogst: bij sommige rassen zijn de peulen al na een week aan de plant niet meer geschikt om op te eten. Je vindt ze in de winkel soms ook aangeboden als “stokslabonen”.

Alternatief recept: Sperziebonen met Spek van Luc

Groene boontjes met spek van Luc - Soms heeft een recept gewoon een mooi en eenvoudig verhaal. Dit is zo’n droomreceptje. Kun je niet koken? Met dit recept gaat het je wel lukken. Mijn man maakte dit recept. Toen ik ooit thuis kwam van mijn werk, had hij gekookt. Zijn redenering: “Boontjes met spek omwikkelen? Doe niet zo moeilijk!” Hij maakte boontjes met veel spek, aardappels erbij en we kunnen eten. Het resultaat kun je raden….. mijn jongens waren er enorm verzot op. En voila… de geboorte van een nieuw recept. Nu de jongens het huis uit zijn, en ze komen eten is het nog steeds dit gerechtje dat op hun verlanglijstje staat, met de mannen aan het vuur.

Bereidingswijze:

  1. De sperziebonen schoonmaken en gaar stomen.
  2. De aardappels schillen en gaar stomen.
  3. Het spek in fijne reepjes snijden en aanbakken in wat olijfolie met een beetje bakboter.
  4. De ui in een andere pan glazig bakken in olijfolie en bakboter.
  5. De gestoomde boontjes toevoegen en vervolgens het gebakken spek toevoegen met het overgebleven bakvet.
  6. De gestoomde aardappels toevoegen en alles goed omscheppen.

Sperziebonen met Amandelen en Spek

Het maken van de sperziebonen met amandelen is heel eenvoudig. Zet de sperziebonen op met ruim kokend water met wat zout en kook ze in ongeveer 7 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Ondertussen verhit je een grote koekenpan en hierin bak je de spekjes uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier en rooster de amandelen in een droge koekenpan tot goudbruin. Verdeel de sperziebonen over een serveerschaal, bestrooi met de amandelen en de spekblokjes en drizzle de olie eroverheen.

Haricot Verts met Ontbijtspek

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de uiteinden van de haricot verts af en kook deze in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water. Zorg dat het uiteinde van het ontbijtspek aan de onderkant ligt, dan gaan de rolletjes niet open. Herhaal met de rest van het ontbijtspek en de boontjes. Leg een plakje ontbijtspek neer en rol hierin een ongeveer 10 boontjes. Bak het spek licht krokant in de oven in ongeveer 12-15 minuten. Het spek wordt nog iets krokanter als je de laatste minuten de grill stand gebruikt.

Ouderwetse Sperziebonen met Spek

De geur van spekjes in de pan, een flinke klont roomboter en een snufje nootmuskaat - dit is hoe oma haar sperziebonen maakte. Geen poespas, maar ouderwetse, hartverwarmende smaken zoals ze bedoeld zijn.

Bereidingswijze:

  1. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen.
  2. Kook de bonen in 10 minuten beetgaar en giet af.
  3. Smelt de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
  4. Bak de spekjes uit tot ze knapperig zijn.
  5. Voeg de gesnipperde sjalot en de champignons toe en bak alles nog 5 minuten mee tot de champignons goudbruin en zacht zijn.
  6. Doe de sperziebonen in de pan en schep goed om.
  7. Bestrooi met tijm, een snufje nootmuskaat en zwarte peper naar smaak.

Variatie met Spekjes en Ui

Maak indien nodig de sperziebonen schoon en kook ze in 10 minuten gaar. Verwarm ondertussen een kleine koekenpan en doe de spekjes hierin. Bak de spekjes rustig op middelhoog vuur. Snijd het uitje fijn en voeg deze na een paar minuten toe aan de spekjes. Zoals je ziet: hier heb je geen boter in de pan voor nodig. Als de boontjes gaar zijn giet je ze af en roer je er de gebakken spekjes met ui doorheen.

labels: #Koken

Zie ook: