Heb je een keukenmachine van AEG, een mixer van KitchenAid of een ander keukenapparaat waar je een pastaroller op kan bevestigen? Dan kun je je keukenmachine of je mixer om te toveren tot een pastamachine waarmee je thuis de lekkerste verse pasta’s maakt. Ideaal, want dan hoef je geen pastamachine aan te schaffen. Wat een pastaroller precies is en hoe je hem kan gebruiken, lees je in deze blog.

De mogelijkheden van een keukenmachine

Het type pastamachine dat je gebruikt maakt in principe niet zoveel uit. Je kunt gaan voor een goedkoop machientje waarbij je zelf moet draaien om het pastadeeg uit te rollen, maar als je al een keukenmachine hebt is het ‘t makkelijkst om daar een pasta-accessoire voor te kopen.

Zo’n accessoire voor de keukenmachine werkt op de stroom van de machine zelf waardoor de walsen en messen automatisch draaien. De instellingen van de pastamachine bepalen uiteindelijk de dikte van het deeg.

Welke pasta-accessoires zijn er?

Omdat ik zeker weet dat ik er anders vragen over krijg: ik heb voor de eerste keer pasta maken de set SMPC01 van Smeg gebruikt. Dit is een complete pasta-set met drie opzetstukken voor het uitrollen van pasta, het snijden van fettuccine en het snijden van tagliolini (kosten: €179,00).

De juiste dikte van het deeg

De juiste stand van de pastamachine voor de gewenste dikte deeg verschilt per pastasoort maar óók per machine. Om je een idee te geven: voor het maken van mijn fettucine begon ik met het uitrollen van mijn pastadeeg op stand 0, de dikste stand van de machine en ik eindigde op stand 5. Stand 0 t/m 3 herhaalde ik steeds twee keer, door stand 4 en 5 haalde ik het deeg steeds één keer.

Lees even het instructieboekje van jouw pastamachine om te kijken welke standen jij dient te hanteren voor het juiste type pasta. Sommige recepten raden aan om tijdens het uitrollen van het deeg het deeg ook een paar keer te vouwen.

De juiste bloem kiezen

Tijdens het maken van pasta plaatste ik er iets over op Instagram en ik kreeg via DM direct de vraag of ik wel ‘de juiste bloem’ gebruikte. Ik was altijd in de veronderstelling dat je pasta maakt van tipo 00 bloem, héél fijngemalen tarwebloem, maar klaarblijkelijk kun je meerdere soorten bloem gebruiken. Voor mijn eerste keer pasta maken gebruikte ik gewoon de goedkoopste patentbloem uit de supermarkt omdat ik wilde kijken of dit goed werkte (spoiler alert: het kan!).

Ik probeer op OMF namelijk altijd zo min mogelijk recepten te delen waarvoor jullie speciaalzaken af moeten struinen en zelfgemaakte pasta van bloem die overal te koop is leek me daarom wel zo handig. Maar goed, de meningen zijn hierover dus verdeeld. Hoe je het ook went of keert: probeer het gewoon lekker.

Tips voor het maken van pasta

De laatste tip die ik je graag van tevoren wil meegeven is dat je altijd genoeg bloem in huis moet hebben voordat je begint met het maken van pasta. Naast die 300gr die je nodig hebt in het recept, gebruik je namelijk ook een behoorlijke hoeveelheid bloem om het pastadeeg droog te houden. Op het moment dat je de plakken deeg hebt uitgerold wil je het namelijk droog houden om te voorkomen dat het aan je aanrecht vastplakt en dit doe je met bloem.

Heb je vervolgens de pasta gesneden dan wil je er ook voor zorgen dat de pasta niet samenklontert en ja, ook daarvoor gebruik je bloem. Tot slot heb je vaak nog wat bloem nodig om de pastamachine mee te bestrooien om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan de machine vastplakt.

Het recept

Stort de bloem op het aanrecht en maak een kuiltje in het midden.Breek de eieren in het kuiltje en voeg hier de olijfolie en het zout aan toe.Meng beetje bij beetje alle ingrediënten door elkaar. Ik deed dit door met een vork vanuit het midden steeds verder naar buiten te roeren tot het geheel te klonterig werd om nog te roeren. Vanaf dat moment ben ik gaan kneden.Kneed het deeg met je handen in ongeveer 6 minuten tot een stevige en droge bal. In het begin zul je denken dat de ingrediënten nooit goed gaan mengen en het een plakkerige bende blijft, maar het komt echt goed als je maar blijft kneden. Voeg eventueel iets meer bloem toe als het deeg te nat blijft.

Leg de deegbal op je aanrecht en dek deze af met een theedoek. Laat het pastadeeg 30 minuten rusten.Snijd het pastadeeg in stukken, ik sneed het zelf in vieren, en rol ieder deel pastadeeg een beetje uit met een deegroller. Zorg ervoor dat het andere pastadeeg onder de theedoek blijft liggen om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.Bebloem de pastamachine en rol het pastadeeg uit tot het de door jou gewenste dikte heeft gekregen. Haal het pastadeeg eventueel meerdere malen door dezelfde stand.Bebloem het uitgerolde pastadeeg en leg deze weer onder de theedoek terwijl je de rest van het deeg uitrolt.

Haal het uitgerolde pastadeeg door de pastasnijder en snijd er de door jou gewenste vorm van. Voor mijn fettuccine heb ik de pastaslierten nogmaals bebloemd en ze ‘opgerold’ 10 minuten onafgedekt laten drogen.

Pasta recepten

Op OMF deel ik regelmatig een recept met tagliatelle. Zoals deze tagliatelle met garnalen of deze tagliatelle met knoflookroomsaus. Vanaf nu kun je voor deze recepten zelf tagliatelle maken! Ook mijn supersnelle pasta is extra lekker als je de pasta zelf maakt. Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

labels: #Pasta

Zie ook: