Een typisch Nederlands streekrecept: Brabantse Broeder. Een zoet brood gevuld met rozijnen en gekruid amandelspijs. Lekker om warm en koud te eten bij de lunch, ontbijt of brunch.

Als Brabander moest het er een keer van komen: het bakken van de Brabantse Broeder. Een zoet brood wat bij de bakkers in de omgeving te koop is. Het is een zoet brood gevuld met rozijnen, amandelspijs en speculaaskruiden. Het heeft een knapperige buitenkant en een zachte luchtige binnenkant.

Het verhaal achter de Brabantse Broeder

En nu vraag je je misschien af, hoe is dit recept ontstaan? In de Middeleeuwen waren er Gilden, en zo was er ook een Bakkersgilde. Om lid te worden (en daarmee de kwaliteit van het gilde te waarborgen), moest je een meesterproef met een goed resultaat afleggen. Om lid te worden van het bakkersgilde moest je een plat rond brood bakken in een pan. Het moest goed gerezen zijn, en natuurlijk niet verbrand zijn.

Dit brood wat gebakken moest worden werd een broeder genoemd.

De “Brabantse Broeder” is gebakken volgens een zeer oud recept in de ambachtelijke bakkerij Besselink, Slimstraat 6 in Udenhout. De naam “broeder” is waarschijnlijk ontstaan in de tijd van de gilden.

Het was deze maand weer tijd voor de foodblogswap en ik mocht een recept kiezen van het blog van Martine van duizenden1dag. En dat is een superleuk blog om rond te struinen voor reizen en recepten. Bijna onmogelijk om te kiezen, tot ik als rasechte Brabander dit recept voor Brabantse Broeder tegenkwam.

Is dit recept van Martine het originele recept? Nee, zeker niet. Want dat is het best bewaarde geheim van de... bakker. Maar het komt aardig dicht in de buurt.

Ingrediënten voor de Brabantse Broeder

Boter - Een echte Brabantse broeder bevat roomboter. Dat zorgt voor een smeuïg brood.Suiker - Geeft de zoetheid aan het brood, maar helpt ook de gist om het werk goed te doen.Gist - In dit recept is 14 gram (3 ½ theelepels) instant gist gebruikt. Gebruik je liever verse gist dan heb je 28 gram nodig. Gebruik je droge gist dan heb je 14 gram nodig. Let op: bij zowel verse gist als droge gist moet je de gist eerst oplossen in lauwwarme melk voordat je het gaat toevoegen.Eieren - Eén van de eieren voeg je toe aan het deeg, de andere klop je los en gebruik je om het deeg mee te bestrijken.Rozijnen - De vulling van de Broeder. Laat ze een nacht wellen of breng een pannetje met water aan de kook en wel de rozijnen een kwartier in het hete water.Vanille-extract - Een vleugje vanille is superlekker in dit brood.Zout - Als tegenhanger voor de suiker in het brood. Let wel op dat je het zout toevoegt als het deeg al een paar minuten gekneed is. Wanneer gist en geconcentreerd zout in aanraking met elkaar komen, kan het gist dood gaan (en dus wordt het rijzen van het deeg minder).Boter - Gebruik ongezouten roomboter (er wordt al zout aan het deeg toegevoegd). Gebruik de boter bij kamertemperatuur.Melk - Zowel halfvolle melk als volle melk kunnen gebruikt worden.Amandelmeel - In veel recepten worden amandelen of amandelschaafsel gebruikt en die worden fijngemalen. Maar om het makkelijk te maken gebruiken we in dit recept amandelmeel.Eiwit - Bindt de amandelspijsSuiker - Om het amandelspijs te zoetenSpeculaaskruiden - Om een heerlijke warme smaak aan de amandelspijs te geven.

Recept: Zelf Brabantse Broeder Bakken

Benodigdheden

  • 660 gram bloem
  • 70 gram boter
  • 70 gram suiker
  • 14 gram gist
  • 265 gram melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 ei
  • 12 gram zout
  • 300 gram amandelmeel
  • 300 gram suiker (voor de amandelspijs)
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • 1 eiwit
  • 450 gram rozijnen

Bereidingswijze

  1. Wel de rozijnen een nacht in water. Heb je weinig tijd? Breng water in een steelpan aan de kook en zet het vuur uit. Laat de rozijnen 15 minuten in het hete water wellen.
  2. Doe de bloem en de boter in een grote kom. Schud de suiker bij het bloemmengsel. Breek het ei boven de kom. Voeg nu ook de gist toe. Schenk het vanille-extract in de kom. En giet de lauwwarme melk erbij. Kneed nu 2 minuten tot je een samenhangend deeg hebt.
  3. Verdeel het zout over het deeg terwijl je mixt. Kneed nu nog 13 minuten tot je een elastisch en zacht deeg hebt.
  4. Vet een kom in met olie en leg het deeg in de kom. Draai het een keer om en bedek met plastic folie. Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.
  5. Doe het amandelmeel in een kom. Voeg de suiker en de speculaaskruiden toe. Meng nu ook het eiwit door het amandelmeel tot je een samenhangend geheel krijgt.
  6. Dep de rozijnen droog.
  7. Kneedt de gewelde rozijnen door het deeg.
  8. Halveer het deeg en rol beide helften uit tot cirkels van 2 cm dik.
  9. Verdeel het amandelspijs over één helft. Het mag lekker dik zijn. Blijf 2 cm uit alle zijden.
  10. Leg de andere deegcirkel over het amandelspijs en druk de naden dicht.
  11. Laat 45 minuten onder plastic folie rijzen.
  12. Verwijder de folie en bestrijk met losgeklopt ei.
  13. Bak de Broeder in het midden van de voorverwarmde oven op 220°C in ca.

Tips voor de perfecte Brabantse Broeder

  • Lekker fris - voeg appel toe. Schil een middelgrote appel en snij in kleine stukjes. Bak hem 3 minuten in alle zijden in een koekenpan met boter aan tot hij zacht is.
  • Een goede handmixer is noodzakelijk bij bakken en zeker bij dit recept. Deze mixer heeft voldoende vermogen om zowel het eiwit te kloppen als de boter luchtig te kloppen.
  • Gebruik plastic folie om de kom af te dekken. Daardoor droogt het deeg niet uit en blijft de warmte in de kom, waardoor het deeg goed kan rijzen.
  • Deze bakplaat is verstelbaar en daardoor te gebruiken in vrijwel elke oven.

Serveren

  • Je kunt het brood verdelen in 16 tot 20 stukken.
  • Maar je kunt het natuurlijk ook als onderdeel van een brunch serveren.

Bewaren

  • Invriezen - Dit brood kun je prima invriezen. Verpak het luchtdicht en het blijft tot een maand goed in de diepvries.

labels: #Recept

Zie ook: