Ga naar de markt en kies perzik, framboos, meloen, bes, braam, abrikoos, kers, nectarine of tropische pitaja en papaja. Want zomerfruit smaakt fris, lekker en juist nu fantastisch, al helemaal in een sappige cake! Doe al dat vrolijke fruit in je salade, cake, pavlova, taart en homemade ijsjes en proef de zomer. Ideaal om mee te nemen en samen buiten te eten.

Vandaag weer een favoriet taartje gemaakt. De pruimen frangipane taart met bramen. De bramen en pruimen komen uit eigen tuin. De pruimen hadden we al begin augustus geoogst en ingevroren tot gebruik.

De pruimen die ik gebruikt heb, komen dus van onze eigen pruimenboom, de Reine Victoria. Het is een stevige pruim met geel vruchtvlees en een rode blos. De Reine Victoria heeft een zoete, iets zure smaak en ik vind deze daarom ook goed geschikt om te verwerken in een taartje. Het zuurtje erin vind ik prettig zodat het niet te zoet wordt. Deze pruim is in Nederland ook goed verkrijgbaar in de periode augustus en september. Je kunt uiteraard ook een ander soort pruim gebruiken voor dit taartje.

De taart is bij ons favoriet omdat de rand en bodem de structuur en smaak wat weg heeft van boterkoek. Gecombineerd met het fruit en de frangipane vulling, maakt het voor ons een topper. Geniet wel met mate want door gebruik van de boter en suiker is dit taartje een caloriebom, dus deel met je familie of vrienden. De taart blijft circa 3 dagen goed, als het je lukt het zo lang te bewaren, want het is wel erg lekker.

Mocht je een grote hoeveelheid pruimen en bramen hebben, dan kun je het fruit prima invriezen. In de diepvries kun je de pruimen en bramen in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden bewaren (minimal -18°C). Ook deze gebakken taart kun je invriezen. Als je de taart goed inwikkelt met huishoudfolie, kun je de taart 1 maand in de vriezer bewaren. Zorg ervoor dat de taart helemaal is afgekoeld voordat je het inwikkelt met huishoudfolie.

Zo had ik vorig jaar, toen we heel veel pruimen hadden geoogst en te verwerken hadden, ook een taart ingevroren. Haal de taart de avond van te voren dat je de taart nodig hebt uit de vriezer en laat deze rustig ontdooien in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.

Recept voor Pruimen Frangipane Taart met Bramen

Rol het deeg uit en bedek de bodem van de vorm en maak een opstaande rand. N.B. als het deeg kapot gaat is niet erg. Bestrijk de vulling over de bodem. Gebruik hiervoor de bolle kant van een lepel. Halveer de pruimen en verwijder de pit en verdeel de pruimen met vel naar boven over de vulling. Eventueel kun je wat citroenrasp bij de ingrediënten van de bodem.

Ingrediënten voor de bodem:

  • Witte basterd suiker
  • Roomboter
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Zout

Ingrediënten voor de vulling:

  • Amandelspijs
  • Half ei
  • Custard
  • Geleisuiker
  • Maïzena
  • Sinaasappelrasp + sap

Bereiding:

  1. Voor de bodem voeg je de witte basterd suiker, roomboter, bloem, bakpoeder en zout bij elkaar en kneedt het geheel tot een bal. Leg dan en uurtje in de koelkast.
  2. Vet het bakblik in en bestrooi het met bloem. Rol vervolgens ⅔ van het deeg uit en bekleed hiermee het bakblik.
  3. Meng de amandelspijs en het halve ei door elkaar en verdeel dit over de bodem van het deeg in het springvorm.
  4. Strooi de custard op het amandelspijsmengsel.
  5. Ontpit de pruimen en snij deze in - niet te dunne - plakjes, meng dit met de helft van de geleisuiker en verdeel het over de amandelspijs.
  6. Meng de bramen met de ander helft van de geleisuiker, maïzena en de sinaasappelrasp + sap. Doe dit ook in het bakblik.
  7. Verkruimel het achter gebleven deel deeg over de taart en bak deze vervolgens 60 min op 180°C in de oven. De baktijd kan iets verschillen maar zorg er voor dat de bovenkant licht bruin en knapperig is.

Variaties en Tips

Natuurlijk kun je deze fruitcake ook maken met perzik of nectarine.

  • Je kunt gewone geleisuiker in plaats van geleisuiker speciaal gebruiken. Dan heb je ongeveer het zelfde gewicht aan suiker als het gewicht van de bramen nodig.
  • Snij het vanillestokje open en schraap het merg uit het stokje en voeg dit aan het bramenmengsel toe.
  • Klop de crème fraîche even door en serveer deze bij de taart.

Dankzij kennissen met een boomgaard is het bij ons nu letterlijk en figuurlijk “pruimentijd”. Zoals ik in mijn vorige post al schreef, zijn Noorse bakboeken ideaal als je fruit uit de tuin over hebt. Ideeën te over met dat soort fruit in deze bakboeken. Eerder maakte ik al de pruimentaart met amandelen en citroen en omdat ik nog een heleboel pruimen over had, bakte ik vrolijk verder en maakte deze bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn.

In het oorspronkelijke recept heeft de taart enkel een dakje van bladerdeeg dat ligt op een met pruimen en bramen gevulde bakvorm. Ik wilde liever een “echte” taart maken en heb er een bladerdeegtaartje van gemaakt. Zoals vaker in Noorwegen, worden ook in deze taart kruiden en specerijen gebruikt. Mijn man vond het even wennen, maar wel lekker. Ik hou erg van deze verrassende, spannende smaken en viel er direct als een blok voor.

10-12 grote pruimen; ontpit en door midden gesneden (evt. Meng bloem, poedersuiker, amandelmeel, rest van het kaneelpoeder en de snuf zoet in een ruime kom. Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn. Stort dit beslag in de vorm met bakpapier. Verdeel het fruit met het uitlekvocht gelijkmatig over het beslag. Bak het in zo’n 40 minuten in de oven. Tot het beslag goudbruin is en het fruit zachtjes borrelt. Laat het dan nog even iets afkoelen voor je het serveert.

Bramen-botercrème Taart

Deze bramentaart is echt heerlijk. Niet de snelste of de meest simpele die je op onze site kunt vinden, maar wel een leuke uitdaging! Die zit in het maken van de botercreme. Het maken kost je namelijk een beetje tijd. Je kunt een hele snelle botercreme maken van boter en poedersuiker, maar dat is een stuk minder lekker dan de variant uit dit recept.

Voor deze botercreme maak je eerst een banketbakkersroom waar je daarna de boter doorheen klopt. Zo ontstaat er een heerlijk romige crème. Heb je de creme ooit op deze manier gemaakt, dan wil je nooit meer opgeklopte boter met poedersuiker eten.

Een taart versieren is een van de leukste dingen om te doen, wij besloten fruit in mooie blauwe en paarse kleuren te gebruiken: bramen, rode druiven en pruimen. Maar je kunt de bramentaart natuurlijk ook prachtig versieren met ander fruit. Heb je de smaak te pakken? Dan kun je de botercreme bijvoorbeeld ook maken met frambozen en er een mooie roze/rode taart van maken.

Bereiding van de bramen-botercrème taart:

  1. Mix de eieren met de suiker in 10 minuten tot een luchtige en romige massa.
  2. Spatel, wanneer het mengsel lichtgeel en stevig is, de bloem en de maïzena er voorzichtig door.
  3. Bak het biscuit in ongeveer 45 minuten goudbruin. De bodem is klaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon en droog uitkomt.
  4. Maak ondertussen de botercreme. Dit doe je door eerst een banketbakkersroom te maken.
  5. Schenk hiervoor 450 ml melk in een pan en breng aan de kook. Klop de overige melk met de 100 gr suiker en de eidooiers in een mengkom door elkaar.
  6. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Daarna schenk je dit mengsel weer terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en laat dan 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
  7. Maak dan van de banketbakkersroom de botercreme. Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen anders kan de crème gaan schiften.
  8. Klop de boter met de 75 gr suiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het door.
  9. Doe de bramen in een hoge maatbeker en pureer ze helemaal glad.
  10. Snijd de biscuit doormidden zodat je 2 lagen krijgt. Besmeer de bodem royaal met bramenjam en daarna met botercreme. Leg de andere biscuitlaag er op. Bestrijk ook deze met botercreme.

Vandaag weer een favoriet taartje gemaakt. De pruimen frangipane taart met bramen.

labels: #Taart

Zie ook: