Bij de liefhebbers is er altijd plaats voor een lekker dessert. Zeker in augustus/september wanneer de bramen letterlijk van de bosjes vallen maak je in een handomdraai dit toetje. Al hebben ze nog zoveel gegeten, ze sluiten af met een nagerecht. Soms is dat een hartig dessert met kaas, maar meestal wordt er gekozen voor een zoet nagerecht. In de zomer heb je het lekkerste zacht fruit, waaronder ook bramen.

Bramen Panna Cotta

Panna cotta is een van de gemakkelijkste desserts die ik ken. Heelrijk romig en met bramensap goed op smaak. En ja, ik hou van roze! Daarbij… als je de bramen invriest gaan de cellen kapot waardoor ze meer sap geven en dat is net waar ik op zit te wachten. Geef mij maar het sap voor de lekkerste taarten en toetjes. Dit recept voor bramen panna cotta en heel gemakkelijk en handig om eerder te maken als je eters krijgt. De kleur is prachtig roze, alsof je met ruby chocolade in de weer bent geweest, maar het Is de magische kracht van de braam die deze mooie kleur geeft.

Benodigdheden voor 4-5 kleine desserts:

  • 200 slagroom
  • 75 ml bramensap of meer als je dat lekker vindt
  • melk aanlengen tot totaal 335 ml (slagroom, sap en melk)
  • 2 blaadjes gelatine
  • eventueel wat extra suiker (proeven!)

Eventueel on top:

  • Toefje slagroom of banketbakkersroom
  • Bramen
  • Sprinkles en of parels

Bereiding

  1. Zet de gelatine op ruim water. Minimaal een kwartier, maar liever een klein uurtje.
  2. Breng de slagroom met de bramensap en melk samen op een medium vuur tegen de kook aan.
  3. Zet het vuur uit, knijp het water uit de gelatine en roer het door de warme vloeistof.
  4. Proef of je het dessert zoet genoeg vindt en voeg zonodig nog wat suiker toe.
  5. Het is hoogzomer en ik wilde de pan iets sneller laten afkoelen. Daarom zette ik de pan zo’n 5 minuten in de gootsteen in koud water.
  6. Verdeel de panna cotta over de glaasjes en liet ze verder afkoelen in de koelkast.
  7. Na zo’n 2 uur waren de glaasjes vol de bramen panna cotta, stevig geworden.
  8. Ik had nog wat banketbakkersroom over, maar slagroom is natuurlijk ook heel erg lekker on top.
  9. Spuit toefjes aan de bovenkant, drapeer bramensap rondom voor wat extra kleur en smaak.
  10. Versier de toeven met spinkles of zachte parels en een verse braam.

Witte Chocolade Bramen Dessert

Het witte chocolade bramen dessert een heerlijk romig gerechtje door de basis van mascarpone, slagroom en gesmolten witte chocolade. Dit nagerecht is heerlijk eenvoudig en er zitten maar vier ingrediënten in. Je hebt er zelfs geen mixer voor nodig, je kunt namelijk alles gewoon met een spatel doorroeren. Simpeler wordt het niet, hoor. Je moet wel even de slagroom verwarmen, maar dat hoeft geen probleem te zijn. Dit verrukkelijke toetje is dan ook vrij snel gemaakt. Het witte chocolade bramen dessert is het lekkerste als het goed koud is.

Omdat bramen slechts heel kort verkrijgbaar zijn kun je het witte chocolade bramen dessert niet het hele jaar door maken. Maak de crème dan ook eens met ander fruit zoals aardbei, mango of partjes sinaasappel. Het is ook erg lekker om er op het laatste moment een paar gebrande nootjes en pure chocolade over te strooien. Laat je fantasie er op los.

Bereiding

  1. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  2. Breng de slagroom aan de kook en giet over de chocolade.
  3. Let op! Roer het chocolademengsel goed door.
  4. Doe nu het chocolademengsel bij de mascarpone en roer tot een egale massa. Je hoeft het niet luchtig te kloppen. Als de massa gemengd is is het klaar.
  5. Snijd ondertussen de overige bramen in stukjes.
  6. Verdeel de bramen erover en daarna de rest van het mengsel.
  7. Bestrooi het witte chocolade bramen dessert vlak voor het serveren met de geraspte witte chocolade en leg overal 1 hele en een halve braam op.

Bramen Tiramisu

Bouw de tiramisu op door elk glas te vullen met een laagje mascarpone, een laagje bramenpuree en een lange vinger in twee stukjes gebroken. Dan start je overnieuw met een laagje mascarpone, bramenpuree en een lange vinger. Eindig met een laagje mascarpone met bramenpuree en leg hierop de overgebleven bramen. Zet de glaasjes tiramisu in de koelkast voor een uur of 3 om op stijven.

  1. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  2. Klop de slagroom samen met de mascarpone tot een lobbige massa.
  3. Spatel de gesmolten witte chocolade erdoor.

Bramenmousse

Dit recept is zo favoriet omdat het erg makkelijk te maken is. Je pureert bramen in een staafmixer. Daarna duw je de gepureerde bramen door een zeef zodat de pitjes niet in de mousse komen. Nu heb je een mooie zachte bramenpuree. Hier meng je wat limoensap door. Daarna klop je de slagroom goed stijf. Deze schep je voorzichtig door de bramen-limoen puree. Tot slot meng je wat fijngeknipte munt door de bramenmousse en klaar! Giet de bramenmousse voorzichtig in 4 glazen en laat deze een uur op smaak komen in de koelkast. Net voordat je de mousse serveert leg je op elk glas een braam met een muntblaadje. Je kunt er ook een toefje slagroom op doen!

Ingrediënten:

  • 500 gram bramen (vers of diepgevroren)
  • 1 el limoensap
  • 2,5 dl slagroom
  • 75 gram fijne tafelsuiker
  • 1/2 el. geknipte muntblaadjes
  • 4 muntblaadjes
  • 4 hele bramen

Bereiding

  1. Pureer de (schone en gewassen) bramen met de staafmixer.
  2. Wrijf de gepureerde bramen door een zeef zodat het mooi glad wordt.
  3. Roer het limoensap en de geknipte muntblaadjes door de bramenpuree.
  4. Klop de slagroom stijf met de suiker. Bewaar 1,5 eetlepel slagroom om als toefje er bovenop te doen.
  5. Spatel de rest voorzichtig door de bramenpuree.
  6. Verdeel de bramenmousse over over 4 glazen en zet dit een uur in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
  7. Leg voor het serveren op de mousse een toefje slagroom met erop een braam en een of twee muntblaadjes.

Galette met Bramen

Een warme galette met bramen is heerlijk met kaneelroom of kaneelijs. Dit is echt een heerlijk verwarmend herfst dessert met bramen! Dat ik een enorme fan van bramen ben geworden in Zuid-Amerika vertelde ik je al bij dit ‘Macaron-Mora’ recept. Nu ze volop te krijgen zijn kun je dit super lekkere herfst toetje met bramen maken, want deze galette zit bomvol met bramen!

Door deze galette met bramen te vullen en verder alleen nog maar een laagje frangipane zorgt ervoor dat je echt de bramensmaak goed te pakken krijgt. Bovendien zorgt die frangipanelaag er ook voor dat je de bodem mooi krokant kunt bakken en het vocht van de bramen alleen daar maar in opgenomen worden. Als extra herfstige touch kun je deze warme dessertaart serveren met kaneelroom, kaneelijs of zelfs speculaas ijs!

Een galette is echt een super gemakkelijke manier om taart of een toetje te maken. Galettes zijn er zowel in zoete als hartige varianten en in principe kun je voor beide hetzelfde deeg gebruiken. Je vult de galette met bramen, waarvan je niet persé de mooiste exemplaren hoeft te hebben aangezien ze toch enigszins stuk koken in de oven.

Benodigdheden

  • Bramen
  • Amandelen
  • Deegroller
  • Bakplaat met bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190C.
  2. Rol het deeg dun en rond uit op een bebloemd werkvlak tot het 2-3 mm dik is en ca 28-30 cm . Als het niet mooi rond is, snij het dan eventueel wat bij.
  3. Meng de bloem met de boter, het zout en de suiker en wrijf het tussen je vingers totdat je de consistentie van nat zand hebt. Dit kan ook heel gemakkelijk in de keukenmachine (Magimix) met het grote mes.
  4. Druk het deeg bij elkaar met wat water en azijn en kneed het echt heel kort door. Wanneer het deeg goed gemengd is, is het klaar. Verpak het in huishoud folie en laat het 1-2 uren in de koelkast rusten.
  5. Mix de ingrediënten samen tot een romige creme en bewaar tot gebruik.

Wist je dat bramen eigenlijk maar heel kort in het seizoen zijn? In Nederland kun je bramen oogsten van ongeveer augustus tot en met september, en soms (als we geluk hebben) kan dit zelfs ook nog in oktober.

labels:

Zie ook: