Brandt & Levie is in 2011 opgericht door Geert, Jiri en Samuel: drie vrienden uit Amsterdam die een grote liefde voor vakkundig gemaakte worst en bijzondere charcuterie delen. Na wat culinaire omwegen ontmoetten de drie elkaar in een Amsterdams restaurant, waar ze een gezamenlijke passie ontwikkelden voor zelfgemaakte worst. De vrienden begonnen hier, in de slagerij van Lindenhoff, met het maken van hun eigen worsten.

In het begin kon dat alleen ’s nachts of in het weekend, wanneer de Lindenhoff slagers niet aan het werk waren. De eerste Brandt & Levie worsten werden van het Baambrugs Big gemaakt. Net als wij gebruiken de heren het hele varken, van kop tot staart. Van de nek wordt coppa gemaakt, van de buik pancetta, en van de rest de befaamde worsten.

De Productie van Brandt & Levie Worsten

In Italië hebben de makers van Brandt & Levie de technieken voor het maken van droge worst geleerd en die hier in Nederland geperfectioneerd. Onze droge worsten worden gemaakt van diverse delen van goed gehouden Nederlands varken. Zo gebruiken ze vlees van de schouder, nek, stukken van de achterpoot én gebruiken we het rugvet.

Het vlees wordt gemalen en gekruid met zout en verschillende kruiden en specerijen die de makers zelf samenstellen. Het gemalen vlees wordt gekruid met zout en unieke samengestelde specerijen. Vervolgens worden er worsten van gedraaid met natuurlijke darmen, waarna ze aan een kar worden opgehangen. Om ervoor te zorgen dat de goede bacteriën hun werk kunnen doen wordt de kar naar een warmere ruimte gebracht met een hoge luchtvochtigheid en wind. Zo wordt het fermentatieproces in gang geholpen. Daarmee daalt de pH-waarde en vermenigvuldigen de goede, smaakbepalende, bacteriën zich snel.

Na het fermenteren worden de worsten gedroogd. De kar wordt naar een warmere kamer gebracht met een hogere luchtvochtigheid en wind. Zo wordt het fermentatieproces in gang gezet. In de rijpkamers kunnen we het klimaat nauwkeurig reguleren door de windsnelheid, vochtigheid en temperatuur te bepalen. Het drogen gebeurt bij ons in speciale rijpkamers. In de rijpkamers worden nauwkeurig de luchtcirulatie, -vochtigheid en temperatuur bepaald.

De Filosofie Achter Brandt & Levie

Een van de belangrijkste dingen die we in Italië hebben geleerd, is dat je moet werken vanuit een visie. Die van ons is heel duidelijk: we gebruiken alleen vlees van goed gehouden, Nederlandse varkens. Alle varkens zijn goed gehouden eigen varkens van bevriende boeren en biologische varkens van Nederlandse bodem. De varkens krijgen veel aandacht en lopen vrij rond in de wei of in het bos. De biggen groeien op bij hun moeder en alle varkens krijgen kwalitatief en gevarieerd te eten.

Veel mensen zien worst als iets waar je alles in kunt verwerken wat je maar wilt. Maar Adriaan liet ons juist zien dat je echt moet nadenken over smaken en structuren. Ook weer vanuit die gedachte van Adriaan: je maakt eigenlijk al een compleet gerecht. In Nederland werkte nog niemand met verschillende bereidingsmethoden en technieken voor worst. Wij dachten: als we die technieken toepassen op goed vlees, dan hebben we echt iets goeds in handen.

Vanaf het begin zijn we al aan de slag met spannende smaakcombinaties. Italianen zijn daar vrij strikt in: dit hoort wel en dit hoort niet in deze soort worst. Maar wij hebben niet die zeer traditionele opa’s en oma’s die over onze schouder meekijken, dus we kunnen veel creatiever zijn. Voor ons gaat worst maken vooral om aandacht.

Om aandacht voor de dieren en voor de selectie van het juiste vlees, het moet een goede mix zijn van magere en vette delen. Maar ook om aandacht voor de overige ingrediënten, de apparatuur, het bereidingsproces - we maken alle worsten met de hand - en de externe omstandigheden. Smaakvol vlees van goed gehouden Nederlandse varkens, natuurlijke ingrediënten en gevoel voor bijzondere smaakcombinaties: dat is wat de worsten van Brandt & Levie al jarenlang geliefd maakt.

Andere Heerlijke Worsten

Een prachtig pakket met droge worsten van het Amsterdamse Brandt & Levie, speciaal voor de liefhebber! De lekkere en authentieke worsten van Zuivelhoeve zijn natuurlijk van hoge kwaliteit. Het assortiment van Zuivelhoeve bevat worst in alle soorten en maten. De worst komt aan zijn intense smaak door het langdurige rijpingsproces. Hierbij zijn elementen als windsnelheid, luchtvochtigheid en temperatuur van grote invloed.

Dit is dan ook de reden dat de tijd van het drogingsproces nooit helemaal hetzelfde is. Je begrijpt vast dat we onmeunig trots zijn op onze eigen welbekende Twentse Boer’n metworst met kruidnagel. Deze worden volgens eigen receptuur bereid en in onze winkels gedroogd. Zoals gezegd verkopen we bij Zuivelhoeve niet alleen worsten van eigen bodem, maar hebben we ook Franse, Italiaanse en Spaanse soorten in ons assortiment.

  • Franse worst: Deze heerlijke delicatesse is gemaakt van wild zwijn en beschikbaar in veel verschillende smaken.
  • Spaanse worst: Onze Spaanse fuets zijn beschikbaar in meerdere heerlijke smaken zoals hazelnoot, tuinkruiden, truffel, knoflook mosterd en peper.

Benieuwd naar ons assortiment? Je kunt onze worst bestellen in de webshop, ook in onze winkels kan je natuurlijk de lekkerste worst kopen. We verkopen niet alleen worst van eigen bodem, maar ook Franse, Italiaanse en Spaanse soorten in alle smaken. Deze worden speciaal voor ons gemaakt in een bergachtig gebied. Hier heersen de perfecte omstandigheden voor het droogproces van de worsten. Ook de worsten van eigen bodem zijn op ambachtelijke en duurzame wijze verwerkt.

Wilt u het vacuüm verpakt ontvangen? Geen probleem, je kan dit aangeven in het vakje opmerkingen bij de bestelling of melden in de winkel.

labels: #Worst

Zie ook: