Heerlijk eten en drinken is één van de boeiende aspecten van Brazilië. Door de vele internationale toeristen is de eigen lokale keuken, uitgebreid met verschillende nationale gerechten. Brazilië is niet voor niets een geliefde bestemming voor foodies. Dat is aan alles te merken. Je zult versteld staan van de variatie aan gerechten, heerlijke vruchten en bijzondere gewoontes.

Naast de landelijk bekende gerechten en drankjes zijn er ook heel veel lokale bijzonderheden te vinden waarin vaak de oorsprong van de bevolking een rol speelt; Afrika, Europa, Azië of inheems. Eten en Brazilië, het lijkt een match made in heaven. Brazilië heeft werkelijk alles.

Populaire Gerechten en Drankjes

Als je naar Brazilië reist, moet je natuurlijk een paar van de beste gerechten proberen. Het is lastig een lijstje maken, want er is zo veel lekkers te krijgen in het land.

Feijoada

Als je een iets grotere maaltijd wil proberen moet je zeker voor de Feijoada gaan. Het is een hartige stoofpot van zwarte bonen, worstjes en stukjes varkensvlees. Dat klinkt misschien niet heel bijzonder, maar traditioneel gezien duurt het maken van feijoada 24 uur. Feijoada: een heerlijk nationaal gerecht van rijst, zwarte bonen en vlees. Ongekend lekker! In het zuidoosten (Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo en Minas Gerais), is ‘feijoada’ populair, vooral als lunch op woensdag en zaterdag.

Churrasco

In Zuid-Amerika wordt heel veel vlees gegeten en dat is goed terug te zien in het straatbeeld. Churrasco: de Braziliaanse manier van barbecueën maar met een kwaliteit vlees die u nog nooit eerder ervaren heeft. Er zijn veel plekken waar je kunt BBQ’en. Ze hebben er zelfs speciale restaurants voor. BBQ is een soort sport hier. Ze BBQ’e hier alles. In speciale Rodízio restaurants komen de obers telkens bij uw tafel met een spies waar u een klein stukje vlees kunt kiezen dat ze voor u afsnijden. Een unieke ervaring!

Pão de Queijo

Pão de Queijo is een Braziliaanse snack van kaas en brood. De broodjes zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, gemaakt met tapiocameel, eieren en geraspte kaas.

Brigadeiros

Brigadeiros is een van de bekendste ‘gerechten’. Het is niet echt een gerecht, maar meer een snack. Wel een hele lekkere! Het zijn zoete balletjes met melk, cacao poeder, gerold in chocolade snippers.

Street food

Street food is natuurlijk geen gerecht, maar het is wel een van de beste plekken om lekker eten te proberen. Een Lanchonete is leuk om te bezoeken. Dit is een combinatie van een café en een bar waar je bier, rum, snacks, sigaretten, frisdranken, koffie en soms kleine maaltijden kan kopen. Bekende snacks die je hier kunt halen zijn empada, empadinha, palmito, camarão, esfiha en Coxinha.

Drankjes

Alle Brazilianen lijken koffie te drinken. Sterke koffie, koude koffie en zoete koffie worden in kleine kopjes geserveerd. Verwacht echter geen wonderen. Thee (cha) is minder populair, maar wel erg lekker. Chá mate is een sterke groene thee met een dosis cafeïne die vergelijkbaar is met koffie.

  • Caipirinha: de nationale cocktail van limoen, suiker, ijs en cachaça (sterke drank van suikerriet).
  • Batida: zoete cocktail met een beetje room. Bijvoorbeeld batida de coco (kokos) of de verukkelijke batida de maracuja (passievrucht).
  • Guaraná: heerlijke frisdrank gemaakt van de nootjes van de Guaraná plant uit de Amazone. Guaraná wordt door de indianen al eeuwenlang gebruikt als natuurlijk energiesupplement. In Brazilië is het de nationale frisdrank.

Door de grote veelzijdigheid aan fruit in Brazilië hebben ze hier veel lekkere, verse fruitshakes. Fruit is er in heel veel soorten, van bekende soorten zoals appels tot de meest exotische tropische vruchten. Brazilianen eten graag fruit en vruchtensappen zijn ook zeer populair; ze heten ‘vitaminas’!

Regionale Keuken

De keuken van Brazilië is zeer divers en afhankelijk van de regio. Zo is Bahia in het noordoosten beïnvloed door de keuken van Afrika, Portugal en inheemse bevolking. Chilipepertjes en chilisauzen en palmolie zijn hier zeer gebruikelijk. In het noorden vind je veel vis, fruit en cassave. In het zuiden, zoals Rio Grande do Sul, wordt de keuken beïnvloed door Argentinië en Uruguay met veel vleesgerechten. Hier is ook de thuishaven van de churrasco, de Braziliaanse BBQ’s.

Enkele andere suggesties

Hieronder vind je wat suggesties voor hapjes en gerechten, èn krijg je ook de recepten voor malagueta-garnalen (camarãos com malagueta), garnalen in kokosmelk (camarão no leite de coco), voor hartige taart met kip (empadão; volgt binnenkort), een gekke maar heerlijke kipsalade (salpicão de frango), een salade met palmharten en tomaat (salada com palmito e tomate), een paprika-salsa met vinaigrette (vinagrete), een eenpansgerecht met kip, rijst en groenten (galinhada), Braziliaanse rijst (arroz brasiliero), en links naar mijn eerdere recepten voor moqueca (Braziliaanse visstoof met stevige witvis en grote garnalen) en churrasco de frango (gegrilde kip met limoen, knoflook en piripiri-saus).

Hartige eenhaps-snacks worden in Brazilië ‘salgados’ of ‘salgadinhos’ genoemd.

  • Pão de queijo (‘kaasbroodjes’): deegballetjes met kaas. Van cassavemeel en kaas. Populair in Minas Gerais, in het zuiden van het land.
  • Coxinhas: kipkroketjes. Ze lijken een beetje op onze bitterballen en heten coxinhas (betekent: kleine kippendijtjes) vanwege de puntige druppelvorm die lijkt op een drumstick.
  • Empadinhas: kleine variant van de gevulde empanada-pasteitjes (of empadão: hartige taart met kip). Mini-pasteitjes dus.
  • Bolinho de bacalhau: kabeljauw-balletjes. Balletjes gekookte gezouten kabeljauw, aardappelpuree, ei en peterselie die daarna gefrituurd worden.
  • Acarajé: gefrituurde koekjes van gepureerde zwarte ogen bonen (black-eyed peas fritters) en ui. Dan als broodje opengesneden en gevuld met b.v. gegrilde tijgergarnalen of ‘vatapá’ (een kruidig romig mengsel van vis en garnalen gekookt in pindasaus). Een populaire ‘street food’ in Bahia. Wordt ook wel eens de Braziliaanse falafel genoemd.

Cocktails

De lekkerste Braziliaanse hapjes, gerechten en cocktails. De aanleiding was net als afgelopen weken de Formule 1. En nu maakten we drie dagen lang Braziliaanse gerechten en genoten van cocktails met de nationale drank, cachaça (een distillaat van suikerriet; voor het gemak: de Braziliaanse rum).

  • [Recept] De caipirinha is wellicht de bekendste Braziliaanse cocktail. De Caipirinha is een zomerklassieker. Je maakt ‘m met cachaça, limoen en suiker. Je kunt ook een variant met frambozen maken.
  • [Recept] Een Brazilian Old Fashioned maak je natuurlijk niet met bourbon whiskey maar met cachaça. Gemaakt in een old fashioned-glas met ijsblokjes, cachaça, sinaasappelschilletje, bruine suiker en wat druppeltjes bitters. Deze cocktail wordt ook wel Antiquado genoemd.
  • [Recept] De Bloody Carioca met cachaça is de Braziliaanse versie van de Bloody Mary met wodka, die Mexico weer bekend is als Bloody María (met tequila).

Eetgewoonten

De Braziliaanse eetgewoonten verschillen veel van de Nederlandse. In Nederland eet men meestal één keer per dag een warme maaltijd, meestal aan het eind van de dag. In Brazilië eet men daarentegen twee keer per dag warm, zowel tussen de middag als 's avonds.

Het avondeten begint vaak pas na 20.00 uur, maar soms nog later als het erg warm is. Het is niet ongewoon dat Brazilianen om 21.00 uur 's avonds aan tafel gaan. Als je een paar keer in Brazilië bent geweest, merk je dat eten een belangrijk moment van de dag is voor Brazilianen.

labels:

Zie ook: