Het is bijna Pasen en hoewel we nog steeds in een gekke tijd leven, mag er wel iets lekkers op de ontbijttafel komen te staan! En een brioche brood is heerlijk voor tijdens dit paasontbijt! Een van die broden is brioche, een luxe brood dat steeds populairder wordt onder de thuisbakkers. Met dit brood kun je alle kanten op, of je het nu eet bij het ontbijt, de lunch of zelfs als avondeten met een lekkere burger.

Wat is Brioche?

Brioche is een bekend Frans brood dat zowel zacht als boterachtig is. Het heeft een unieke textuur en een subtiele zoete smaak. Het is een brood dat rijk is aan eieren en boter, waardoor het een zachte en luchtige textuur krijgt. Het deeg bevat meestal ook melk en suiker en soms een beetje honing voor een subtiele zoetheid. Hierdoor is brioche zachter en luchtiger dan gewoon brood en daardoor perfect voor zowel zoete als hartige gerechten. Brioche staat tussen brood en gebak in en wordt vaak als een luxe brood gezien vanwege de rijke ingrediënten zoals eieren en boter.

Verschil tussen Brioche en Melkbrood

Hoewel brioche en melkbrood op elkaar lijken, zijn ze niet helemaal hetzelfde. Melkbrood bevat melk en suiker, wat zorgt voor een lichtzoete smaak. Brioche bevat daarentegen meer eieren en boter, waardoor het zachter en rijker van smaak is. Brioche heeft een uitgesproken boterachtige smaak, terwijl melkbrood vaak een neutrale smaak heeft. Melkbrood is over het algemeen minder vet en heeft een wat stevigere structuur.

Brioche Brood Maken

Een brioche maken vergt wat tijd en geduld, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Het deeg moet goed gekneed worden en heeft een langere rijstijd nodig om de juiste structuur te krijgen. De combinatie van eieren, boter en suiker zorgt voor een zacht deeg. Naast de juiste ingrediënten is het belangrijk om het deeg langzaam en goed te laten rijzen om de luchtige textuur te krijgen. Veel bakkers laten het deeg zelfs een nacht in de koelkast rusten voor een nog diepere smaak.

Brioche Recept

Met dit recept maak je een zachte, luchtige brioche die perfect past bij zowel zoete als hartige gerechten. Volg de stappen zorgvuldig voor het beste resultaat.

Ingrediënten:

  • 530 gram tarwebloem
  • 8 gram zout
  • 200 ml melk
  • 20 gram instant gist
  • 2 eieren + 1 voor bestrijken
  • 55 gram basterdsuiker
  • 75 gram roomboter op kamertemperatuur

Instructies:

  1. Verwarm de melk tot ongeveer kamertemperatuur. Los hier de gist in op en laat dit even staan totdat de gist gaat ‘bewegen’.
  2. Mix in een grote kom de bloem samen met het zout, de eieren en de suiker. Voeg hier het melk/gist mengsel aan toe en kneed dit goed door totdat je een stevig deeg hebt. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten.
  3. Voeg vervolgens de roomboter toe aan het deeg en kneed dit opnieuw goed door. Het duurt echt even voordat de boter wordt opgenomen, dus blijf goed doorkneden. Het zal eerst een plakkerig zooitje worden en je ziet vanzelf dat het een samenhangend geheel wordt. Blijf goed doorkneden (of laat dit de keukenmachine doen), je moet een vliesje kunnen trekken van het deeg zonder dat deze snel scheurt.
  4. Doe het deeg nu in een grote kom, dek dit af met een schone theedoek en laat dit ongeveer een uur op een warme plek rijzen. Het verdubbeld in grootte.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden. Mix het laatste ei samen met een klein scheutje melk en wat suiker. Bestrijk hiermee het grote brood of de kleinere broodjes. Bak het grote brood voor ongeveer 20-25 minuten, de kleine broodjes zijn in 10 minuten klaar.

Brioche Brood Bewaren en Invriezen

Brioche blijft het langst vers als je het op kamertemperatuur bewaart in een luchtdichte zak of goed afgesloten trommel. Zo kun je het brood tot wel 3 dagen bewaren. Wil je het langer bewaren? Dan kun je brioche invriezen. Brood in de vriezer bewaren is zó makkelijk en zó handig dat we ons afvragen waarom niet iedereen het doet. Niet alleen gaat het voedselverspilling tegen (is een heel brood te veel voor jou? Snijd het brood in plakken voordat je het invriest, zodat je eenvoudig een portie kunt ontdooien wanneer je het nodig hebt.

Hoe Brioche Invriezen?

Om het brood extra lang goed te houden kun je het eventueel verpakken in plasticfolie (eventueel per 3 sneetjes) en dan in de broodzak stoppen. Je kunt er voor kiezen om de sneetjes of broodjes los in te vriezen, dan ontdooi je ze ook weer los en heb je snel een lekker broodje!

Hoelang Blijft Brioche Goed in de Vriezer?

Vervolgens kun je het brood 4 tot 6 maanden in de vriezer bewaren. Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.

Brioche Ontdooien

Door het langzaam te laten ontdooien in plaats van in de magnetron of de oven krijgen alle sappen de tijd om te worden geabsorbeerd door het brood. Zo blijft het een lekkere structuur houden en droogt het niet uit.

Tips voor het Bakken van de Perfecte Brioche

  • Gebruik de juiste ingrediënten: Voor het beste resultaat kun je voor dit brood recept Amerikaanse patentbloem gebruiken. Dat is rijk aan eiwitten waardoor je heerlijk luchtige broodjes kunt bakken.
  • Laat het deeg voldoende rijzen: Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom.
  • Wees creatief met vormen: Je kunt er voor kiezen om 1 wat groter vlecht brood te maken en 4 kleine paasbroodjes, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om 1 groot brood te maken of hier allemaal kleine broodjes van te vormen.

labels: #Brood

Zie ook: