Een soepje mag in een weekmenu niet ontbreken. Soep is altijd goed: als gezonde lunch met groente, als avondsnack of zelfs als licht diner of simpel voorgerecht.

Deze broccolisoep is niet alleen heel makkelijk te maken, maar ook nog eens gezond. Het grote voordeel van soep is natuurlijk dat je het altijd wel een paar dagen kunt bewaren. En een ander voordeel: soep is snel klaar.

Wil jij dus een simpele soep maken? Dan is deze hippe soep er één die niet moeilijk te onthouden is. Hieronder vind je het recept voor broccolisoep.

Waarom Broccoli?

Broccoli is namelijk echt een topper! Het zit tjokvol vitamine, zoals vitamine C, K, A. Deze groene groente zit ook boordevol antioxidanten, die als superhelden optreden tegen vrije radicalen en zo je lichaam beschermen. Wist je dat broccoli zelfs kan helpen om bepaalde vormen van kanker te voorkomen? En niet te vergeten, het is geweldig voor je spijsvertering en kan je helpen om op gewicht te blijven.

Paprika-Broccolisoep

Als je niet weet wat je moet doen met een groene paprika dan hebben wij hier voor jou de oplossing. In deze paprika-broccolisoep past de groene paprika uitstekend. Het verliest door de toevoeging van broccoli zijn bittere smaak. Door de garnering van een rode paprika krijgt de soep een interessante smaak. Dit maakt de soep veel zoeter van smaak.

Houdt je meer van pittig dan kan je er een beetje rode peper in doen.

Ingrediënten:

  • 1 groene paprika
  • 1 stuk rode paprika
  • 350 gram broccoli
  • 0,75 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olie
  • 350 gram kruimige aardappelen
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 deciliter slagroom
  • zout
  • peper

Bereiding:

  1. Was de paprika schoon en snij de pitten eruit. Snij verder de paprika in lange repen.
  2. Was de broccoli schoon en snijd deze in roosjes. Snijd de steel van de broccoli fijn in plakken.
  3. Pel de sjalotjes en snijd deze in kleine stukjes.
  4. Verhit in een klein pannetje de olie en bak hierin de sjalotjes. Voeg een teentje knoflook hier gepeld aan toe. Bak dit voor ongeveer 4 minuten totdat de sjalotjes een glazige kleur krijgen.
  5. Zet ondertussen een grote pan met bouillon op het vuur en laat deze koken. Voeg een klein snufje zout erin.
  6. Kook in de bouillon de aardappels, broccoli en paprika voor ongeveer 30 minuten op een middelhoog vuur.
  7. Zodra de aardappels uit elkaar beginnen te vallen voeg je de sjalotjes eraan toen.
  8. Pureer met een staafmixer het geheel tot een gladde mousse.
  9. Voeg eventueel wat extra zout en peper naar smaak toe.
  10. Serveer in een kom en roer er een klein beetje slagroom doorheen. Garneer het met een stuk rode paprika.

Variaties en Tips

Nu maak ik hem met aardappel en sjalot. Maar je kan er natuurlijk ook nog meer groenten in doen. Dat doe ik bijvoorbeeld in deze groene groentesoep. Daar zit ook nog prei, broccoli, courgette en erwten in.

Notencrunch Topping

Bij de soep hoort wat mij betreft een broodje, die er vervolgens lekker indoopt. Maar ben jij nu op je koolhydraten aan het letten en sla je het brood even over, dan is een notencrunch helemaal wat voor jou. Dit is namelijk een koolhydraatarm recept.

Een notencrunch is een mengsel van allerlei noten en wat honing die je vervolgens afbakt in oven. Ik maak de soep nog af met crispy chili olie, die kan je natuurlijk kopen, maar ook zelf maken.

Recept Notencrunch

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Hak de cashewnoten grof. Voeg de pompoenpitten toe. Doe de sesamzaadjes toe.
  3. Meng de noten met de honing, zout en olijfolie.
  4. Stort het notenmengsel op een bakplaat met een bakpapier op 180 graden voor 13-15 minuten.
  5. Schep de soep in een kom en garneer met de notencrunch en eventueel crispy chili olie.

Geroosterde Groenten Optie

Voor extra smaak kun je de groenten roosteren voordat je ze kookt:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe op een ovenschaal de sjalotjes, broccoli en aardappel met peper, zout en olijfolie.
  3. Rooster dit voor 20 minuten
  4. Doe alles in een blender met de bouillon.
  5. Verwarm de soep in een pan en voeg een scheutje kookroom toe.

Groene Groentesoep Variatie

Deze ontzettend lekkere en heeeel er gezonde soep mag met recht een Green goddess genoemd worden, een echte koningin onder de soepen. In een groene groentesoep kunnen nooit genoeg groene groenten zitten dus ik ben lekker los gegaan.

Ingrediënten voor Groene Groentesoep

  • Andijvie
  • Broccoli
  • Spinazie
  • Boerenkool
  • Groene paprika
  • Bleekselderij
  • Verse kruiden
  • Witte bonen
  • Kaascroutons

Bereiding Groene Groentesoep

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij dan grof. Haal de broccoliroosjes van de steel. Snij het onderste harde uiteinde van de steel af en de rest in grove stukken. Schil de aardappel en snij in stukken. Verwijder de steelaanzet en het uiteinde van de bleekselderij stelen en snij ook grof. Zorg ervoor dat alle gesneden groenten ongeveer even groot zijn. Schil de gember.
  2. Zet de soeppan op het vuur en verwarm hier wat olie in. Voeg de ui en fruit deze aan. Pers de knoflook en gember bij de ui. Doe dan de broccoli (roosjes + steel) in de pan, samen met de aardappel, bleekselderij en de paprika. Bak even kort mee.
  3. Voeg 1 liter water toe aan de pan samen met een bouillonblokje en breng aan de kook. Wanneer het water zo'n 5 minuten kookt, voeg je de spinazie, andijvie en boerenkool toe. Laat nog zo'n 10-15 minuten zachtjes koken. Hak intussen de peterselie fijn. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel even na met water.
  4. Wanneer de grove stukken groenten - de broccoli, bleekselderij, aardappel en paprika - gaar zijn, draai je het vuur uit. Gebruik een staafmixer of een blender met thermoskan om een gladde groene groentesoep te blenden. Verwarm de soep nog weer en pers het sap van ½ limoen erbij uit. Schenk ook de plantaardige room bij de soep en voeg de witte bonen toe.

Soep met Broccoli en Paprika

Ingrediënten:

  • Max. 1 stronk Broccoli in roosjes gesneden
  • Max. 1 Groene paprika in reepjes gesneden
  • Max. 35 g Parmezaanse kaas geraspt
  • Max. 10 g Ui gesnipperd
  • Garam Masala komijn, koriander, kardemom, peper, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat
  • Specerijen kerriepoder, kurkuma en peper
  • Max. 1 el Kokos/olijfolie koud geperst (extra vergine)

Instructies:

  1. Breng een gewenste hoeveelheid water aan de kook en voeg de broccoliroosjes toe.
  2. Verhit in de tussentijd de olie in een andere pan, voeg de uisnippers en de paprikareepjes toe en bak deze zo'n 5 minuten.
  3. Voeg de garam masala en specerijen toe en bak dit een aantal minuten mee.
  4. Voeg de gekruide en gebakken groenten toe aan de soep en pureer de soep zodra de broccoli gaar is.
  5. Schep de gepureerde soep in een kom of bord, garneer met de kaas en serveer!

labels: #Soep

Zie ook: