Mag er bij jou ook vaker vis op tafel komen en kun je nog wel wat inspiratie voor makkelijke en snelle vis recepten gebruiken? Niemand zegt 'nee' tegen een héérlijk gebakken kabeljauw, dus jij ook niet.

Vis Ovenschotel met Broccoli en Roomsaus

Vis ovenschotel met broccoli, roomsaus en een dakje van romige aardappelpuree met een krokant korstje! Zachte witvis, bijvoorbeeld kabeljauw of koolvis, in een kruidige roomsaus met broccoli en aardappels, dat klinkt niet alleen als ultiem comfort food. Dat is het ook!

Deze snelle visovenschotel is perfect op een avond dat je niet te lang in de keuken wilt staan óf juist als je een etentje organiseert en net even wat anders op tafel wilt zetten! Ovenschotels zijn natuurlijk altijd goed. Ze vragen weinig voorbereiding en de oven doet het meeste werk, ik hou daar wel van.

Het fijne aan ovenschotel recepten vind ik altijd dat ze een hele maaltijd in slechts één schaal zijn. Compleet met groenten en bijvoorbeeld deze heerlijke zachte aardappelpuree zet je met deze vis ovenschotel dan ook een volledig gerecht op tafel.

Of je verse vis of visfilets uit de diepvries gebruikt, is natuurlijk ook afhankelijk van je portemonnee en maakt verder voor dit recept niet heel erg veel uit. Voor deze ovenschotel ging ik aan de slag met vis. Wil je meer groenten toevoegen aan dit recept? De roomsaus in dit recept maak ik uiteraard zelf! Het is een licht gebonden saus op basis van melk en visbouillon, extra romig door het toevoegen van wat mozzarella en smaakvol door wat mosterd en verse peterselie toe te voegen.

Ingrediënten

  • 750 gram aardappelen (kruimig)
  • 500 gram broccoli
  • 400 gram witte vis (naar keuze, bijv. kabeljauw of koolvis)

Bereidingswijze

  1. Begin met het maken van de aardappelpuree. Schil de aardappelen, doe ze in de pan, vul deze met water en voeg een groente bouillonblokje toe. Breng aan de kook en kook de aardappelen in zo'n 10 minuten gaar.
  2. Snij de roosjes broccoli van de stronk. Snij de witvis in stukjes van zo'n 2 x 2 cm. Doe de vis in een schaal, schenk hier wat olie bij en breng verder op smaak met de gedroogde peterselie en een snuf peper en zout.
  3. Voor het maken van de roomsaus smelt je de boter in een steelpan. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Laat even meebakken tot het iets gaat 'klonteren' en schenk dan de melk erbij en laat zachtjes koken. Roer met een garde tot een gladde saus en schenk dan de vis bouillon bij de saus. Breng de saus verder op smaak met mosterd en roer de mozzarella door de saus.
  4. Giet de aardappelen af maar vang wat van de bouillon op. Gebruik een pureestamper om de aardappelen tot een gladde puree te stampen. Voeg als de aardappels nog warm zijn de eidooiers, een klont boter, een scheut melk, de peterselie en de Parmezaanse kaas toe. Wil je de puree nog romiger, schenk dan nog wat van de bouillon erbij. Zet even apart.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de broccoli roosjes over de bodem van de ovenschaal. Je hoeft de roosjes niet voor te koken, ze blijven nog een beetje een bite houden. Wil je echt zachte broccoli, kook de roosjes dan max. 5 minuten voor. Leg de witte vis tussen de broccoli roosjes en schenk dan de roomsaus over de broccoli en de vis. Schep de aardappelpuree over de broccoli en de vis en maak er een mooi dakje voor de vis ovenschotel van.

Kabeljauw met Broccoli en Rijst

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de kabeljauw in met zout, versgemalen peper en citroensap en leg ze in de ovenschaal. Bestrooi de kabeljauw met peterselie en dille en leg op elk stuk een klontje boter. Leg de tomaten rond de vis en gaar in de oven in 10 - 15 min.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd intussen de broccoliroosjes van de stronk, schil de stronken met een dunschiller en snijd ze in blokjes. Kook de broccoliroosjes en blokjes stronk in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 - 4 min. beetgaar.

Serveer de rijst in wijde kommen en leg de vis aan één kant erop. Leg de tomaten en broccoli ernaast. Schenk het vocht uit de ovenschaal in een wijde pan, roer de tomatenpuree en Griekse yoghurt met wat zout en peper erdoor en laat het mengsel op hoog vuur al kloppend met een garde inkoken tot een dunne saus. Tip: Voor een extra rijke saus kun je in plaats van Griekse yoghurt crème fraîche nemen. Liever wat slanker? Neem dan Griekse yoghurt met 0% vet.

Gebakken Kabeljauw met Broccoli Puree en Saliebotersaus

Schil en was de aardappelen. Snijd ze in 4 stukken. Maak roosjes van de broccoli. Schil en snijd ook de steel. Als de aardappelen 15 minuten koken, voeg je de broccoli toe. Kook voor 5 à 10 minuten.

Stamp de broccoli en aardappelen (of knijp door een pureeknijper) en meng het met roomboter, crème fraîche en indien nodig een scheutje melk. Breng de broccolipuree verder op smaak met peper en zout.

Pel en snipper een sjalot voor de saliebotersaus. Snijd de salieblaadjes fijn. Fruit de sjalot en salie in een eetlepel zonnebloemolie tot het glazig is. Blus af met een scheutje witte wijn en kookroom. Kook dit zo’n 3 minuten door. Deze saus zou je ook al tijdens de voorbereidingen kunnen maken.

Verhit 2 ruime bakpannen met zonnebloemolie. Zet 1 pan op hoog vuur en leg de kabeljauw erin. Matig daarna het vuur. Laat de vis liggen tot je ziet dat de minimaal de helft van de vis wit is gekleurd. Draai daarna de vis om met een brede schep en bak aan de andere kant gaar. Bak tegelijkertijd in de andere bakpan de paddenstoelen en bosui.

Ovenschotel met kabeljauw, broccoli en rösti

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water en zout in ongeveer 5 minuten beetgaar. Laat ze in een zeef uitlekken. Snijd de kabeljauw in 12 stukken en bestrooi ze met zout en peper.

Vet een lage ovenschaal in en leg de stukken kabeljauw en de broccoliroosjes erin. Klop in een kom de slagroom stijf en spatel de mayonaise, het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en de helft van de geraspte kaas erdoor. Strijk de helft van dit mengsel over de kabeljauw en broccoli uit. Schep de rösti door de rest van de saus en verdeel de rösti over de kabeljauw en broccoli. Strooi de rest van de kaas erover.

Kabeljauw met Broccoli en Kikkererwten uit de Oven

Zet de oven aan op 160 graden. Snij de bloemkool of broccoli klein, maak er een soort heel grof kruim van, de stukjes niet veel groter dan dobbelstenen. Gebruik de stelen ook.

Bak de knoflook in een koekenpan in 3 lepels olie tot hij kleurt en voeg de tomaten toe. Laat op halfhoog uur 5 minuten pruttelen, zonder deksel. Roer er de tahin door en dan de gesneden broccoli of bloemkool en de uitgelekte kikkererwten.

Neem een ovenschaal waarin de stukken vis naast elkaar passen en verdeel de resterende olie erin. Leg er de stukken vis op en daarop de groente met saus. Zet 25 minuten in de oven. De groente zal nog beet hebben.

labels: #Recept

Zie ook: