Deze Thaise broccoli/spinaziesoep is hartverwarmend en zorgt gelijk voor de nodige dagelijkse groenvoer. Het is een ideale manier om lekker veel groente naar binnen te krijgen en perfect om restjes groenten in te verwerken. Bijna alle soorten groente kun je wel verwerken in een soep.

Naast salades balanceer ik ook heel graag met een lekkere verse kom soep! En ik maak altijd een grote pan zodat ik de rest kan invriezen. Als ik een keertje weinig tijd of zin heb om te koken, pak ik gewoon een zakje uit de vriezer.

Deze broccolisoep met kokosmelk en spinazie is iets voor jou als je tijdens de decembermaand misschien iets teveel genoten hebt van al die lekkere hapjes en drankjes, en je je voorgenomen hebt om in januari weer wat gezonder te eten of een beetje op de calorieën te letten.

Het is dan ook een ideale soep om doordeweeks te maken als je geen zin hebt om uitgebreid te koken maar wel een gezonde maaltijd wilt eten. Bovendien is het een low budget soepje en dat is ook wel zo prettig na de dure decembermaand!

Ingrediënten

Als jouw voorraadkast een klein beetje op die van mij lijkt, dan is de kans groot dat je het gros van de benodigde ingrediënten voor de broccolisoep met kokosmelk en spinazie al in huis hebt. Daarbij vereist dit soepje geen exotische ingrediënten; alles wat je nodig hebt kun je bij de supermarkt halen.

  • 400 gram gewassen spinazie
  • 300 gram broccoli
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • Stukje verse gember
  • 1 chili peper
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 blik (400 ml) kokosmelk
  • 1 limoen
  • Zout en peper naar smaak
  • Pompoenpitten
  • (Kokos)yoghurt
  • Olijfolie

Bereiding

Ook is de soep snel klaar, want de groenten hoeven namelijk maar kort gekookt te worden. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg van de bereiding:

  1. Snijd de broccoli (inclusief stronk) in stukken, versnipper de ui, pers de knoflook en snijd de gember en de chili peper fijn.
  2. Fruit de ui, gember, knoflook, kurkuma poeder en chili peper in een grote (soep)pan in olijfolie.
  3. Voeg de broccoli toe en bak even mee.
  4. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
  5. Voeg de spinazie toe en kook kort mee.
  6. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe.
  7. Laat de soep nog een paar minuten doorkoken.
  8. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Garneer de soep met een lepel (kokos)yoghurt en geroosterde pompoenpitten.

Variaties en Toppings

Natuurlijk kun je de broccolisoep met kokosmelk en spinazie direct eten nadat je ‘m gepureerd hebt. Je kunt de soep echter ook voorzien van allerlei toppings zodat de soep nóg lekkerder en/ of voedzamer wordt. Schenk de broccolisoep in diepe borden en maak de soep af met de gewenste toevoegingen.

Enkele suggesties voor toppings:

  • Gesneden bosuitjes
  • Spinazieblaadjes
  • Gebakken tofu of tempeh
  • Cashewnoten

Gezondheidsvoordelen

Hoewel ik zéker geen gezondheidsguru ben en absoluut niet wil pretenderen veel verstand van voeding te hebben, durf ik wel te stellen dat de broccolisoep met kokosmelk en spinazie gezond is. Kijk maar eens naar enkele ingrediënten die aanwezig zijn: broccoli, spinazie, gember en kurkuma.

  • Broccoli: Wordt gezien als “superfood”.
  • Spinazie: Zit bomvol vitaminen.
  • Gember: Worden allerlei geneeskrachtige eigenschappen toebedeeld.
  • Kurkuma: Beschermt tegen o.a. kanker en Alzheimer.
  • Kokosmelk: Rijk aan voedingsstoffen, waaronder belangrijke antioxidanten.

labels: #Soep

Zie ook: