Volgende week is het moederdag en daarom staat hier het recept voor een favoriete taart: de hazelnoot schuimtaart. Misschien wel één van de lekkerste hazelnoottaarten ooit: de hazelnoot-schuimtaart. Dit recept is afkomstig uit Het Laura’s Bakery Bakboek.

Hét gebak van Dordrecht en omstreken is het hazelnootgebak van Banketbakkerij Brokking. Het was dé traktatie op verjaardagen. Natuurlijk is het recept van Brokking een geheim recept. Maar ik wilde toch eens een poging wagen om het zelf te maken.

Ik had nog wat hazelnoten in huis en bedacht een makkelijkere en snellere versie van dit heerlijke gebakje. Namelijk hazelnootgebak in een glaasje, eigenlijk een kruising tussen hazelnootgebak en Eton mess. Makkelijker om te maken, maar ook héél erg lekker! Hét beroemde Dordtse hazelnootgebak, maar dan in een glaasje.

Hazelnootschuim

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Rooster de hazelnoten 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  3. Hak de hazelnoten grof. De oven kan aan blijven staan.
  4. Klop de eiwitten goed stijf met een snufje zout, voeg halverwege al kloppend de fijne kristalsuiker toe.
  5. Zeef de poedersuiker met de maïzena boven het opgeklopte eiwitschuim, doe gehakte hazelnoten erbij en spatel voorzichtig door.
  6. Verdeel 8 hoopjes van het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en smeer uit tot cirkels van ca 6 cm doorsnede.
  7. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca 40 minuten op 170 graden (boven- en onderwarmte). Na het bakken moet het hazelnootschuim lichtbruin en krokant zijn.
  8. Laat het hazelnootschuim helemaal afkoelen.
  9. Verkruimel het hazelnootschuim in grove stukjes.

Meringues

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Rooster de hazelnoten in de pan of oven, zodat ze meer smaak krijgen en laat ze afkoelen.
  3. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, voeg halverwege al kloppend de fijne kristalsuiker toe.
  4. Doe de hazelnoten met de poedersuiker en maizena in een keukenmachine, vermaal de hazelnoten grof.
  5. Spatel het hazelnootmengsel door de stijfgeklopte eiwitten. Doe dit voorzichtig en niet langer dan nodig.
  6. Doe het hazelnoot-eiwitschuim in een spuitzak en spuit ca 12 cirkels van ca 6 cm doorsnede en ca 2 cm hoogte.
  7. Bak de cirkels hazelnootschuim in ca 40 minuten in de oven op 170 graden. Na het bakken moeten de merengues lichtbruin en krokant zijn, breek er eventueel eentje doormidden om dit te controleren.
  8. Laat de meringues afkoelen en bewaar de 8 mooiste. Doe de overige in de keukenmachine en vermaal deze. Dit gebruik je voor de afwerking.

Afwerking

  1. Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop de slagroom met een mixer stijf.
  2. Verdeel een laagje van de hazelnootschuim-kruimels over 4 glaasjes.
  3. Verdeel met een spuitzak of een lepel de helft van de slagroom erover.
  4. Verdeel nog een laagje van de hazelnootschuim-kruimels over de glaasjes.
  5. Verdeel de rest van de slagroom erover.
  6. Verkruimel tenslotte nog wat van het hazelnootschuim fijn voor bovenop de slagroom, samen met een heel hazelnootje.
  7. Zet de glaasjes een half uur tot een uurtje in de koelkast, zodat het hazelnootschuim ietsjes zachter wordt.

Afwerking Meringues

  1. Klop de slagroom stijf samen met de kristalsuiker en de klop-fix.
  2. Spuit op 4 schuimpjes een toefje slagroom en leg hier de overige 4 meringues bovenop, met de bovenkant naar beneden.
  3. Smeer de zijkanten van de gebakjes af met slagroom en druk ze rondom in het gemalen schuim.
  4. Spuit zigzaggend de slagroom op de gebakjes.
  5. Leg een hazelnootje op elk gebakje.
  6. Laat de hazelnootgebakjes een half uur tot een uurtje rusten in de koelkast, zodat het hazelnootschuim ietsjes zachter wordt.

Je kunt de meringues prima wat eerder maken en een half uur tot een uurtje van tevoren afwerken.

Verspreid de hazelnoten over een bakplaat en schuif ze 10-12 minuten in de oven op 180 °C (boven- en onderwarmte). Als je hazelnoten nog een vliesje hebben, wrijf je ze tussen een schone doek heen en weer zodat deze loslaten.

In een vetvrije kom klop je de eiwitten met de suiker tot er stijve pieken ontstaan. Voeg de poedersuiker toe en mix deze er rustig doorheen. Je wilt dat de stijve pieken behouden blijven. Je hebt 3 dikke of 4 dunne platen hazelnootschuim nodig, kies wat jij lekker vindt. Maak dan van het schuim 3 of 4 cirkels van ongeveer 20 cm in doorsnede.

Draai voorzichtig een schuimplaat om en kijk of je het bakpapier makkelijk van de onderkant kunt halen. Als dit nog wat blijft plakken hebben ze meer tijd nodig in de oven.

Terwijl de schuimplaten gebakken worden maak je de mokkacrème volgens recept. Leg een plak schuim op een bord op plateau en smeer er een dun laagje mokkacrème op. Leg de volgende plak schuim erop en vul deze op dezelfde manier, ga zo door tot je eindigt met de laatste plak schuim.

Smeer de taart rondom af met een laagje van de crème. Ikzelf hield de bovenkant vrij, maar smeer dit gerust ook af als je dat leuk vindt. Met de nougatine versier je de onderste rand van de schuimtaart. Je kunt het er met een theelepeltje langs laten vallen, het blijft vanzelf plakken.

Schep de overige mokkacrème in een spuitzak met kartelvormige spuitmond en spuit rondom kleine toefjes op de taart.

Tip: Om de plakken schuim knapperiger te houden, kun je ze insmeren met een laagje gesmolten chocolade. Zo kan het vocht van de crème niet in het schuim trekken. De taart bewaar je goed afgedekt in de koelkast, hier kun je hem zo’n 2 dagen bewaren. Houd er wel rekening mee dat de plakken schuim wat zachter zullen worden.

labels: #Gebak

Zie ook: