Brood eten we allemaal. Het liefst vers, met zo’n lekkere krokante korst. Helaas blijft de korst van vers brood meestal niet zo lang knapperig, maar het brood binnenin kan wel zacht blijven, mits je het goed bewaart. Wil je meer weten over de beste manieren waarop je brood kunt bewaren en hoe lang brood goed blijft?

Er gaat toch niets boven versgebakken brood! Dat zachte luchtige brood met die heerlijke krokante korst en geur wil je natuurlijk wel zo lang mogelijk vers houden. Maar hoe doe je dat nou precies? Hier zijn wat simpele tips om jouw zelfgebakken brood lekker lang zacht én vooral lekker knapperig te houden.

Het Belang van Afkoelen

Weet je wat het allerbelangrijkste is? Laat je brood goed afkoelen voordat je het gaat opbergen of aansnijden. Ja, het is moeilijk om niet meteen te proeven….daar weet ik alles van….het liefst zet je meteen je tanden in het warme brood 🤩. Als je het brood echter meteen inpakt, kan het te vochtig worden en dan wordt het brood snel zacht en klef. Als je brood meteen gaat aansnijden dan verlies je juist weer vocht wat belangrijk is om het brood vers te houden. Wacht daarom het liefst minimaal twee uur voordat je het brood aansnijd of opbergt.

Hoe Bewaar Je Brood Het Beste?

Iedereen wil brood zo lang mogelijk vers houden. Zo vers als bij de bakker gaat helaas niet lukken, maar je kunt het wel op verschillende manieren proberen. Je kunt er voor kiezen om je brood in de keukenkast te leggen, in de koelkast of in het vriesvak. Maar wat je ook doet, het brood stop je eerst ergens in.

Verschillende Bewaarmethoden

  • De Broodtrommel: De ouderwetse broodtrommel lijkt de ideale opbergplek voor je brood. Daar is een broodtrommel natuurlijk ook voor gemaakt. Bewaar je brood in de trommel in een papieren zak voor extra krokantheid.
  • Een Plastic Zak: Veel brood wordt verkocht in plastic zakken. Dat is niet voor niets. In een plastic zak, waar je de lucht zoveel mogelijk uithaalt, blijft je brood het beste vers.
  • De Papieren Zak: Met een papieren zak zorg je er voor dat je brood het langst krokant blijft. Het blijft net iets minder lang vers dan in een plastic zak.
  • Een Theedoek: Brood kun je ook bewaren in een theedoek. Omwikkeld in een schone theedoek werkt dit net als een papieren zak. Je brood behoudt haar lekkere knapperige korst en blijft mals van binnen.
  • In Aluminiumfolie: Door brood in aluminiumfolie te wikkelen, sluit je het vocht dat in je brood zit op. Hierdoor kun je het prima in je vriezer bewaren. Wil je de korst weer knapperig maken? Dan “piep” je het brood op in de oven. Slechts 5 minuutjes op 200 graden werkt wonderen.

De koelkast is overigens geen goed idee om brood in te bewaren. Door de lage temperatuur laat het zetmeel vocht los. Hiermee creëer je zonder dat je het doorhebt zogenaamde retrogradatie.

Zelfgebakken Brood Goed Bewaren

Hoe houd je jouw versgebakken brood lekker lang vers? Met onze tips kan je lekker lang genieten van je brood.

Bewaren in een Linnendoek of Theedoek

Een linnen broodzak of een schone theedoek is superhandig. Het zorgt ervoor dat je brood kan ademen. Als je brood helemaal luchtdicht bewaart, zoals in plastic, dan wordt het snel taai. Dus wikkel het liefst je brood in een thee/linnendoek en leg het op een droge plek in de keuken.

Brooddoos of Broodtrommel

Heb je een brooddoos of broodtrommel? Perfect! Stop je brood daar dan in (wel alsnog in een theedoek of linnendoek gewikkeld) en zet de trommel op een koele plek. Een broodtrommel houdt je brood langer vers en zorgt dat de korst lekker blijft 🍞.

Oppiepen in de Oven

Is je brood toch een beetje taai geworden? Geen probleem! Maak je handen een beetje nat en dep de korst in. Verwarm je oven voor op 180 graden en bak het brood voor ongeveer 5-10 minuten in de oven. Het brood komt er dan weer heerlijk knapperig uit! Uiteraard hoef je dan niet opnieuw twee uur te wachten voordat je het brood gaan aansnijden. 2 minuutjes is dan voldoende. Je wilt natuurlijk niet je handen verbranden!

Brood Invriezen

Eet je niet zoveel brood en/of wil je je brood nóg langer bewaren? Snijd het brood dan in sneetjes en vries het in. Zo haal je makkelijk een paar sneetjes uit de vriezer als je zin hebt in vers brood. Even in de broodrooster en smullen maar! Even voor de zekerheid wel eerst twee laten afkoelen voordat je je versgebakken brood in sneetjes gaat snijden.

Zuurdesembrood Bewaren

Wie een zuurdesembrood heeft gekocht, wil daar het maximale uithalen. Goedkoop zijn ze vaak niet en dus wil je er niets van weggooien of het laten bederven. Het lekkerste aan een desembrood is volgens ons de knapperige korst.

Vers gebakken desembrood moet helemaal afkoelen voordat je het opbergt. Brood dat nog warm is, blijft vocht afgeven, wat condens en een minder krokante korst veroorzaakt. Wacht dus altijd tot het brood op kamertemperatuur is afgekoeld, ongeveer één tot twee uur na het bakken. Hierdoor blijft de korst in de basis al het meest knapperig en verleng je daardoor zijn houdbaarheidsdatum.

Als je het brood binnen één tot drie dagen wil opeten, kun je ‘m het beste bewaren in een ademende, katoenen of linnen zak. Deze zakken helpen om het brood te beschermen tegen uitdroging zonder de korst te verzachten. Een plastic zak moet je overigens zo snel mogelijk in de prullenbak gooien. Geen linnen zak in huis? Geen punt! Een theedoek werkt minstens zo goed. Je vouwt de doek om het brood heen en klaar is Kees.

Bewaar zuurdesembrood nooit in de koelkast! Hoewel je zou denken dat de koeling het brood langer houdbaar maakt, zorgt de lage temperatuur juist voor een snellere uitdroging en een versnelde textuurverandering waardoor het brood harder en minder smakelijk wordt. Bewaar je brood op een donkere, koele plaats om het te beschermen tegen warmte en zonlicht.

Gouden Regels voor de Thuisbakker

Beginnende thuisbakkers hebben nog al eens een teleurstelling te verwerken. Het baksel dat uit de oven kwam zie je bij een echte bakker niet liggen. Voor hen hebben we de gouden regels voor de thuisbakker geschreven.

  • Weeg ieder ingrediënt af op een digitale weegschaal.
  • Voeg niet meteen al het vocht toe, maar hou 5 tot 10% achter.
  • Voer de instructies van een recept strikt uit.
  • Zorg dat het deeg ongeveer 27° Celsius is tijdens het rijzen.
  • Gebruik instant gist en voeg deze direct toe als ingrediënt.
  • Kies meel of bloem dat expliciet geschikt is voor het bakken van broden.
  • Proef direct na het mengen van je ingrediënten een klein stukje van het deeg.
  • Vet je bakblik in.
  • Laat het deeg de baas zijn en pas aan indien nodig.
  • Leer je oven kennen en pas baktijd en temperatuur aan.
  • Besproei het brood direct na het lossen met een plantenspuit.
  • Laat je brood minimaal een uur afkoelen voordat je het snijdt.

Extra Tips voor Het Bewaren van Brood

Het brood dat je zelf bakt wordt sneller oud. Dit brood wordt wat steviger en het blijft minder lang zacht. Brood dat je in de winkel koopt heeft dit minder snel of zelfs helemaal niet in de eerste paar dagen. Dat komt omdat bakkerijen meer ingrediënten gebruiken dan dat wij thuis doen, er gaan onder andere broodverbeteraars in het deeg waardoor het langer vers blijft.

Specifieke Broodsoorten

  • Zachte broden of kleine zachte bolletjes: Bewaar in een plastic zak.
  • Broden met een knapperige korst: Bewaar in een broodtrommel, papieren zak of theedoek.
  • Aangesneden brood: Zet de aangesneden kant met die zijde op de snijplank.

Hoe Lang Blijft Brood Goed?

Hoelang brood houdbaar is, verschilt per brood. Er is bijvoorbeeld een verschil tussen gekocht brood en zelfgebakken brood. Brood uit de winkel is voorzien van broodverbeteraars.

Let op: hoelang zelfgebakken brood goed blijft, verschilt per brood. Hoe meer water (of vocht) een brooddeeg bevat, hoe langer het mals en vers blijft.

Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.

Duurzame Alternatieven voor Plastic

Veel mensen willen het liefst helemaal geen plastic meer gebruiken voor het bewaren van hun brood en dat vinden we een goed streven. Maar hoe pakt u het dan aan? Er zijn gelukkig diverse duurzamere alternatieven:

  • Herbruikbare siliconenzakken
  • Glazen of RVS-dozen met een goed sluitend deksel
  • Bakpapier tussen de plakken brood, in combinatie met een afsluitbare bak
  • Bijenwasdoeken (maximaal 1 à 2 dagen op kamertemperatuur, kan niet in de vriezer)
  • Linnen broodzakken of katoenen doeken

labels: #Brood

Zie ook: