Sinds een tijdje ben ik weer bezig met het bakken van brood. Ik gebruik daar de broodbakbol van Emile Henry voor. Met de broodbakbol kan je in je oven heel makkelijk een lekker brood bakken. Met een lekker knapperige korst en heerlijk zacht van binnen.

Wat is een Emile Henry Broodbakbol?

De broodbakbol is een handige vorm van keramiek waarin je een lekker brood kan bakken. Het geheim van een lekker brood is dat de kost lekker knapperig is terwijl het brood van binnen zacht blijft. De vorm is gemaakt van keramiek en gebruikt het vocht dat in je deeg zit.

Door de bolle deksel die je over het brood zet wordt het binnenin precies zo vochtig als nodig is. Het resultaat is een heerlijk brood, gewoon uit je eigen oven. De broodbakbol van Emile Henry zorgt ervoor dat je dat laatste niet meer hoeft te doen.

Hoe gebruik je deze broodbakvorm van Emile Henry?

De vorm is heel makkelijk in gebruik. Het enige dat je nodig hebt is een oven die groot genoeg is voor de broodbakbol. Deze is namelijk 16,5 cm hoog en je moet genoeg ruimte om de bol over houden. Gelukkig is dat in de meeste ovens het geval.

  1. Wil je een brood gaan bakken in de bol? Dan verwarm je de oven voor op 240 graden. Zet meteen in het begin de broodbakvorm erin zodat deze langzaam heet kan worden. Als je keramiek namelijk zo in een te hete oven zet kan het knappen. Zelf strooi ik altijd een beetje bloem op de bodem van de broodbakbol nadat deze is opgewarmd.
  2. Als je deeg goed is gerezen kneed en vouw je deze nog kort tot de goede vorm. Zelf maak ik altijd een vloerbrood in deze vorm. Haal de broodbakbol met goede ovenwanten uit de oven en til de deksel eraf.
  3. Leg het brood op de bodem en strooi er nog wat bloem over en snijd voorzichtig in. Hierna zet je de deksel er weer op en zet je de broodbakbol in de hete oven.
  4. Bak het brood zo’n 35 tot 40 minuten op 240 graden. Zelf haal ik de bol er meestal 15 minuten voor het einde even uit en pak de deksel eraf. Ik zet hem dan weer zonder deksel in de oven.
  5. Zet de oventemperatuur op 220 graden zodra je het brood er weer in doet. Laat het brood de resterende tijd bakken zonder deksel. Haal de bodem met het gebakken brood daarna uit de oven en laat het brood helemaal afkoelen.

Tips bij de Emile Henry broodbakbol

Schoonmaken: je hoeft de broodbakvorm van Emile Henry bijna nooit schoon te maken. Als de broodbakbol is afgekoeld veeg ik met een droog doekje het overgebleven bloem van de bodem. Wil je hem toch een keer reinigen? Gebruik dan een sopje en laat hem daarna helemaal drogen voor je hem weer gebruikt. Hij kan ook in de vaatwasser, al doe ik dat zelf niet.

Broodbakbol neerzetten: tijdens het bakken haal ik de bol uit de oven om het deeg erin te doen. En later nog een keer om de deksel eraf te halen. Ik zet de bodem en de deksel dan altijd op mijn fornuis omdat deze natuurlijk loeiheet is. Je kan ook een groot rooster, een onderzetter of een pannenrek gebruiken voor de bodem en de vorm.

Invriezen: wil je je zelfgebakken brood langer bewaren dan kan je deze invriezen. Het is handig het brood van tevoren in plakken te snijden en deze afzonderlijk in de vriezer te leggen. Zo haal je elke keer precies uit de vriezer wat je nodig hebt.

De broodbakbol van Emile Henry kopen?

Lijkt deze broodbakvorm van Emile Henry je handig? Dan kan je deze o.a. bestellen bij de volgende winkels. De bol is er in drie kleuren: grand cru of burgundy (rood), fusil of charcoal (zwart) en linen (wit).

  • Bol.com: rood, zwart en wit
  • Wehkamp: rood, zwart en wit
  • fonQ: rood en zwart

Stokbrood bakken met Emile Henry

Wil je het perfecte stokbrood maken? Met de stokbroodbakvorm van Emile Henry kun je een heerlijk stokbrood bakken, helemaal zoals je het in Frankrijk zou krijgen! Een stokbrood bakvorm is ideaal voor het bakken van de perfecte stokbroden met een knapperige korst en een luchtige binnenkant.

Het geheim van de Emile Henry Baguette Bakvorm

Het geheim van de bakvorm zit hem in het voorzichtig controle houden over de luchtvochtigheid en het bakken op steen. Steen heeft de eigenschap warmte goed te houden. Eigenlijk bootst je de omstandigheden na, van een traditionele Franse steenoven. De vorm is gemaakt van Ceradon aardewerk.

Bovenop het deksel zitten enkele luchtgaatjes. Hierdoor kan de koolstofdioxide ontsnappen, waardoor er een knapperige korst ontstaat. Een normale bakvorm heeft geen deksel en geeft het brood eigenlijk alleen zijn vorm. Daarbij zijn de meeste vormen gemaakt van metaal; met of zonder anti-aanbaklaag.

Recept voor Baguette met Emile Henry Bakvorm

Benodigdheden voor 3 broden:

  • 375 gram patentbloem
  • 215 gram water
  • 5 gram gedroogde gist
  • 7 gram zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm het water tot ongeveer 40 graden. Het mag niet te heet zijn, anders sterft het gist. Mix de bloem, gist, het zout en water door elkaar.
  2. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Het deeg heeft nu een fijne, smeuïge consistentie.
  3. Bewaar het deeg 45 minuten in een afgedekte kom. Ik gebruik hier zelf altijd een pedaalemmerzak voor. Dit zorgt ervoor dat het vocht niet kan ontsnappen en houdt de warmte in de zak. Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen. Voorkom dat het op de tocht staat.
  4. Kneed het deeg nog een keer kort door. Verdeel het in drie delen. Duw één deel plat met je hand in de vorm van een rechthoek. Dek de andere twee delen deeg af, om uitdrogen te voorkomen.
  5. Bestrooi het eerste deel deeg met wat bloem en rol het uit tot een langwerpige reep die ietsje groter is dan de bakvorm en ongeveer 10 cm. breed. Rol het deeg iets langer dan de vorm. Het zal straks krimpen in de oven. Bestrooi de bakvorm met bloem.
  6. Vouw één deel voor 2/3e deel terug over het deeg, vouw de andere helft hier overheen. Draai het brood om en verhuis het naar de bakvorm. Herhaal het rollen en vouwen van de 2 andere stukken brooddeeg.
  7. Laat het deeg nogmaals rijzen met het deksel erop. Zo’n 20-30 minuten op kamertemperatuur en tochtvrij. Verwarm de oven voor op 230 graden bij een hete lucht oven of op 250 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Een gewone pizzasteen moet zo’n 45 minuten voorverwarmd worden op 250 graden. De broodvorm van Emile Henry kan direct in een oven van 250 graden, zonder de vorm voor te verwarmen
  8. Smeer met een kwast wat water over de bovenkant van het brood. Wanneer de temperatuur aan de bovenkant van het brood warmer wordt, zal het water een reactie aangaan waardoor het brood een mooie gouden kleur krijgt. Snij met een scherp mesje een paar sneden over het brood. Strooi eventueel wat bloem over de bovenkant voor een rustiek effect.
  9. Plaats je bakvorm, met deksel in de oven. Zet de temperatuur nu terug naar 10 graden later. Na 25 minuten haal je het deksel van de vorm en laat de broden nog zo’n 2-5 minuten na bakken.

Haal de vorm voorzichtig uit de oven. De vorm van aardewerk is heel warm. Om de vorm te beschermen, maar ook het aanrecht, zorg ik ervoor dat er voldoende snijplanken en/of ruimte op het gasfornuis is, om de materialen op te laten afkoelen.

De broodbakvorm van Emile Henry is een absolute aanrader voor de thuisbakker die voor kwaliteit gaat. Met relatief weinig werk en kwalitatief goede materialen om brood te bakken, lukte het mij om Franse baguettes te maken. Ik was echt verbaasd over de kwaliteit van het brood. En dat gewoon thuis in mijn oude oventje!

Broodbakbollen van andere merken

Er zijn verschillende merken op de markt. Wellicht ken je de broodbakbol van Emile Henry. Die is al een aantal jaren verkrijgbaar. Andere populaire merken broodbakbollen zijn Lodge, Le Creuset en Sassafras. Sinds mei 2023 is er een nieuwe bol verkrijgbaar van Heel Holland Bakt winnaar Rutger van den Broek.

De broodbakbol van Rutger Bakt

Wat echt opvalt wanneer je het pakket ontvangt, is het gewicht. De gietijzeren broodbakbol met deksel en rvs knop met een doorsnede van 30 cm weegt 8 kilo. Daar kan je niet om heen. Gietijzer houdt heel lang warmte vast. Bovendien draagt gietijzer heel goed warmte over. Ideaal materiaal dus voor het bakken van brooddeeg.

Hoe bak je met een broodbakbol?

Een broodbakbol gebruik je aan het einde van je broodbakmethode. Je bakt er je gerezen deeg in.

  1. Dus eerst maak je deeg zoals je gewend bent. De beste ingrediënten mengen, kneden, rijzen, vormen en nog een keer laten rijzen.
  2. Minimaal 30 minuten voor het einde van de tweede rijstijd ga je je oven voorverwarmen inclusief broodbakbol (bodem en deksel). Je kan kiezen voor boven-onderwarmte, hete lucht of 3D hete lucht. Alles werkt evengoed!
  3. Plaats het ovenrooster laag in de oven en zet de broodbakbol op het rooster.
  4. Verwarm de oven met de broodbakbol minimaal 30 minuten voor op 240°C.
  5. Gebruik ovenhandschoenen om het deksel van de bol te nemen.
  6. Schiet (bakkerstaal voor schuiven) het ingesneden deeg op de bodemplaat en plaats het deksel er overheen.
  7. Verlaag de oventemperatuur naar 220 - 230°C.
  8. Laat het brood zo’n 20 minuten bakken.
  9. Verwijder dan met een ovenhandschoen het deksel.
  10. Bak het brood in 15 - 25 minuten (afhankelijk van de grootte en het type brood dat je maakt) tot kerntemperatuur 96°C, goudbruin en knapperig.
  11. Haal het brood uit de bol en laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

Voor- en nadelen van een broodbakbol

Nadelen broodbakbol:

  • Je kan de broodbakbol niet voor iets anders dan voor het bakken van broodproducten gebruiken.
  • Het is een hele zware bol. Zeker als je daar een kilo brooddeeg in doet.

Voordelen broodbakbol:

  • Deeg is heel makkelijk op hete bodem te plaatsen. Je hoeft geen bakpapier te gebruiken of op maat te knippen zoals bij het gebruik van de gietijzeren pan.
  • Doordat de hitte goed wordt vastgehouden in de broodbakbol kun je gemakkelijk meerdere broden achter elkaar bakken.
  • Met een diameter van 30 cm bak je er zowel boules (ronde broden) als batards (ovale broden) in. Een kilo deeg kun je er prima in kwijt.
  • Je kan de bodem ook gebruiken als pizzasteen. En de broodbakbol kan ook gebruikt worden buiten op de (gas) bbq met deksel of een kamado of andere gesloten bbq.
  • Heb jij een oven met alleen hete lucht functie? Dan is een broodbakbol de uitkomst om fantastisch luchtig brood te bakken. Het geeft niet wanneer je oven maximaal 220°C haalt.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: