Veel Nederlanders eten regelmatig brood tijdens de lunch. Maar heb jij ook wel eens dat je moeilijk kunt kiezen waar je je boterham mee gaat beleggen? Veggieblogger Robin van Schaik wel. Zij heeft daarom wat inspiratie opgedaan voor meer variatie en kleur op haar brood.

De Basis: Volkorenbrood

Om te beginnen kies ik als ik brood eet altijd voor volkoren brood. Daar zitten namelijk veel voedingsvezels in die onder andere zorgen voor een verzadigd gevoel en een goede stoelgang. En wist je dat de term 'volkoren' warenwettelijk beschermd is? Dit garandeert dat het brood daadwerkelijk is gemaakt van volkorenmeel. Voor brood met fantasienamen als 'Waldkorn' is dit niet het geval!

Gezond Broodbeleg met Groenten

Na een goede basis van volkorenbrood gekozen te hebben komen we bij het beleg. Het Voedingscentrum geeft op deze pagina belegtips voor op je boterham of cracker. Een aantal tips die ze geven is om je brood te beleggen met zelfgemaakte paprikaspread, plakjes banaan, plakjes aardbei, gegrilde groenten en Hüttenkäse met radijs. Ik kijk er watertandend naar. Zo mooi en kleurrijk ziet het er allemaal uit! Het is sowieso altijd een goed idee om voor veel kleur op je bord te kiezen. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar het is ook nog eens gezond.

Broodrecepten met Groenten

Ook op Veggipedia kun je genoeg overheerlijke broodrecepten vinden. Bij veel mensen doet ei op brood het goed. Daar kun je makkelijk groenten aan toevoegen zoals bij deze boerenomelet met paprika. En wat dacht je van dit recept met gepocheerd ei, gele kiwi, ham en spinazie? De zoete smaak van gele kiwi lijkt mij verrukkelijk met de hartige smaak van ei en ham. Twee andere recepten waarin fruit wordt gecombineerd met hartige ingrediënten zijn deze volkorenbol met rode bietensalade en deze sandwich Hawaï.

Koolhydraatarme Groentebroodjes

Deze koolhydraatarme groentebroodjes zijn een variant op onze populaire vezelbroodjes. Dit hartige broodje is gevuld met paprika, courgette, wortel, rode ui en kaas. Zonder dat je het doorhebt krijg je al heel wat groente binnen. Je kunt deze broodjes ook zonder beleg eten, want ze hebben van zichzelf al veel smaak! De broodjes zijn lekker als lunch, maar ook ideaal om te serveren als luxe broodje bij een brunch.

Hoe maak je koolhydraatarme groentebroodjes?

De basis voor deze heerlijke broodjes is amandelmeel, lijnzaad, grove psylliumvezels en ei. We gebruiken ook appelazijn. Appelazijn proef je niet terug, maar zorgt ervoor dat het brood luchtiger wordt. De eieren kloppen we ook eerst op zodat de broodjes van binnen zacht en smeuïg zijn, met een krokante buitenkant. Voor dit recept gebruiken we heel lijnzaad. De lijnzaad kneuzen we in een vijzel zodat de vezels goed opgenomen kunnen worden door het lichaam.

  • Rasp boven een kom de wortel en courgette fijn.
  • Snijd de rode ui fijn en de paprika in kleine stukjes.
  • Klop in een kom 3 eieren met een elektrische mixer luchtig op.
  • Voeg de appelazijn en opgeklopte eieren toe aan het beslag en roer goed door.
  • Vet je handen in met wat olijfolie.
  • Vorm 7 evengrote balletjes van het beslag en leg deze op de bakplaat.
  • Meng het eigeel met een scheutje water en klop los met een garde.

De groente in dit recept raspen we heel fijn. Door de paprika krijgen de broodjes een iets gelige/ oranje kleur. De rode ui snijden we in plaats van dat we deze raspen. Als je geen goede keukenmachine hebt die kan raspen of een scherpe rasp kun je ook de rest van de groente heel fijn snijden. Naast de groente voegen we ook kaas toe. We gebruiken oude geraspte kaas. Je kunt de kaas ook zelf raspen van een blok kaas als je toch al aan het raspen bent.

Tips: De broodjes horen een beetje smeuïg te blijven van binnen. Wij hebben ze zelf 50 minuten op 180 graden afgebakken. Elke oven is anders, dus misschien hebben ze bij jou iets langer of korter nodig. De broodjes die je niet direct gaat gebruiken, kun je invriezen.

Gevuld Picknickbrood met Gegrilde Groenten

Dit gevulde picnickbrood met gegrilde groenten is onwijs lekker en een aanrader om zelf te maken. Ideaal om mee te nemen naar een picnick of gewoon als lunch of lekkernij in je eigen huis. Het brood is knapperig en de gegrilde groenten hebben een heerlijke smaak.

Dit recept is gebaseerd op een brood dat we eens aten tijdens een geweldige wandeling in Italië. Er is één gerecht dat mij het meest bijbleef. Het gevulde brood met gegrilde groenten werd ter plekke gebakken in een houtoven en was echt waanzinnig lekker. Krakend vers brood met die heerlijke smaak van gegrilde groenten. Vooral met een glas wijn, de warme zon en een houten bankje was het een heerlijke stop. Eenmaal thuisgekomen ben ik zelf aan de bak gegaan voor dat heerlijke picknickbrood. Ik heb er nog wat feta aan toegevoegd.

  • Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door.
  • Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter dik. Bestrooi deze met wat zout en laat de plakken een half uur ‘zweten’ in een vergiet.
  • Snijd de paprika en de rode ui in grove stukken. Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook en bestrijk de groenten ermee.
  • Druk het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde lap met een doorsnede van ongeveer 30 centimeter en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Beleg het deeg met de gegrilde aubergine, paprika en rode ui. Laat de zijkanten van het deeg daarbij vrij. Strooi de munt en dille erover en verkruimel daar de feta over.
  • Verwarm de oven voor op 240 °C. Zet het brood in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 220C. Bak het brood 25-30 minuten en serveer het (lauw)warm of afgekoeld.

Het leuke aan dit picknickbrood is dat je goed kunt variëren met de vulling. Gebruik ook eens andere gegrilde groenten, zoals groene asperges of venkel.

Turks Brood met Hummus en Geroosterde Groenten

Dit goedgevulde Turkse brood is lekker als lunchmaaltijd maar kan ook prima als avondmaaltijd gegeten worden. In de zomer hebben wij genoeg aan 1 broodje. In de winter serveer ik er wel vaak nog een kom hete soep bij. Qua gegrilde groenten wissel ik ook regelmatig af. Dit keer heb ik het recept gemaakt met paprika en aubergine.

Amaranthe is namelijk gek op paprika en Beaudine op aubergine. Amaranthe lust niet graag aubergine en Beaudine lust niet graag paprika. Op deze manier eten ze allebei iets wat ze heel lekker vinden en iets wat ze minder lekker vinden. Door het vaker te eten hoop ik dat ze allebei de groenten die ze niet zo lekker vinden wel lekker gaan vinden. Ik zorg er wel voor dat op hun broodje meer groenten zit wat ze wel lekker vinden.

Ik gebruik ook weleens courgette en champignons of die 4 groenten bij elkaar. Maar net waar ik zin in heb en wat er eventueel in de aanbieding is 😉

Voor dit recept kan je één groot Turks brood gebruiken of gebruik 4 mini Turkse broodjes. Niet overal verkopen ze kleine Turkse broodjes. Zelf koop ik ze bij Dirk Supermarkten. Ik weet niet of ze daar altijd op voorraad zijn maar wel regelmatig in ieder geval. Turks brood is heerlijk luchtig van structuur en soms zit er ook nigellazaad op. Dit geeft echt een hele lekkere smaak aan het brood. Bij Turks brood uit de supermarkt zit er echter vaak zwarte sesamzaadjes op in plaats van nigellazaad. Heb je een Turkse bakker in de buurt zitten, dan zou ik ook een keertje het Turkse brood met nigellazaad proberen als ik jou was.

Recept Turks brood met hummus en geroosterde groenten

Ingrediënten:

  • 4 mini Turkse broodjes of 1 groot brood
  • 1 aubergine in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
  • 4 puntpaprika's in stukjes gesneden (ik gebruikte verschillende kleuren)
  • 1 kuipje hummus smaak naar eigen keuze
  • 75 gram feta (optioneel)
  • handje verse peterselie fijngehakt
  • sla naar eigen keuze
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • snuf pul biber of chilivlokken
  • flinke snuf gedroogde oregano
  • extra vierge olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Verdeel de aubergine en paprika over de bakplaat. Drizzle er extra vierge olijfolie overheen en bestrooi met versgemalen zwarte peper, zout, pul biber (of chilivlokken) en de gedroogde oregano. Meng met je handen even alles door elkaar.
  3. Bak de groenten voor ongeveer 20-25 minuten. Laat de oven aan staan en verwarm 5-8 minuten het Turkse brood.
  4. Snijd de broodjes of het brood doormidden. Smeer de onderkant in met een dikke laag hummus. Verdeel daaroverheen de sla en de gegrilde groenten.
  5. Verkruimel (optioneel) er de feta overheen, drizzle met beetje extra vierge olijfolie en bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Je kunt deze belegde Turkse broodjes warm maar ook koud eten. TIP: wanneer je een groot rond Turks brood gebruikt, snijd het brood dan in 4 stukken. Wil je het Turkse brood als "snack broodjes" serveren voor een groter gezelschap snijd dan uiteraard het brood in kleinere stukken.

Groentebrood met Broccoli en Olijven

Ik ben dol op bananenbrood! Om dit groentebrood met broccoli en olijven te bakken heb je uiteraard een oven nodig. Ik zet deze op 180˚op elektrisch. Heb je een hetelucht oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm. Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier.

  • Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch), 160 graden (hetelucht).
  • Haal de schil van de ui en hak fijn. Hak de broccoli in hele kleine roosjes, ca 0,5 centimeter. Maak de champignons schoon en snijd in stukjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie (2 eetlepels) in een ruime koekenpan en fruit de ui 2-3 minuten, voeg de champignons toe en bak in ca 4 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. Schep de vulling op keukenpapier en laat goed uitlekken.
  • Roer in een mengkom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Ris de blaadjes tijm van de takjes en roer door het meel. Klop in een andere kom de eieren los, schenk de (afgekoelde) groentebouillon er door.
  • Schep de eieren en bouillon door het meel tot er een glad beslag ontstaat.
  • Snijd de feta in stukjes en halveer de olijven. Roer de geraspte kaas, broccoliroosjes, champignonmengsel, stukjes feta en olijven door het beslag.
  • Schenk de vulling in de cakevorm en bak het groentebrood in 60 minuten goudbruin en gaar in de oven.
  • Stort de cake uit de cakevorm en laat op een taartrooster afkoelen. Snijd in plakken.

Groenten zitten boordevol goede voedingsstoffen en bevatten nauwelijks calorieën. Veel groenten eten is daarom een van de pijlers van een PuurGezond eetpatroon.

Speltbrood met Groenten

Doe de broodmix in een grote kom, doe de fijn gehakte/gemalen pitten, de tomaten puree en het water erbij. Kneed het geheel met je handen of met een mixer met broodhaken en laat het op een warme plek (afgedekt) rijzen. Laat het brood minimaal 8-12 uur rijzen. Voeg dan ook de rest van de ingrediënten toe, kneed het opnieuw en zet nog even weg om te rijzen. Doe het dan in een ingevet bakblik in een voorverwarmde oven op 150 graden. Laat het ca. 60 minuten bakken (prik eventueel met een cocktail prikker in het brood. Als deze er schoon uitkomt is je brood gaar, dit is een beetje afhankelijk van de gebruikte groenten). Heel goed laten afkoelen voor je het aansnijdt!

2 ons fijngesneden spinazie of brandneteltoppen (of bijv. ca. evt. TIP: met dit brood voeg je niet alleen heel wat gezonde stoffen en jodium toe, maar hoef je ook geen beleg te gebruiken. Als je het alleen besmeert met wat grasboter krijg je zelfs nog wat extra jodium!

TIP: als je meer gevorderd bent in het bakken van brood kun je ook met glutenvrije granen een dergelijk brood bakken. TIP: let op dat je echt spelt meel koopt, er is veel kaf onder het koren. Des te minder er op het etiket staat des te beter. Met alleen de ingrediënten biologische spelt, gist en zeezout bak je een prima brood!

Gevulde Volkorenbroodjes met Groenten

Ingrediënten:

  • 4 volkorenbolletjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 1 courgette, in kleine blokjes, gesnipperd
  • 1 gele paprika, in kleine blokjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • versgemalen peper

Bereiding:

  1. Verwarm de olijfolie in een pan en schep de ui, courgette en paprika erdoor.
  2. Bak de groente 2-3 minuten op heel zacht vuur tot de ui glazig is. Schep de tomaten met de tijm en wat peper naar smaak erdoor.
  3. Smoor de groenten afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig. Laat de groenten afkoelen.
  4. Snijd een kapje van de bolletjes en pluk er wat kruim uit. Maak de holte wat groter door het brood iets in te duwen.
  5. Vul de holte met de groenten en druk de vulling goed aan. Schep er nog wat vocht van de groenten op. Leg het kapje er weer op.

Brood met Geroosterde Groenten en Humus

Maak de groenten schoon en snijd in niet te dikke plakken. Kwast de groenten in met een beetje olijfolie en gril ze tot ze mooie strepen hebben en wat zacht worden. Snijd intussen ook de rode ui in dunne ringen en halveer de tomaatjes. Snijd het brood in vieren en dan elk part open.

Serveertip: leg alle groenten op een mooie grote schaal. Leg het brood op een tweede schaal.

Hummus, ook wel geschreven als hoemoes, hoummous of humus is een puree op basis van kikkererwten. Vaak zit er ook tahin (sesampasta), olijfolie, knoflook, citroensap, peper en zout in. Je kunt heel simpel zelf hummus maken maar ik gebruik ook vaak gewoon kant en klare hummus. Welke hummus je gebruikt moet je uiteraard helemaal zelf weten. Dit recept vind ik persoonlijk ook erg lekker met een pittige hummus.

In het Midden-Oosten wordt hummus vaak als volwaardige maaltijd gegeten. Er gaan dan nog diverse toppings op als bijvoorbeeld vlees, kip of gegrilde groenten. Ook wordt hummus veel met het ontbijt genuttigd. Hier in Nederland gebruiken we hummus vaak als broodbeleg of als dip bij rauwkost.

labels: #Brood

Zie ook: