Brood invriezen is een handige manier om het langer te bewaren en altijd brood in huis te hebben. Hier zijn enkele tips om brood optimaal in te vriezen en te bewaren.
Hoe kun je brood het beste invriezen?
Het is het beste om brood direct na aankoop of bereiding in te vriezen. Bewaar het in een papieren broodzak met een parafinelaagje, omdat dit de lucht in de zak houdt en het verdampte water binnenhoudt. Vermijd plastic broodzakken, omdat deze funest kunnen zijn voor de korst.
Factoren die de conditie van het brood bepalen
De structuur van het brood speelt een belangrijke rol. Het water in het brood verdampt na verloop van tijd via de korst. Een goed gekneed brood houdt het water langer vast, doordat de gluten in de bloem een netwerk vormen. Bij zelfgebakken brood kun je dit controleren door het deeg tot een vliesje uit te rekken. Als dit egaal en transparant is en niet scheurt, is het goed.
Het gebruik van professionele actieve vetstoffen in plaats van margarine wordt aangeraden. Deze vetstoffen zorgen ervoor dat de wanden van het glutennetwerk sterk blijven, waardoor het brood langer vers blijft.
Verandert invriezen de voedingsstoffen?
Nee, de voedingsstoffen blijven behouden na het invriezen.
Hoelang is brood houdbaar in de vriezer?
Volgens het Voedingscentrum is brood één maand houdbaar in de vriezer.
Wat je beter niet kunt doen
Pistolets, baguettes en sommige meergranenbroden zijn minder geschikt om in te vriezen. Na het ontdooien is de korst vaak niet meer zo krokant als voorheen. Meergranenbroden kunnen door de granen en pitten soms een minder stabiel netwerk hebben, waardoor het na het ontdooien kan brokkelen.
Hoe bewaar je brood het beste?
Brood bewaar je het beste in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Zo blijft brood het langst zacht en mals. Voor brood met een krokante korst is een papieren zak beter. Zorg ervoor dat de broodtrommel schoon en fris is, zonder kruimels of condens.
Bewaar brood niet in de koelkast, omdat het daar sneller uitdroogt en een taaie korst krijgt.
Brood ontdooien
Brood kun je het beste op kamertemperatuur ontdooien. Ontdooien in de oven wordt afgeraden, omdat de binnenkant langer bevroren blijft. Als je haast hebt, kun je brood ook in de magnetron ontdooien. Ontdooid brood kun je beter niet opnieuw invriezen.
Oud brood? Geen probleem!
Ook met oud brood kun je nog heerlijke dingen maken. Oud witbrood is perfect voor paneermeel of wentelteefjes. Je kunt er ook zoete broodstengels van maken door repen brood licht vochtig te maken, te bestrooien met suiker en kaneel en ze af te bakken in de oven.
Extra tips voor het bewaren van brood
- Brood blijft buiten de vriezer ongeveer drie dagen echt lekker.
- Hoe verser je brood invriest, hoe verser het smaakt na ontdooien.
- Zelfgebakken brood droogt sneller uit, dus laat het volledig afkoelen voordat je het opbergt in een schone theedoek.
- Stokbrood is het lekkerst op de dag van aankoop, maar kan in een katoenen doek gewikkeld worden bewaard of ingevroren worden voor langere bewaring.
Houdbaarheid van verschillende soorten brood
| Type Brood | Bewaaradvies | Houdbaarheid (kamertemperatuur) | Houdbaarheid (vriezer) |
|---|---|---|---|
| Ambachtelijk Brood | Plastic zak in broodtrommel | 3 dagen | 1 maand |
| Brood met Krokante Korst | Papieren zak | 2-3 dagen | 1 maand |
| Zelfgebakken Brood | Theedoek, droge koele omgeving | 2-4 dagen | 1 maand |
| Stokbrood | Katoenen doek | 1 dag | 1 maand |
| Gesneden Stokbrood | Luchtdichte zak of folie | 1-2 dagen | N.v.t. (snel uitgedroogd) |
| Pistolets en Baguettes | N.v.t. (niet ideaal om in te vriezen) | 1-2 dagen | N.v.t. (niet ideaal om in te vriezen) |
| Meergranenbroden | N.v.t. (kan brokkelen na ontdooien) | 2-3 dagen | N.v.t. (kan brokkelen na ontdooien) |
Met deze tips kun je optimaal genieten van vers brood, zelfs als je het invriest!
labels: #Brood
