Meel is een essentieel ingrediënt voor veel baksels en een hoofdbestanddeel van veel keukens. Het heeft echter wel een houdbaarheidsdatum, en het is belangrijk te weten hoe lang het houdbaar is nadat het is gemalen. Het begint allemaal bij het juist bewaren van je brood, zodat het langer vers blijft. Maar zelfs als je nog wat restjes (oud) brood overhoudt, kan je deze op een creatieve manier hergebruiken in heerlijke recepten. Zo geniet je optimaal van iedere snee brood!

De basis van het bewaren van brood

Brood verliest na het bakken langzaam vocht. Dat proces kunt u niet stoppen, maar u kunt het wel vertragen. De grootste vijanden van vers brood zijn lucht, vocht en temperatuurwisseling. Dat klinkt ingewikkeld, maar het komt neer op het volgende:

  • Laat uw brood altijd volledig afkoelen na het bakken.
  • Bewaar het daarna op een koele, droge plek.
  • Leg het niet in de koelkast, want daarin droogt uw brood sneller uit.
  • Kies voor een ademende verpakking, zoals een linnen zak, een katoenen theedoek of een houten broodtrommel.

Waarom niet in de koelkast?

Het lijkt logisch om vers brood koel te bewaren, maar brood wordt juist sneller oud in de koelkast. Bij lage temperaturen stolt het zetmeel in uw brood namelijk sneller, waardoor uw brood droog en kruimelig wordt. U kunt het dus beter bewaren op het aanrecht, als u het tenminste goed heeft verpakt.

De kou zorgt ervoor dat het brood sneller uitdroogt. Dit komt doordat het zetmeel in brood water oplost bij temperaturen onder de 5 graden. Bewaar je brood daarom altijd op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 4 dagen goed. De manier waarop je brood bewaart, bepaalt hoe lang het vers blijft. Op kamertemperatuur kun je brood tussen de 2-4 dagen bewaren. Daarna wordt het brood steeds droger en minder lekker.

De houdbaarheid van meel

De houdbaarheid van meel hangt af van het soort meel en hoe het is opgeslagen. Volkorenmeel is bijvoorbeeld korter houdbaar dan witmeel. Dat komt omdat de zemelen en de kiem in volkorenmeel na verloop van tijd ranzig kunnen worden door hun hoge oliegehalte. Daarom kunt u volkorenmeel het beste binnen 6 maanden na het malen gebruiken. Witte bloem daarentegen is tot 1 jaar houdbaar indien bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Het is belangrijk op te merken dat wit meel ontdaan is van de zemelen en de kiem, waardoor het minder olie bevat, vandaar de langere houdbaarheid.

Om de houdbaarheid van meel te verlengen, kan het in de koelkast worden bewaard. Dit vertraagt het proces van ranzigheid. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat het meel goed wordt afgesloten om te voorkomen dat er vocht in komt. Vocht kan meel doen samenklonteren, waardoor het moeilijk te gebruiken is, en het kan ook de groei van schimmel of bacteriën bevorderen. Eenmaal geopend moet meel zo snel mogelijk worden gebruikt. Blootstelling aan lucht kan ertoe leiden dat het ranzig wordt of besmet raakt met insecten. Bewaar geopend meel in een luchtdichte bak of hersluitbare plastic zak om dit te voorkomen. Het is ook belangrijk op het uiterlijk en de geur van meel te letten. Als het meel een vieze geur heeft of zichtbare tekenen van schimmel vertoont, moet het worden weggegooid.

Brood bewaren in plastic? Liever niet

Uw brood bewaren in een plastic zak bij kamertemperatuur is geen goed idee. Het plastic sluit uw brood volledig af en dat zorgt ervoor dat het al snel zompig of slap wordt. Bij warm weer kan er zelfs condens ontstaan in de zak, wat schimmel bevordert. Zeker bij zelfgebakken brood zonder conserveermiddelen is dat echt een risico. Uw brood dan maar in de koelkast leggen met een plastic zak is ook geen ideale oplossing. Brood droogt in de koelkast sowieso sneller uit en plastic helpt daar amper tegen. Sterker nog, plastic geeft uw brood juist een rubberachtige textuur. Plastic zakken gebruiken in de vriezer is wel mogelijk, maar bij voorkeur alleen tijdelijk. In de vriezer ontstaat geen condens, maar uw brood droogt ook daar langzaam uit. U moet daarom ook dan zorgen voor een goede afsluiting van de zak.

Duurzame en praktische alternatieven voor plastic

Veel mensen willen het liefst helemaal geen plastic meer gebruiken voor het bewaren van hun brood en dat vinden we een goed streven. Maar hoe pakt u het dan aan? Er zijn gelukkig diverse duurzamere alternatieven:

  • Herbruikbare siliconenzakken (voor een heel brood is 35 x 45 cm groot genoeg)
  • Glazen of RVS-dozen met een goed sluitend deksel
  • Bakpapier tussen de plakken brood, in combinatie met een afsluitbare bak
  • Bijenwasdoeken (maximaal 1 à 2 dagen op kamertemperatuur, kan niet in de vriezer)
  • Linnen broodzakken of katoenen doeken

Brood bewaren in linnen of katoen

Een goede manier om uw brood te bewaren is in een linnen broodzak of een katoenen doek. Dit materiaal ademt goed en houdt uw brood knapperig zonder dat het te snel uitdroogt. Als u het daarin gewikkeld heeft, kunt u uw brood ook bewaren in een broodtrommel van hout of keramiek. Kiest u liever voor een papieren zak? Dat kan, maar dat is eigenlijk alleen geschikt voor de eerste dag. Daarna droogt uw brood al snel uit. U kunt het wel met de papieren zak in een afsluitbare trommel bewaren. Dan blijft uw brood iets langer goed.

Brood bewaren in de diepvries

Uw brood bewaren in de vriezer is natuurlijk ook een geweldige manier om het langer goed te houden. Zoals we al aangaven, is het invriezen van brood in plastic zakken een goede optie, maar alleen als u dat tijdelijk doet en de zakken goed afsluit, om uitdroging te voorkomen. Als u uw brood invriest om het langer te kunnen bewaren, snijdt u het brood dan vooraf in boterhammen of grotere stukken en vries het per portie in. Als u bakpapier gebruikt tussen de stukken brood of boterhammen kunt u heel simpel alleen ontdooien wat u nodig heeft.

Invriezen is een geweldige manier om brood wekenlang vers te houden zonder kwaliteitsverlies. Op deze manier blijft het ongeveer 1 maand goed. Snijd het brood vooraf in plakken, zodat je eenvoudig alleen de porties eruit haalt die je nodig hebt. Brood invriezen is de beste manier om het langer te bewaren. Dit kun je het beste direct na aankoop doen. Brood blijft tot wel 3 maanden goed in de vriezer. Leg jouw favoriete brood gesneden in de vriezer.

De verschillen per broodsoort

Niet elk brood is hetzelfde, en dus ook niet hoe u het bewaart:

  • Zuurdesembrood bewaren: Dit brood blijft van nature iets langer goed. Bewaar het in een doek of broodzak en vries het op dag twee in als u het later wilt gebruiken.
  • Glutenvrij brood bewaren: Deze broodsoort droogt sneller uit. Als u het niet dezelfde dag opeet is het verstandig om het na het afkoelen direct in te vriezen.
  • Brood met noten, zaden of pitten: Brood met dit soort toevoegingen kan sneller ranzig worden, vooral bij warm weer. Ook hier geldt het advies: vries het snel in als u het niet binnen één à twee dagen opeet.
  • Kleine broodjes: Kleinere stukken brood drogen sneller uit dan grote broden. Daarom kunt u ze het best luchtdicht bewaren, of per stuk invriezen.

Wat als u uw brood wilt beleggen voor de volgende dag?

Als u elke ochtend weinig tijd heeft en uw belegde boterhammen al de avond van tevoren maakt, verpakt u die dan luchtdicht in een bakje met wat bakpapier ertussen. Gebruik bij voorkeur droog beleg zoals kaas of vleeswaren en vermijd tomaat of komkommer - dat maakt uw boterhammen zompig. Brood met kaas of worst zorgt vaak voor slappe korsten en het vet ervan trekt in het brood. Vooral jonge kaas kan wat zurig gaan ruiken of smaken na een nacht. Bewaar de belegde boterhammen in ieder geval in de koelkast en eet ze binnen twaalf uur op als u echt van de smaak wilt genieten.

Tips om verspilling te voorkomen

Wist je dat de gemiddelde Nederlander maar liefst vier boterhammen per week van de afvalbak kan redden? Brood is daarmee het meest verspilde product, terwijl het juist zo eenvoudig is om verspilling te voorkomen!

Houd er wel rekening mee dat zelfgebakken brood sneller uitdroogt dan brood van de bakker. Dit komt doordat bakkers vaak gebruikmaken van broodverbetermiddelen, die de versheid verlengen. Zelfgebakken brood heeft die extra hulp niet, dus de houdbaarheid is iets korter.

Vermijd plastic zakjes en kies in plaats daarvan voor speciale broodzakken of gebruik een brood bewaardoos van LocknLock. Houd er wel rekening mee dat zelfgebakken brood sneller uitdroogt dan brood van de bakker. Dit komt doordat bakkers vaak gebruikmaken van broodverbetermiddelen, die de versheid verlengen. Zelfgebakken brood heeft die extra hulp niet, dus de houdbaarheid is iets korter.

Creatieve manieren om oud brood te hergebruiken

Heb je toch nog wat restjes (oud) brood over? Geen zorgen, want je kunt er nog iets heerlijks van maken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een heerlijke broodpudding? Of een over-schotel? Met een paar simpele ingrediënten tover je je oude sneetjes om in een smakelijk gerecht waar iedereen van zal genieten.

  • OVER-SCHOTEL: Dit recept is perfect om alles wat over is om te toveren tot een smaakvol gerecht. Het broodkruim op de bodem neemt het vocht uit de groente op, waardoor de bodem lekker gaar en krokant wordt.
  • WENTELTEEFJES: Oud brood is perfect voor wentelteefjes! Klop een ei los in een kom met halfvolle melk, suiker en kaneel.
  • BRUSCHETTA: Ook voor bruschetta is oud (stok)brood perfect. Maak een mengsel van olijfolie, knoflook en zout. Bestrijk de sneetjes en rooster ze in de oven tot ze knapperig zijn.
  • CROUTONS: Snij het brood in kleine blokjes, bak ze rondom bruin in (olijf)olie en bestrooi met zout. Voor extra smaak kan je wat knoflook of chili aan de olie toevoegen.
  • PANEERMEEL: Maak het brood bros door de sneetjes in een lauw warme oven te drogen. Maal ze vervolgens fijn tot paneermeel in een keukenmachine of met de hand.

Tips om meel vers te houden

Hier zijn een paar tips om ervoor te zorgen dat uw meel vers blijft:

  • Bewaar bloem in een luchtdichte container of hersluitbare plastic zak om blootstelling aan lucht en vocht te voorkomen.
  • Bewaar meel op een koele, droge plaats. Een voorraadkast of kast is ideaal.
  • Gebruik volkorenmeel binnen 6 maanden en witmeel binnen 1 jaar nadat het gemalen is.
  • Als u niet zeker weet of uw meel nog goed is, controleer dan op een vieze geur of zichtbare tekenen van schimmel. Als het een van beide heeft, moet het worden weggegooid.

Het lekkerste brood is natuurlijk brood dat net uit de oven komt. Zelf brood bakken is minder werk dan je denkt en je hebt altijd heerlijk vers brood in huis. Bovendien kan je eindeloos variëren met verschillende soorten zoals volkoren, wit, desem of spelt, en kiezen voor zacht of hard brood.

labels: #Brood

Zie ook: