Brood invriezen is hartstikke handig! Het wordt minder snel oud en je hebt het dan altijd in huis. Maar hoe kun je brood eigenlijk het beste invriezen? En wat kun je beter niet doen? In dit artikel lees je een aantal tips.

Hoe Brood Correct Invriezen

Je kunt brood het beste meteen nadat je het hebt gekocht of gemaakt invriezen. Omdat lucht de grootste veroorzaker is van oud brood, kun je het brood het beste in z'n geheel invriezen - of verpak het zo dat de sneetjes zo dicht mogelijk tegen elkaar zitten. Zorg daarnaast dat het brood luchtdicht verpakt is, bijvoorbeeld in de originele zak of een druk-en-sluit-zakje.

Extra tip: Bewaar het in de papieren broodzak. Die heeft namelijk een parafinelaagje dat de lucht in de zak houdt, waardoor het verdampte water uit het brood binnen de broodzak blijft, aldus bakker Dirk Braeckman. Hij is geen voorstander van het gebruik van plastic broodzakken. Dat is funest voor de korst.' Braeckman houdt zich als (proef)bakker bezig met het ontwikkelen en testen van nieuwe producten.

Haal zo veel mogelijk lucht uit de zak en zorg dat de verpakking zo dicht mogelijk om het brood zit. Naast zo min mogelijk lucht en de juiste verpakking is voldoende ruimte in de vriezer een belangrijke vereiste voor het invriezen. Dat kan soms een uitdaging zijn, zeker als je vaker maaltijden invriest of überhaupt een kleine vriezer hebt. Is dat het geval? Verdeel dan het brood over verschillende plasticzakjes en verdeel deze weer over de vriezer. Wedden dat er dan veel meer in past?

Eet je regelmatig brood, maar heb je weinig tijd in de ochtend? Verpak het brood in eetklare porties. Zo ligt de juiste hoeveelheid direct voor het grijpen.

Factoren die Bepalend Zijn voor de Conditie van het Brood

Brood kun je dus goed invriezen, maar het is belangrijk om te weten dat een aantal factoren bepalend zijn voor de conditie. Braeckman meldt in het AD dat de structuur van een brood een belangrijke rol speelt. Het water dat in een brood zit, verdampt na een tijdje via de korst uit het deeg. Na een dag is die korst dan ook al een stuk minder krokant geworden.

Als een brood goed is gekneed, wordt het water in het deeg langer vastgehouden. De gluten in de bloem vormen dan als het ware een netwerk. Als je thuis zelf brood bakt, kun je dit checken door het deeg tot een vliesje uit te rekken. Als dit egaal en transparant is, én niet scheurt, is het goed.

Ook adviseert hij (professionele) actieve vetstoffen te gebruiken in plaats van margarine. Deze vetstoffen zorgen ervoor dat de wanden van het glutennetwerk sterk blijven, waardoor je brood langer vers blijft.

Verandert Brood Invriezen iets aan de Voedingsstoffen?

Nee, de voedingsstoffen zitten na het invriezen nog in het brood.

Hoelang is Brood Houdbaar in de Vriezer?

Volgens het Voedingscentrum is brood één maand houdbaar in de vriezer.

Brood Ontdooien

Brood invriezen is heel makkelijk en brood ontdooien gelukkig net zo. Belangrijk is in elk geval dat het zo langzaam mogelijk gebeurt. Zo kun je ervoor kiezen het brood in de koelkast te ontdooien. Dit kun je de avond van tevoren al doen, als je graag ontbijt met brood. Wil je tijdens de lunch een boterham eten? Leg dan 's ochtends een paar sneetjes in de koelkast.

Brood ontdooien op kamertemperatuur gaat natuurlijk sneller dan in de koelkast. Afhankelijk van de hoeveelheid brood (hoe kleiner het brood of hoe minder sneetjes, hoe sneller het gaat) kan dat een kwartier tot twee uur duren. Wil je het brood graag roosteren? Dan kun je het ook bevroren in het broodrooster of de oven leggen. Zorg wel dat de temperatuur goed hoog staat, zodat het vocht in het brood de tijd krijgt om te ontdooien.

Voorkom uitdroging door brood in een plastic zak of onder een theedoek te laten ontdooien. Laat het brood bij voorkeur ontdooien bij kamertemperatuur.

Dit Kun je Beter Niet Doen

Pistolets, baguettes en sommige meergranenbroden kun je volgens de bakker beter niet invriezen. Niet omdat het helemaal niet kan, maar ze zijn wel minder geschikt voor dit proces. Je kent het misschien wel: na het ontdooien is de korst niet meer zo krokant als voorheen. Je kunt ze natuurlijk even in de oven doen, maar de kenmerkende structuur is vaak toch net anders. En als je deze broodjes dan niet gelijk opeet, zijn ze vaak al keihard. Direct opeten dus!

Ook is het goed om te weten dat meergranenbroden door de granen en pitten soms een minder stabiel netwerk hebben, waardoor het na het ontdooien kan brokkelen.

Tips voor het Bewaren van Brood

Als je brood op de juiste manier bewaart, kun je er langer van genieten. Brood bewaar je het beste in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Zo blijft brood het langst zacht en mals. Wie van brood met een krokante korst houdt, bewaart dit brood bij voorkeur in een papieren zak. Bewaar je het verpakte brood in een broodtrommel, dan is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is en dus geen kruimels of condens bevat.

Het is niet verstandig om brood in de koelkast te bewaren. Een brood dat ouder wordt, droogt uit van binnen en krijgt een taaie korst aan de buitenkant. Vers brood is het allerlekkerst. Na verloop van tijd gaat de kwaliteit van het brood achteruit. Het brood wordt droger en de smaak neemt af. Aan de voedingswaarde verandert overigens niets. Hoe vochtiger een brood is, hoe langer het houdbaar is. Roggebrood blijft dus langer vers dan bijvoorbeeld stokbrood.

Tip 1: Bewaar brood op kamertemperatuur in een afgesloten broodtrommel en in een plastic zak.

Tip 3: Brood kun je beter niet in de koelkast bewaren. Hier wordt het namelijk veel sneller oud. Het zetmeel in brood, dat tijdens het bakproces water vasthoudt, krijgt bij een temperatuur tussen de -5 °C en 5 °C de neiging om dat water los te laten.

Tip 4: De broodzak waarin het brood bij de bakker wordt verpakt, is een speciale paraffine-broodzak. Deze beschermt het brood tegen uitdroging.

Tip 5: Houd je van brood met een krokante korst of eet je vaak desembrood? Deze broodsoorten kun je het beste in een papieren zak bewaren.

Tip 6: Brood van de ambachtelijke bakker kan uitstekend in de vriezer worden bewaard. Vries echter nooit teveel broden tegelijkertijd in. Leg de broden ook niet strak tegen elkaar aan, maar zorg voor voldoende tussenruimte.

Tip 9: Houd brood- en banketproducten in de vriezer gescheiden van vlees of vis.

Tip 10: Geen zin of tijd om iedere ochtend boterhammen voor onderweg en/of het hele gezin te smeren? Vries kleinere porties gesmeerde boterhammen als lunchpakketjes in. Haal de avond ervoor een pakketje uit de diepvries en laat dit op kamertemperatuur ontdooien.

Wat te Doen met Oud Brood?

Mocht je brood onverhoopt toch oud zijn geworden, dan hoef je het zeker niet weg te gooien. Ook met oud brood zet je namelijk in een hand­omdraai de lekkerste dingen op tafel. Oud witbrood doet uitstekend dienst als paneermeel: even drogen in de oven en vervolgens versnipperen. Liever iets zoets? Bak dan wentelteefjes van oud witbrood. Kluts een ei met 200 ml melk, twee eetlepels suiker en wat kaneel door elkaar. Drenk de boterhammen in dit mengsel, bak ze bruin in een koekenpan en serveer met boter en basterdsuiker. Je kunt er ook zoete broodstengels van maken. Maak hiervoor repen brood licht vochtig en bestrooi de repen met suiker en kaneel. Even afbakken in de oven en je hebt een heerlijke traktatie!

Oud brood is perfect voor het maken van wentelteefjes! Sterker nog, met vers brood worden ze vaak slap. Klop een ei los in een kom met wat halfvolle melk, suiker en een snufje kaneel. Laat het brood lekker in dit mengsel weken, zodat het de smaken goed opneemt. Verhit vervolgens wat margarine in een pan en bak het brood goudbruin. Het resultaat? Heerlijke, knapperige wentelteefjes die een geweldige manier zijn om oud brood om te toveren tot een smakelijk ontbijt of een zoete traktatie!

Oud (stok)brood is ideaal voor het maken van heerlijke bruschetta’s! Begin met een mengsel van olijfolie, knoflook en een snufje zout, en bestrijk daar de sneetjes brood mee. Zet ze vervolgens in de oven en rooster ze tot ze lekker knapperig zijn. Maak ze vervolgens extra lekker met toppings zoals stukjes tomaat, tapenade of reepjes paprika.

Heb je vanavond salade of soep op het menu staan? Dan komt oud brood perfect van pas! Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze in wat (olijf)olie tot ze rondom mooi bruin zijn. Bestrooi ze met een snufje zout en voor een extra smaakboost kan je ook wat uitgeperste knoflook aan de olie toevoegen. Laat ze even afkoelen en stop ze in een vershoudbakje. Je hebt nu heerlijke croutons die je makkelijk kan toevoegen aan je salade of soep. Zo maak je je maaltijd nog smakelijker én gebruik je het oude brood op een slimme manier!

Maak je eigen paneermeel! Begin met het drogen van de sneetjes in een lauw warme oven tot ze lekker bros zijn. Vervolgens kan je ze in een keukenmachine of met je handen fijnmalen tot je een fijn kruim krijgt. Bewaar het paneermeel in een vershoudbakje, en je hebt altijd een voorraadje klaarstaan om te gebruiken wanneer je het nodig hebt.

labels: #Brood

Zie ook: