Bijna iedere thuisbakker kent het wel: de twijfel of het opgeslagen meel nog goed is. Hoewel u misschien best vaak bakt en regelmatig meel gebruikt, is de kans toch aanwezig dat het te lang is blijven liggen. Bijvoorbeeld omdat u verschillende soorten meel gebruikt of meer meel hebt gekocht dan u had verwacht te gebruiken. In dat geval is het goed te weten hoe u kunt beoordelen of uw meel nog goed is, maar ook hoe u uw meel het best zo lang mogelijk kunt bewaren. Tenslotte wilt u wel dat de kwaliteit van uw baksels consistent blijft en wilt u ook uw gezondheid beschermen.

Wilt u dus weten of uw meel nog goed is, dan geven wij u graag wat handige tips om uw meel in goede conditie te houden en of u het nog prima kunt gebruiken. We zetten op deze pagina onze belangrijkste meel-bewaar-tips op een rij.

Hoe lang is meel houdbaar?

Natuurlijk is de houdbaarheidsdatum op de verpakking de eerste hint. Hoewel meel vaak nog prima te gebruiken is na deze datum, kan de kwaliteit van uw meel toch afnemen. Meel kan, als u het na de houdbaarheidsdatum bewaart, wat ranzig worden doordat de vetten van het meel te lang in aanraking zijn geweest met zuurstof. Echter, ook als de houdbaarheidsdatum van uw meel nog niet voorbij is kan het meel toch zijn aangetast. Bijvoorbeeld omdat u last heeft van meelmijten in uw voorraadkast, die uiteraard ook uw verse meel kunnen aantasten.

Meel kun je ongeveer een half jaar bewaren, houd er wel rekening mee dat de bakkwaliteit na verloop van tijd achteruit gaat. Bloem kun je ongeveer een jaar bewaren, houd er wel rekening mee dat de bakkwaliteit na verloop van tijd achteruit gaat.

Bloem is over het algemeen langer houdbaar dan meel

Er is verschil in de houdbaarheid van bloem en die van meel. Bloem is over het algemeen langer houdbaar dan meel. Dat komt omdat voor (volkoren)meel de hele graankorrel wordt vermalen, dus ook de buitenste vliesjes. Bij bloem worden die er door de molenaar uitgezeefd. Daarom is bloem witter van kleur dan meel.

Uiteraard is een graankorrel een natuurproduct. Er komen tijdens de groei dus ook altijd insecten en (micro)organismen op af. Die zitten vooral in de buitenste delen van de graankorrel. In meel zitten dus relatief wat meer mogelijke veroorzakers van bederf dan in bloem.

Dat neemt niet weg dat zowel bloem als meel ‘droge’ producten zijn. Ze zijn beiden lang houdbaar, zeker enkele maanden. Als je bloem en meel bewaart volgens de aanwijzingen die we je op deze pagina geven, dan blijven ze vaak nog lange tijd na de tht-datum goed.

Hoe kun je zien of meel nog goed is?

Ook de geur van uw meel is een indicator van de versheid ervan. Vers meel heeft een aangename, nootachtige geur, en ruikt soms ook gewoon neutraal. Heeft uw meel echter een zure of chemische geur, dan kunt u ervan uitgaan dat uw meel bedorven is.

Naast geur is ook de kleur en textuur van uw meel belangrijk. Meel hoort een egale kleur en textuur te hebben. Ziet u verkleuring in uw meel of merkt u klontjes op in of buiten de verpakking, dan kan dit wijzen op schimmelgroei, vochtproblemen of de aanwezigheid van beestjes. Goed meel ziet er fijn en poederachtig uit en bevat geen vreemde deeltjes. Ruikt uw meel dus zurig of chemisch, ziet u klontjes of verkleuringen in uw meel, dan is uw meel waarschijnlijk niet meer goed. Tijd om het weg te gooien en nieuw meel aan te schaffen!

Let dan op de volgende zaken: ziet u kleine gaatjes in de verpakking van uw meel, ziet u klontjes op of in de verpakking of ziet u als u goed kijkt uw meel langzaam bewegen? Dan heeft u last van insecten en dient u niet alleen het meel weg te gooien, maar ook de andere producten in uw kast te controleren. Natuurlijk is het daarna ook van belang uw kasten goed te reinigen, om herbesmetting te voorkomen.

Insecten in meel

Het vinden van insecten in meel is een relatief veel voorkomend probleem. Vooral als meel niet goed wordt opgeslagen of voor langere tijd wordt bewaard kunt u hier last van krijgen. Insecten kunnen van het ene product naar het andere overspringen. Dat is natuurlijk vervelend als u uw meel opslaat in een kast waarin meerdere voedingsmiddelen worden opgeslagen.

Hoewel de aanwezigheid van insecten in meel uiteraard heel onaangenaam is, vormen ze meestal geen ernstig gezondheidsrisico. Sommige mensen zijn echter wel allergisch voor meelmijten, en dat kan leiden tot ziekten. Daarnaast tasten de insecten natuurlijk de kwaliteit van uw meel aan. Controleer uw voorraadkast regelmatig op tekenen van insecten, zoals webben, wormpjes, klontjes of bewegende beestjes. Heeft u wat meel gemorst naast uw container, verwijder dit dan direct.

De insecten waar u last van kunt krijgen in uw meelvoorraad zijn kleine bruine meelkevers, die zich snel voortplanten, waardoor er een heuse plaag kan ontstaan. Ook meelmotten komen veel voor. Dit zijn kleine, witachtige rupsjes die webachtige structuren in uw meel achterlaten. Verder kunt u meelmijten aantreffen in uw meel. Die zijn moeilijker te zien met het blote oog, maar ze kunnen meel een muffe geur geven en ook allergische reacties veroorzaken.

Hoe kun je meel het best bewaren?

Meel bewaren doe je het best op een koele, droge en donkere plek. Natuurlijk is het van belang om uw meel en bloem juist te bewaren en regelmatig te controleren, om problemen te voorkomen.

Meestal worden meel en bloem door de molen in een papieren verpakking geleverd. Ongeopend kan je zo’n papieren verpakking prima in een keukenkastje zetten. Of in de kelder. Is de verpakking eenmaal open, zorg dan dat je deze na gebruik zo luchtdicht mogelijk afsluit. Stel je meel en bloem bloot aan lucht, dan heeft dat invloed op de kwaliteit.

Het belangrijkste is dat je grote temperatuurschommelingen probeert te voorkomen. Vooral warmte kan er voor zorgen dat meel mogelijk eerder bederft. Maar de grootste vijand van bloem en meel is…vocht. Wat je ook doet, probeer je ingrediënt altijd droog op te bergen. Een droge, koele kelder is prima, een vochtige kelder niet. Vocht werkt bederf van meel in de hand. Een pak bloem dat je in de winkel koopt, bevat meestal maximaal zo’n 15% vocht. Berg je het product op in een ruimte waar het vochtiger is, dan zal meel dat vocht als een spons opnemen.

Veel mensen bewaren hun meel in de koelkast of leggen het eerst een aantal dagen in de vriezer, dit verlengt de houdbaarheid. In dat geval dient u, voordat u het meel gaat gebruiken, het eerst op kamertemperatuur te laten komen. Als alternatief kunt u ook zorgen voor een koele, donkere en droge plaats en een luchtdichte container.

Andere manieren om bloem en meel te bewaren:

  • Afsluitbare bakjes of voorraadcontainers (vaak met deksel)
  • Voor grotere hoeveelheden zijn er ook dikke, ondoorzichtige kunststof tonnen met draaideksels verkrijgbaar, die sluiten lucht- en waterdicht af.

Bloem bewaren in weckpot

Een populaire oplossing is om bloem of meel te bewaren in een weckpot. Qua vochtigheid is dit prima, omdat een weckpot vrij goed luchtdicht afsluit. Eigenlijk heeft de weckpot maar één nadeel: en dat is dat de pot vaak van glas is. Zou je de weckpot vlak bij een raam wegzetten, dan is dit voor de bloem niet ideaal. Zonlicht heeft namelijk invloed op de kwaliteit van je boem.

Staat je weckpot in een donker keukenkastje, dan is dat prima. Tip: zet met een glasstift op de weckpot welke bloem of meel er in zit. Zeker als je verschillende soorten in huis hebt. Het is in de meeste gevallen niet aan te raden om verschillende bloemsoorten te mengen. Het is dus altijd handig om te weten welke bloem het is, ook al omdat verschillende soorten een verschillende sterkte kunnen hebben.

Samenvattend, de belangrijkste factoren die invloed hebben op de kwaliteit en houdbaarheid van bloem of meel zijn:

  • Lucht
  • Temperatuur
  • Vocht
  • Zonlicht

Probeer daarom bloem en meelproducten altijd zo luchtdicht mogelijk en ook koel, droog en donker op te bergen en te bewaren. Dit helpt allemaal ook om het product zo lang mogelijk houdbaar en in een goede conditie te houden.

Meel en bloem bewaren

Meel en bloem bewaren is vrij eenvoudig, maar toch zijn er wel een aantal dingen waar u op dient te letten. Zo dient de omgeving een lage temperatuur te hebben en moet die zo droog mogelijk zijn. Bovendien is het van belang dat er weinig zuurstof en geurtjes bij het meel kunnen. Bewaart u meel en bloem niet goed of te lang, dan is de kans groot dat er zich stofluizen in gaan nestelen. Dat zijn kleine vleugelloze beestjes van een millimeter lengte met een grijs-bruine kleur. Ze kunnen overal vandaan komen maar verblijven het liefst in een stoffige omgeving. Bij een temperatuur boven twintig graden leggen ze eitjes in het meel, waardoor u binnen zeer korte tijd een plaag heeft in huis. Behalve de beestjes zult u dan ook veel last hebben van de uitwerpselen ervan. Niet erg fris en bovendien giftig.

Hoe bewaar je meel en bloem het best

Stofluizen vinden hun weg snel in uw keuken. In verpakkingen van andere producten, maar ook in de lades en kastjes van uw keuken. Zonde van uw producten en bovendien niet erg hygiënisch. Voorkom daarom stofluis en volg onze tips over het bewaren van meel en bloem. Zo adviseren wij u om uw meel of bloem te bewaren in goed afsluitbare trommels, dozen, potten of bussen. Daarbij is het handig om het meel of de bloem in de originele verpakking te laten zitten. Strooit u het meel of de bloem namelijk in de bus en is het bijna op, dan is het verleidelijk uw voorraad simpelweg aan te vullen door er een nieuw pak in te strooien. Het gevaar bestaat dan echter dat in het laatste restje oude meel een ontwikkeling gaande is van stofluizen, die zich tegoed zullen doen aan de nieuwe inhoud.

Let op de temperatuur

Niet alleen verse groente of fruit gedijen goed bij een lage temperatuur, ook meel en bloem kunt u veel langer bewaren als het koel bewaard wordt. Hoe kouder de omgeving, hoe langer uw meel of bloem te gebruiken is. Bij een normale huiskamertemperatuur is uw meel niet veel langer dan twee maanden houdbaar. Bij een temperatuur rond of onder de tien graden wordt dat al een jaar. U kunt uw meel of bloem dan ook gerust in uw koelkast en zelfs uw vriezer bewaren. Het is dan wel zaak dat u het goed beschermt tegen vocht en geurtjes. Bewaart u uw bloem in de vriezer of koelkast, zorg er dan bovendien voor dat u het er ruim op tijd uit haalt als u wilt gaan bakken, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Met koud meel lukt bakken namelijk echt niet.

Andere belangrijke tips

Naast het feit dat meel en bloem bewaren het best lukt bij een koele temperatuur, is het ook van belang dat u meel zo droog mogelijk bewaart. Met vocht bestaat namelijk de kans dat bacteriën, schimmels en gisten zich in het meel vestigen, waardoor het uiteraard niet meer te gebruiken is. Daarnaast is het van belang uw meel te beschermen tegen geurtjes van omliggende producten. Meel neemt namelijk snel de geur over van andere producten en dat proeft u echt in uw baksels. We adviseren u dan ook uw meel of bloem te bewaren in zakken of dozen die volledig afgesloten kunnen worden, zoals zip loc zakjes bijvoorbeeld of een stevige verpakking met een afsluitbaar deksel. Wilt u uw meel of bloem echt goed bewaren, doe dat dan vacuüm. Daarmee gaat u vocht en geurtjes tegen en veroudert het meel nog minder snel.

Hoe komt u van stofluizen af?

Heeft u toch stofluizen aangetroffen in uw meel? Dan is het niet eenvoudig om daarvan af te komen, maar ook niet helemaal onmogelijk. Ontdekt u stofluizen in uw meel of bloem, gooi dan zo snel mogelijk de verpakking weg. Helaas is dat alleen echter niet voldoende. U zult ook alle andere verpakkingen in uw keuken moeten controleren op beestjes en indien nodig moeten weggooien. Heeft u al uw houdbare producten gecontroleerd en eventueel weggegooid, dan is het verstandig om ieder kastje en elke lade in uw keuken even flink schoon te maken. Ga met de stofzuiger langs alle gaten en kiertjes en neem vervolgens een emmer sop om alles goed af te boenen. Houdbare producten die nog goed zijn kunt u het best terugzetten in een bus, pot of trommel die goed af te sluiten is.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: