Het kiezen van het juiste meel is cruciaal voor het bakken van heerlijk brood. Lidl biedt een verscheidenheid aan meelsoorten, waaronder biologische opties, die geschikt zijn voor verschillende bakbehoeften. In dit artikel duiken we dieper in op de meelsoorten die Lidl aanbiedt en bespreken we de voor- en nadelen van biologisch meel.

Biologisch Meel: Invloed op de Kwaliteit van Brood

Veel thuisbakkers vragen zich af of biologisch meel een significante invloed heeft op de kwaliteit van hun broden. Sommigen geven de voorkeur aan biologisch meel omdat ze geloven dat gemodificeerde zaden en bestrijdingsmiddelen niet goed zijn voor ons lichaam. Anderen maken zich minder druk om de kosten van de grondstoffen, omdat de kosten van apparatuur, werk en stroomverbruik al een groot deel van het totaalplaatje uitmaken.

Voordelen van biologisch meel:

  • Bevat geen pesticiden
  • Eerlijke prijzen voor boeren en molenaars
  • Bevat geen additieven

Nadelen van biologisch meel:

  • Soms iets lastiger te verwerken
  • Kan duurder zijn dan niet-biologisch meel

Ervaringen met Biologisch Meel van Lidl

Sommige bakkers hebben goede ervaringen met het biologische meel van Lidl, zoals het bio weizenmehl type 550 (gebuild tarwemeel) van Belbake. Dit meel wordt in Duitsland door Lidl verkocht en is soms ook in Nederland verkrijgbaar tijdens de "bio" week. Het is vergelijkbaar met type 55 of T55, zoals dit in België en Frankrijk verkocht wordt.

Een testverslag van het bio weizenmehl type 550 van Lidl - Belbake wees uit dat er, ondanks dat het om bloem gaat, toch zemeltjes tussen het bloem zaten. Er werden twee typen broden gebakken met deze bloem: een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Het "eerlijke" witbrood, zonder broodverbeteraar, is alleen gemaakt met bloem, water, zout en gist. Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd.

Het enzymmix had veel effect op de bakaard: de korst is een stuk mooier en donkerder gekleurd en het brood is flink hoger en luchtiger geworden. Wel liet de ovenrijs een vrij grote scheur zien over de gehele lengte van het brood. Desondanks smaakte het brood heerlijk en liet het zich goed snijden zonder veel kruimelen.

Biologisch Volkorentarwemeel van Lidl

Het biologisch volkorentarwemeel van Lidl valt positief op omdat op de verpakking staat dat zelfs de kiem niet uitgezeefd was. Daarnaast is het ook nog eens biologisch meel en wordt het tegen een scherpe prijs verkocht. Men vermoedt dat dit meel in een hoogmaalderij is gemalen en dat de kiem, wellicht na verhitting, later weer is toegevoegd.

Tijdens de laatste rijs werd het deeg 10 minuten langer laten rijzen omdat het deeg niet zo snel boven het bakblik uitstak. De geur is allerminst vlak en heeft een duidelijk karakter. Het brood smaakte heerlijk.

T65 Bloem: Een Veelzijdige Optie

T65 bloem is een populaire keuze voor het bakken van stokbrood, maar kan ook gebruikt worden voor andere soorten brood. Sommige bakkers gebruiken T65 bloem voor alles waar ze bloem voor nodig hebben, zoals stokbrood, witte bolletjes en bruin brood (50/50). Ervaringen tonen aan dat broden niet per se slechter worden als je T65 gebruikt.

Verschil tussen bloem en meel:

Er is vaak verwarring over het verschil tussen bloem en meel. In principe is alle bloem meel, maar niet alle meel is bloem. De grens tussen wat 'meel' en wat 'bloem' is, kan soms vaag zijn.

Recepten en Werkwijzen

Hieronder vind je een aantal recepten en werkwijzen die gebruikt zijn bij het bakken met meel van Lidl:

Witbrood met en zonder Broodverbeteraar

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 265 gram water
  • 8 gram zout
  • 5 gram instant gist
  • 2,5 gram enzymmix (voor brood met broodverbeteraar)

Werkwijze:

  1. Deegtemperatuur: 27° Celsius
  2. Twee minuten mengen
  3. Dertien minuten kneden
  4. 50 minuten 1e rijs
  5. Doorslaan
  6. 40 minuten 2e rijs
  7. Vormen tot deegrol
  8. 70 minuten narijs (in het bakblik)
  9. 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius

Volkorenbrood

Ingrediënten:

  • 600 gram meel
  • 360 gram water
  • 9 gram zout
  • 6 gram instant gist
  • 3,5 gram enzymmix

Werkwijze:

  1. Deegtemperatuur: 27° Celsius
  2. Twee minuten mengen
  3. Dertien minuten kneden
  4. 60 minuten 1e rijs
  5. Doorslaan
  6. Vormen tot deegrol
  7. 60 minuten narijs (in het bakblik)
  8. 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius

labels: #Brood

Zie ook: