Nederlanders zijn dol op brood. Maar brood eten is geen slim idee als je wilt afvallen. Of wil je gewoon minder koolhydraten eten? Dan is koolhydraatarm brood een goede keuze. Wil je dus wat kilo’s verliezen, dan is koolhydraatarm brood een goede oplossing.
In mijn blog over brood eten tijdens een koolhydraatarm dieet heb je gelezen dat brood het stempeltje 'koolhydraatarm' mag krijgen als het tenminste 30% minder koolhydraten bevat dan 'normaal' brood. Daar zit gemiddeld 36 gram koolhydraten per 100 gram in (bron). Koolhydraatarm brood is brood dat 30% minder koolhydraten bevat dan ‘gewoon’ brood. Maar wettelijk gezien mag brood dat minder koolhydraten bevat niet koolhydraatarm brood worden genoemd.
Wat is koolhydraatarm brood?
In de Warenwet is de term koolhydraatarm brood niet toegestaan. Je zult het dan ook niet bij de bakker met deze term aantreffen. Want brood met minder koolhydraten mag wettelijk alleen verkocht worden als 'brood met een verlaagd koolhydraatgehalte' of 'brood met minder koolhydraten´(bron brood.net). In de volksmond noemen we dit brood koolhydraatarm brood. En dus gebruik ik in deze blogpost ook de benaming koolhydraatarm brood.
Gewoon brood bevat tarwemeel als basis. Dit bevat relatief veel bloemsuikers. In koolhydraatarm brood is dit voor een gedeelte vervangen door bv. sojameel. Vaak wordt er aan koolhydraatarm brood gezonde noten en zaden toegevoegd.Het zetmeel in regulier brood wordt snel afgebroken in het spijsverteringskanaal en gaat in de bloedbaan als glucose. Voor je gezondheid is het juist belangrijk dat je bloedsuikerspiegel zo evenwichtig mogelijk is.
Hoeveel koolhydraten zitten er in koolhydraatarm brood?
Daar is geen eenduidig antwoord op te geven. In de warenwet staat dat brood met een verlaagd koolhydraatgehalte ten minste 30% minder koolhydraten heeft dan een vergelijkbare gangbare broodsoort. Wat betekent dat eigenlijk? Met name de term ´vergelijkbare gangbare broodsoort´ vind ik discutabel. Want er is zoveel variëteit in brood! Ik zal toch een poging doen.
In een voedingswaardetabel wordt de voedingswaarde van een product meestal beschreven per 100 gram. Daarnaast is vaak ook per eenheid een kolom opgenomen. In het geval van brood gaat men uit van sneetjes van circa 35 gram (3 per 100 gram). Onderstaande opsomming is een indicatie van de hoeveelheid koolhydraten in deze broodsoorten:
- wit brood circa 50 gram per 100 gram
- bruin, volkoren en meergranenbrood rond 40 gram per 100 gram
- koolhydraatarm brood varieert van 15 - 30 gram per 100 gram
Je zou misschien denken dat brood met een lager koolhydraatgehalte ook minder calorieën bevat. Een gemiddeld sneetje koolhydraatarm brood van 35 gram bevat 7,4 gram koolhydraten en 84 calorieën. Een sneetje wit brood bestaat uit 17,5 gram koolhydraten en bevat gemiddeld 87 calorieën. Een snee volkoren brood bevat ongeveer 82 calorieën.
Wat zit er in plaats van koolhydraten in koolhydraatarm brood?
Koolhydraatarm brood bevat in verhouding meer eiwitten en vetten. En de koolhydraten die erin zitten bestaan voornamelijk uit vezels.
Wanneer je onderzoekt wat er in koolhydraatarm brood zit wat je in de supermarkt kan kopen dan is dat wel even schrikken. Niet alleen de prijs, maar ook de hoeveelheid ingrediënten er gebruikt worden. Een halfje AH Koolhydraat verlaagd volkoren bevat:
Ingrediënten: water, lijnzaad, volkoren tarwemeel, tarwegluten, tarwevezel, tarwezemel, erwtenvezel, bakkersgist, volkoren moutmeel (gerst, rogge, tarwe), gejodeerd zout, roggezuurdesempoeder, verdikkingsmiddel (cellulosegom [E466]), aroma, meelverbeteraar (ascorbinezuur [E300]), conserveermiddel (calciumpropionaat [E282]).
Als eerste water! Het belangrijkste ingrediënt in dit brood. Dat geeft te denken. Wanneer je zelf je brood bakt kun je zelf bepalen wat je erin doet. En ben je bovendien veel goedkoper uit.
Tips om zelf brood te bakken met minder koolhydraten
Je kan elk recept omtoveren in een koolhydraatarm recept. Vervang (een deel van) de tarwe (tarwe bevat circa 62% koolhydraten per 100 gram) voor een gelijke hoeveelheid meel uit onderstaande lijst. Pas wel de werkwijze om brood te maken en de hoeveelheid water aan.
Je kan bijvoorbeeld (een deel van) het tarwemeel vervangen door bonenmeel, omdat hierin minder koolhydraten en meer eiwitten inzitten. Ook kun je eiwitten van eieren of eiwitpoeder gebruiken om het eiwitgehalte van je brood te verhogen.
Om in verhouding meer vetten dan koolhydraten te verkrijgen kun je ook vetstoffen als boter of olie aan je deeg toevoegen. Of gebruik zaden en pitten, die van nature olie-, eiwit en vezelrijk zijn, om een heerlijk crunchy koolhydraatarm brood mee te maken. Gebruik gerust gemalen lijnzaad, chiazaad en zonnebloempitten in je deeg. Niet alleen erg lekker, maar ze zitten ook boordevol onverzadigde vetzuren. Allemaal goed en lekker in je zelfgebakken brood.
Meelsoort / Koolhydraten per 100 gram (bron: Voedingscentrum):
- Hennepmeel 2,0
- Vlozaad (psyllium) 2,5
- Chiazaad 4,9
- Pompoenpit 7,0
- Amandelmeel 7,1
- Zonnebloempit 10,5
- Lijnzaad 13,5
- Hazelnootmeel 18,0
- Sesamzaad 23,0
- Tuinboonmeel 30,4
- Sojameel 31,0
- Linzenmeel 44,6
- Kikkererwtenmeel 51,0
- Kokosmeel 51,3
- Erwtenmeel 54,5
Heb je geen oven? Dan is een broodbakmachine een aanrader. Bij de meeste broodbakmachines kun je kiezen uit een aantal programma’s passend bij de broodsoort naar keuze en kun je zelfs instellen welke kleur de korst moet krijgen. Met een timer tot 15 uur baktijd is de keuze reuze.
Lekkere koolhydraatarme brood recepten
Elke dag dezelfde soort boterham gaat natuurlijk vervelen. Met brood moet je afwisselen. Daarom vind je hieronder een aantal heerlijke recepten met koolhydraatarm brood. Van amandel- kokosbrood tot koolhydraatarme panini’s.
Wist je dat een aantal recepten van mij koolhydraatarm zijn? Het zijn de recepten gemaakt met volkorenmeel en veel zaden en pitten erin. Gemaakt van een door jou zelf samengestelde mix van glutenvrije meelsoorten en extra veel eiwitten. Dit keto-brood bevat maar 4,5 gram koolhydraten per sneetje, ongelooflijk hè? Lees hier de blogpost met het koolhydraatarm glutenvrij brood recept - keto en vegan.
Koolhydraatarm Notenbrood Recept
Vandaag deel ik met jullie een lekker recept voor koolhydraatarm notenbrood. Dit traditionele Deense notenbrood maak je met noten, zaden, olie en eieren. Het brood heeft een lekker hartig smaakje en een krokante korst. Doordat er geen meel aan te pas komt is het brood erg laag in koolhydraten. Een sneetje bevat slechts 1,6 gr koolhydraten en maar liefst 2,9 gr vezels. De vezels en onverzadigde vetten zorgen voor een verzadigd gevoel, waardoor je minder geneigd bent om gedurende de dag te snoepen. Een sneetje koolhydraatarm notenbrood is lekker om te eten met een plakje kaas of ander hartig beleg. Met dit recept bak je een notenbrood van ca. 700 gram. Het brood kun je na het bakken ongeveer 3 dagen in een luchtdicht vershoudbakje bewaren of in plakjes snijden en invriezen. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!
- Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden.
- Meng in een grote kom de noten, zaden, zout en het amandelmeel.
- Bekleed een broodvorm met bakpapier en schenk het beslag in de vorm.
- Bak het notenbrood 60 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat het brood na het bakken goed afkoelen.
Natuurlijk doe je daar koolhydraatarm beleg op.
Koolhydraatarm brood bakken is de perfecte oplossing, vooral voor de lunch en om mee te nemen naar je werk.
labels: #Brood
