Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Pan con tomate met ansjovis is een heerlijke twist op het bekende Spaanse brood met tomatenpulp. De Spaanse tapa van krokant brood met tomaat is een van de makkelijkste recepten die je kunt maken.

Ingrediënten en Bereiding

Dit brood is uniek in opbouw en uniek omdat het ons allereerste brood is! We rollen bruin- en witbrood in elkaar en vullen het hartige brood vervolgens met kaas-tomaat tapenade. Bovenop deze heerlijke combinatie hebben we tomaten, kappertjes, ansjovis en smaakvolle kruiden toegevoegd.

Pan con Tomate met Ansjovis Recept

Zo verrijken we dit recept voor pan con tomate met een scheutje sherryazijn, net als in de Spaanse soepen gazpacho en salmorejo. Én we voegen onze grote liefde ansjovis toe. Scherp gezout, en perfect in combinatie met een plakje koude boter.

Bereiden:

  1. Besprenkel de plakjes stokbrood met olijfolie en leg ze onder de grill (niet te lang, ze moeten aan beide zijden lichtbruin worden).
  2. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snij deze in piepkleine blokjes.
  3. Snij de komkommer doormidden, verwijder de zaadjes en snij deze ook in piepkleine blokjes.
  4. Meng ondertussen de tomatenblokjes met de komkommer en knoflook.
  5. Leg wat van het tomaten mengsel op ieder plakje stokbrood en strooi er wat peterselie over.
  6. Leg hierop wat ansjovisjes en serveer direct.

Geroosterde Tomaten met Ansjovis op Brood

Een ander heerlijk recept met geroosterde tomaten en ansjovis:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 125°C / gas: stand 1).
  2. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruppel de tomaten met 2 el olijfolie en bestrooi ze met zout, peper en een beetje suiker. Rooster de tomaten ca. 50 minuten in de oven.
  3. Week de ansjovis ca. 30 minuten in de melk.
  4. Snijd de korst van het brood en snijd elk sneetje brood in 4 vierkantjes.
  5. Pel de knoflook en halveer hem. Verhit 2 el olijfolie met de knoflook in een pan en bak de stukjes brood ca. 2 minuten aan beide kanten. Laat het brood uitlekken op keukenpapier.
  6. Neem de ansjovis uit de melk en spoel af onder koud stromend water. Dep de ansjovis goed droog met keukenpapier. Hak de ansjovis en de olijven grof en meng ze met 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper.
  7. Besmeer de stukjes brood met de olijven-ansjovistartaar en leg er een stuk geroosterde tomaat bovenop.

Tips en Variaties

Gebruik je afbakbrood? Snijd de ciabatta doormidden en besprenkel met olijfolie. Zet een grillpan op het vuur en rooster de ciabatta tot ‘ie krokant is. Gebruik je een gewone snee brood? Pak er een blokrasp bij en snijd de tomaten doormidden. Wrijf de geroosterde ciabatta goed in met een teentje knoflook.

Een heerlijk hapje van knapperige broodjes met gegrilde paprika en ansjovis. Verhit een grillpan en smeer de broodjes in met een dun laagje olijfolie en bak deze tot er mooie grillstrepen te zien zijn.

Serveersuggesties

Je zou dit Luscious Loaf kunnen combineren met een salade van tomaat, rode ui en ansjovis. Optimaal genieten van ons brood? Rode wijn, Baraõ de Fiqueira: Zachte, volle rode wijn gemaakt van Touringa National en Tinta Roriz.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Brood

Zie ook: