Desem, het is raar spul! Zo ligt het bijna voor dood in zijn/haar bakje en een dag later pruttelt Prötteltje over de rand heen van enthousiasme! Daar moest ik natuurlijk gebruik van maken en zo ontstond dit heerlijke desembrood met havermout. Het heeft een zachte smaak en een heerlijk korstje.

Twee Bakmethoden: Oven en Pan

Als experiment bakte ik één exemplaar in de pan en eentje in de oven op een baksteen. Wat een verschil in uiterlijk! Overigens waren beide erg lekker. In dit recept heb ik beide manieren uitgewerkt. Het brood op de steen gaf een rustig en egale korst, het brood in de pan kwam niet helemaal goed uit het rijsmandje waardoor hij niet rond, maar ovaal werd.

Ingrediënten en Bereiding

Doe tarwebloem, havermoutvlokken en bakkerszout in een kom en roer goed door elkaar. Voeg het actieve desem en het water toe en kneed met de machine (of met de hand) tot een samenhangend deeg. Het deeg is vrij vochtig, geef het deeg op het einde met vochtige handen tegen het plakken een paar slap & folds. Daarna leg je het in een met bakspray ingevette kom. Sluit af met een deksel.

Laat het deeg dertig minuten rusten op kamertemperatuur en geef met vochtige handen het deeg een paar stretch & folds tot het merkbaar weer op spanning komt. Dek het deeg weer af en laat weer dertig minuten op kamertemperatuur staan.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol elk stuk stevig op. Leg beide deegstukken met de sluiting naar boven in 2 met rijstebloem bestrooide ronde rijsmandjes. Zet ca. 3 á 3,5 uur weg bij kamertemperatuur. Zet er een grote plastic bak overheen tegen het uitdrogen.

Bakken in de Pan

  1. Verwarm de pan 45 minuten voor het einde van de rijstijd mee in de oven op 240 graden Celsius (conventioneel met onder- en bovenwarmte).
  2. Leg een bakpapiertje op je aanrecht en kiep het brood hier voorzichtig op (in het midden van het papier).
  3. Maak insnijdingen naar eigen inzicht.
  4. Haal de pan uit de oven en zet deze op een hittebestendig oppervlak.
  5. Laat het bakpapier met het deeg voorzichtig in de pan zakken. Sluit deze af met het deksel en zet weer terug in de oven.
  6. Bak het brood 20 minuten met deksel erop in de oven van 240 graden Celsius.
  7. Haal na 20 minuten het deksel eraf en bak nog 20 minuten.
  8. Haal na het bakken uit de pan en laat afkoelen op een rooster.

Bakken op de Steen

  1. Verwarm de brood- of pizzasteen drie kwartier voor het einde van de rijstijd voor in de oven op 240 graden Celsius.
  2. Leg een bakpapier op het aanrecht en kiep het brood voorzichtig op het papier.
  3. Snijd in naar eigen inzicht.
  4. Schuif het deeg met een brood- of pizzaschep met papier en al op de baksteen.
  5. Giet water op de onderste metalen opvangplaat in de oven voor stoomvorming.
  6. Bak het brood in 32 minuten goudbruin en gaar. Laat na 23 minuten de stoom uit de oven door de deur eventjes een klein beetje te openen.

Andere Havermoutbrood Variaties

Nu heb ik vaker havermoutbrood gemaakt. Zo maak ik graag een havermoutbrood met hazelnoot en rozijnen en kan ik niet wachten om weer eens een mango rabarberbrood te maken. Na 2 zoete recepten wilde ik eens experimenteren met een hartige variant.

Basisrecept Havermoutbroodjes

In de basis hebben de zelfgemaakte broodjes slechts 3 ingrediënten (ik reken een snufje zout en peper even niet mee). Waarschijnlijk heb jij net als ik, alle ingrediënten standaard op voorraad.

Daarbij hoef je dit brooddeeg niet te laten rijzen of kneden, ideaal als je het mij vraagt. Normaal stort ik het deeg in een cakeblik. Voor mij was het een eye-opener dat het deeg gewoon in rondjes op de bakplaat geschept kan worden.

Havermoutbroodjes met Oregano

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havermout in de koffiemolen (of blender, of keukenmachine) en blend tot havermeel. Gebruik je liever kant-en-klare havermeel dan kan dat natuurlijk ook. Het havermeel mag samen met het amandelmeel, een snuf peper en zout en het bakpoeder in de mengkom. Schep goed door elkaar.

Voeg de Griekse yoghurt toe en roer dit door het meel. Tik nu ook de eieren boven de kom uit en roer tot een glad beslag. Bekleed de bakplaat met bakpapier en schep met een soeplepel het beslag op het bakpapier. Maak er 3 a 4 kleine havermoutbroodjes. Gebruik de bolle kant van de lepel om het beslag iets uit te spreiden, zorg dat ze niet te dicht bij elkaar komen.

Hartige Havermoutbroodjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de havermout in een koffiemolentje of hakmolen van de staafmixer tot meel. Meng het meel, yoghurt en eieren goed door elkaar met een garde. Breng op smaak met een snufje peper en zout. Voeg vervolgens kruiden toe naar smaak. Tip: mijn beleg bestond uit baba ganoush met tomaat en rucola dus een theelepel Za’atar en sesamzaad smaak goed voor over het deeg. Je kunt ook denken aan Italiaanse kruiden of gerookte paprikapoeder.

Havermoutbrood met Noten en Vruchten

Dit havermoutbrood is perfect voor wie eens wat anders wil dan standaard ontbijtgranen of een sneetje gewoon brood. Met een mix van noten, gedroogd fruit en een vleugje zoet van de maple syrup is dit een heerlijke manier om je dag te beginnen. Of serveer het als voedzame snack tussendoor, want zeg nou zelf: havermout, noten en fruit?

Dit recept is zó makkelijk: je gooit alles in een mengkom en laat het een paar uur staan. Of wanneer je het vergeet, zoals wij ooit deden, kan het ook gerust een nacht staan. Schept het mengsel daarna in een cakevorm en bakt het in de oven! Dan heb je nog wel wat geduld nodig want het havermoutbrood moet wel 1,5 uur bakken. En klaar! Verder blijft het brood wel wat smeuïg, dat hoort, geen droge cake dus.

Recept voor Havermoutbrood met Noten en Vruchten

Ingrediënten:

  • 150 gr havermoutvlokken
  • 200 gr notenmix (bv. pecannoten, hazelnoten, walnoten)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 100 gr (ongezouten) boter of 3 el kokosolie (+ extra om in te vetten)
  • 2 el maple syrup
  • 300 ml appelsap (met zo min mogelijk suiker)
  • 100 gr gedroogd fruit mix (bv.

Bereidingswijze

  1. Snijd het gedroogde fruit in stukjes (de abrikozen en pruimen).
  2. Zet een steelpannetje met boter en Maple syrup op laag vuur en laat de boter zachtjes smelten.
  3. Giet de appelsap bij het havermout mengsel. Schep opnieuw goed door.
  4. Laat 2 uur staan. En schep af en toe om.
  5. Vet een cakevorm van 1 liter in met boter. Doe het mengsel in de cakevorm verdeel goed over de vorm en bestrooi met het restant van de notenmix.
  6. Bak 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
  7. Haal uit de vorm en bak nog eens 15 minuten zonder bakvorm. Let op: het havermoutbrood wordt niet zoals een cake helemaal droog van binnen.

Variatietips

  • Gedroogd fruit: Vervang abrikozen of pruimen door cranberries of dadels.
  • Notenmix: Pas de mix aan naar jouw smaak met pistachenoten en amandelen.
  • Tropische twist: Voeg geraspte kokos toe en vervang appelsap door sinaasappelsap.

Bewaartip

Dit brood blijft ongeveer 3-4 dagen lekker in een afgesloten bakje op kamertemperatuur. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in plakjes in, zo heb je altijd een voorraadje klaar voor drukke ochtenden of onverwachte trek.

labels: #Brood

Zie ook: