Een van de meest vervelende dingen in de keuken is beschimmeld eten. Je wilt een boterham smeren, maar op het brood zit een lelijk groen jasje. Waarschijnlijk vraag je je af of je het had kunnen voorkomen en of het aangetaste eten nog te redden is.

Wat Zijn Schimmels en Hoe Ontstaan Ze?

Schimmels zijn micro-organismen die bestaan uit vele draadjes die bij elkaar een wollige structuur hebben. Vaak zijn ze wit, rood of groen. Schimmels vermeerderen zich door sporen die door de lucht bewegen. Eten beschimmelt wanneer het in contact komt met een schimmelspoor en deze zich gaat vermeerderen; dat kan behoorlijk hard gaan. Wanneer je het eten te lang of onjuist bewaart, is de kans op schimmelgroei het grootst.

Is Beschimmeld Eten Gevaarlijk?

Sommige schimmels maken gifstoffen aan. Deze gevaarlijke stoffen noemen wij mycotoxines. Als je veel mycotoxines binnenkrijgt, kan het schadelijk zijn voor je gezondheid. Sommige gifstoffen kunnen zelfs tot een acute voedselvergiftiging leiden, kankerverwekkend zijn of ernstige leverschade veroorzaken.

In de voedingsindustrie worden de hoeveelheden schimmels nauwkeurig gemeten om er zeker van te zijn dat de producten veilig zijn. Maar als je bepaalde producten zoals brood, kaas, groenten of zuivel onjuist of te lang bewaart, kunnen ze alsnog beschimmelen.

Kun Je Schimmel Weghalen?

Sommige mensen zijn geneigd om de zichtbare schimmel weg te halen en de rest gewoon op te eten. Maar is de appelmoes of jam waar je de schimmel van hebt weggeschraapt nog veilig om te eten? Het antwoord is simpel: nee. Hoewel schimmel pas gevaarlijk wordt als je het in grote hoeveelheden binnenkrijgt, kun je beter geen risico’s nemen.

Verwijder dus niet alleen de schimmel, maar gooi het hele product weg. Zacht fruit, brood, een stuk komkommer, roomkaas of een potje compote: je kunt ze allemaal beter weggooien als je schimmel ziet. De enige uitzondering hierop is harde kaas aan één stuk. Hierbij groeit de schimmel alleen op het oppervlakte. Als je de schimmel eraf haalt, kun je de kaas nog veilig eten. Beschimmelde geraspte kaas of kaasplakken kun je wel beter weggooien.

Beschimmeld Eten Weggooien

Omdat voorkomen beter dan genezen is, kun je het beste ervoor zorgen dat het voedsel niet beschimmelt. Beschimmeld voedsel moet altijd weggegooid worden vanwege de gifstoffen die schimmels produceren. Ook het verhitten of bevriezen van beschimmelde etenswaren heeft weinig zin. Schimmelgifstoffen zijn namelijk goed bestand tegen zeer lage temperaturen maar ook tegen hitte. Voer beschimmeld eten ook niet aan dieren, ook voor dieren zijn de schimmels schadelijk. Er zit helaas niets anders op, weggooien is de enige optie.

Beschimmeld Brood Voorkomen

Van alle voedingsmiddelen wordt brood het vaakst aangetast door schimmel. Maar door het op de juiste manier en niet te lang te bewaren, kun je in de meeste gevallen schimmel voorkomen. Bewaar brood en andere bakkerijproducten op een droge, koele en donkere plaats buiten de koelkast. De vochtige omgeving van de koelkast verhoogt namelijk de kans op schimmelgroei. Maar ook warmte en licht zijn niet goed voor je brood. Bewaar brood het beste in een broodtrommel of papieren zak en niet langer dan 2-3 dagen na aankoop. Wil je het brood langer bewaren? Je kunt brood luchtdicht verpakt tot 4 weken in de vriezer bewaren.

Wanneer brood buiten de broodtrommel wordt bewaard, kan het snel uitdrogen. Blootstelling aan lucht en luchtvochtigheid kan ervoor zorgen dat het brood zijn versheid verliest en hard wordt. Bovendien kan blootstelling aan licht ervoor zorgen dat het brood sneller gaat schimmelen.

Een broodtrommel biedt een gecontroleerde omgeving voor het bewaren van brood en kan helpen om de versheid ervan te behouden. Een goede kwaliteit broodtrommel met een strakke afsluiting is essentieel om de versheid van het brood te behouden. Bewaar de broodtrommel op een koele en droge plaats, weg van direct zonlicht en warmtebronnen. Zorg ervoor dat de broodtrommel schoon en vrij is van kruimels en vocht.

Over het algemeen blijft brood dat goed is verpakt in een broodtrommel tot wel 3 tot 4 dagen vers. Als je slechts een deel van het brood nodig hebt, snijd dan alleen dat deel af en bewaar de rest van het brood ongesneden in de broodtrommel. Maak de broodtrommel regelmatig schoon om schimmelgroei en geurtjes te voorkomen.

Meer Tips om Beschimmeld Eten te Voorkomen

  • Bewaar verse groenten, kaas, zuivel en vlees(producten) in de koelkast.
  • Gedroogde kruiden, noten, peulvruchten, koekjes, crackers en andere producten met een laag vochtgehalte bewaar je het beste op een droge, koele plek buiten de koelkast.
  • Dek kliekjes en andere verse producten altijd goed af en bewaar ze in de koelkast.
  • Beschimmeld eten voorkom je ook door een goed overzicht in je koelkast en voorraadkast te houden en producten op tijd op te eten.

Eetbare Schimmels

Sommige soorten schimmel zijn eetbaar en kunnen geen kwaad. Neem een champignon - dat is de vrucht van een eetbare schimmel. Maar ook kazen zoals gorgonzola bevatten eetbare schimmels. Bij de productie van de kaas worden er speciale schimmelculturen aan toegevoegd. Hierdoor ontstaat de scherpe smaak van de kaas, de specifieke geur en verkleuring in de kaas.

Maar let op: ook schimmelkaas kan niet-eetbare schimmels ontwikkelen die je beter niet kunt eten omdat ze giftige stoffen kunnen bevatten. Het beste gaat dat als je weet hoe de kaas er normaal gesproken uitziet, ruikt en smaakt. Zie je een gekke verkleuring, is de geur veranderd of smaakt de kaas anders dan normaal? Dan kun je hem beter laten liggen.

Wat te doen als je per ongeluk toch schimmel eet?

In de meeste gevallen heeft het ingeslikte beetje schimmel geen gevolgen. Toch blijft het advies om waakzaam te zijn voor symptomen als misselijkheid, diarree en kortademigheid. Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem is het verstandig een dokter te raadplegen na de consumptie van schimmels. (Vergeet niet een monster van de boosdoener mee te nemen voor verder onderzoek.)

Invloed van de aw-waarde

De aw-waarde, ook wel de wateractiviteit genoemd, is een maat voor de hoeveelheid vrij water die aanwezig is in het product. Per definitie is de aw-waarde van water gelijk aan 1. Hoe lager de aw-waarde hoe moeilijker het wordt voor het micro-organisme om zich te ontwikkelen.

De volgende tabel geeft aan bij welke aw-waarde een bepaald micro-organisme niet meer tot ontwikkeling zal komen. Dit is uiteraard gelieerd aan een bepaalde temperatuur.

Micro-organisme Minimale aw-waarde voor groei
De meeste bacteriën 0.90
De meeste gisten 0.88
De meeste schimmels 0.80
Xerofiele schimmels 0.65

labels: #Brood

Zie ook: