Vandaag delen we een lekker recept voor koolhydraatarm amandelmeelbrood met gist. Dit recept is glutenvrij en past perfect in een ketogeen voedingspatroon. Het koolhydraatarme brood is extra luchtig en goed verteerbaar doordat het deeg rijst met gist.

Wanneer je aquafaba in plaats van eieren en plantaardige boter gebruikt, is dit recept zelfs 100% plantaardig! Met dit recept bak je een heerlijk brood, ideaal voor mensen die weinig koolhydraten willen eten. Een plakje bevat slechts 1,5 gram koolhydraten, waardoor het ook in een keto dieet past.

Waarom Amandelmeel?

Amandelmeel is een gezonder alternatief voor gewoon meel bij het bakken van koolhydraatarm brood. Het zit boordevol voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels en gezonde vetten, terwijl het weinig koolhydraten bevat. Bovendien is het glutenvrij en heeft het een lage glycemische index, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Amandelmeel voegt ook een heerlijke nootachtige smaak en een luchtige textuur toe aan het brood.

Tips voor het Maken van Koolhydraatarm Brood

  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint.
  • Kies met zorg de ingrediënten en maal indien mogelijk vers.
  • Zorg voor een warme rijsomgeving voor je koolhydraatarme deeg.
  • Pas de hoeveelheid deeg aan aan jouw formaat bakvorm. Omdat dit deeg glutenvrij is, is het belangrijk om een iets ruimere bakvorm te kiezen om overstromend deeg te voorkomen.

Recept Koolhydraatarm Brood - 1000 gram

Ingrediënten meelmix:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 60 gram sojameel
  • 40 gram blond lijnzaadmeel (zelf gemalen tot poeder)
  • 40 gram proteïne poeder (optioneel)
  • 40 gram gemalen vlozaad of 15 gram psyllium vezels
  • 6 gram bakpoeder
  • 5 gram zout (Keltisch zeezout of Himalaya zout)

Overige ingrediënten:

  • 11 gram instant gist of 27,5 gram verse gist
  • 200 + 260 gram lauwwarm water
  • 30 gram zachte boter
  • 300 gram eiwit (van 8-9 eieren)
  • 10 gram appelciderazijn

Benodigdheden:

  • Digitale weegschaal
  • Glas om gist in op te lossen
  • Klein kommetje
  • 2 grote kommen of 1 kom en een keukenmachine met bisschopspatel of Deense klopper
  • Douchemuts of natte schone theedoek
  • Bakvorm 30*10,5*8,5cm
  • Bakspray of olijfolie om bakvorm mee in te vetten

Bereiding Koolhydraatarm Brood

Gist activeren:

Los het gist op in een glas met 200 gram lauwwarm water (max 35°C) en zet weg op een warme plek.

Meng de meelmix en maak het deeg:

  1. Meng alle ingrediënten van de meelmix in een ruime kom of keukenmachine en roer door elkaar met menghaak of klopper, of gebruik een garde en doe het met de hand.
  2. Pak een andere grote kom en scheid de eieren. Houd de eiwitten in deze kom en bewaar de eidooiers voor andere recepten.
  3. Voeg 5 gram azijn aan de eiwitten toe en meng met een spatel door elkaar.
  4. Laat in een klein kommetje de zachte boter smelten in het resterende warme water (260 gram), warm is hier ook +/- 35°C (niet warmer). Wanneer de boter volledig is opgelost voeg je dit mengsel toe aan de grote kom met eiwitten.
  5. Giet daarna het geactiveerde gistmengsel ook in de grote kom. Roer even flink met een spatel door elkaar.
  6. Vet je bakblik royaal in met olie.
  7. Voeg vervolgens de natte ingrediënten in 2 à 3 delen bij het meelmengsel terwijl je zachtjes blijft mengen (kloppen).
  8. Wanneer alles is toegevoegd, klop je nog 30 seconden op hoge snelheid door tot alles goed is gemengd.
  9. Doe het deeg in een ingevette bakvorm en dek het deeg af met een vochtige theedoek of douchemuts.
  10. Laat +/- 1 uur en 30 minuten rijzen bij 28°C tot het deeg bijna verdubbeld is.

Koolhydraatarm Brood Bakken

  1. Verwarm aan het einde van de rijstijd de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte aan) met een rooster in het midden van de oven.
  2. Haal de theedoek of de douchemuts van het deeg en schuif het bakblik in de oven.
  3. Bak het koolhydraatarme brood in circa 50 à 60 minuten op 175°C goudbruin.
  4. Haal het brood uit de oven met ovenwanten en verlaag de oventemperatuur naar 150°C.
  5. Stort het goudbruine koolhydraatarme brood uit de bakvorm en plaats het brood (dus zonder de bakvorm) terug in de oven op het rooster.
  6. Bak nog circa 10 à 15 minuten tot de bodem en de zijkanten ook krokant gebakken zijn. Bij een kerntemperatuur van 96°C is je brood gaar.
  7. Haal je versgebakken brood uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen alvorens je het brood snijdt.
  8. Bewaar dit koolhydraatarme brood in een afgesloten zak in je keuken.

Variaties en Aanpassingen

Het is mogelijk dit basisrecept op meerdere manieren te variëren. Gebruik een keukenmachine om het beslag te kneden met de K-klopper voor 5-10 minuten om de gluten nog beter te activeren. Dit maakt het brood nog luchtiger.

  • Laat de tarwegluten weg en vervang door 10 gram eiwitpoeder om dit brood glutenvrij te maken.
  • Nog niet fatadapted? Maak het brood dan volledig notenmeel vrij. Op de foto’s zie je de versie met 100% blond lijnzaad in plaats van het amandelmeel.

De gist activeren is een must, ook voor de smaak. Heb je de Greensweet Syrup Gold niet in huis? Bestellen kan bij Greensweet Stevia, met de 20% kortingscode ‘Waymadi’.

Kan ik het eiwitpoeder of xanthaangom weglaten?

Nee, beiden functioneren als broodverbetermiddel. Het eiwitpoeder geeft een betere structuur en de xanthaangom helpt het tekort aan gluten te compenseren.

Koolhydraten per Plakje

Met slechts 1,5 gram koolhydraten per plakje past dit brood perfect in een keto dieet. De smaak is wellicht iets minder uitgesproken dan andere koolhydraatarme broden, maar het is een uitstekende keuze voor wie zijn koolhydraatinname wil beperken.

Lijnzaad: Het Gezonde Superzaad voor een Koolhydraatarm Dieet

Lijnzaad is rijk aan vezels, gezonde vetten en omega-3 vetzuren, waardoor het de spijsvertering bevordert en verzadiging stimuleert. Het heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen. Voeg simpelweg een eetlepel gemalen lijnzaad toe aan je smoothies, yoghurt of salades om te profiteren van de voedzame voordelen tijdens je koolhydraatarme reis.

Koolhydraatarm Brood Bakken in een Broodbakmachine

Het bakken van koolhydraatarm brood in een broodbakmachine kan een uitdaging zijn, maar met de juiste aanpak is het zeker mogelijk. Hier zijn enkele tips:

  • Kies een broodbakmachine met een glutenvrije setting, deze is ideaal voor dit recept.
  • Voeg meer eieren en vezels toe om een goed deeg te krijgen.
  • Experimenteer met de verhoudingen om de juiste textuur te bereiken.

Met de juiste instellingen en ingrediënten kun je binnen 2 uur een heerlijk vers koolhydraatarm brood op tafel hebben staan!

Glutenvrij Amandelmeelbrood Recept (Zonder Ei en Lactose)

Ingrediënten:

  • 40g chiazaad
  • 240ml water (voor de chiazaadjes)
  • 300g amandelmeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl baking soda
  • 160ml water (voor het deeg)
  • 60ml olijfolie
  • 35g zonnebloempitten

Bereiding:

  1. Meng de chiazaadjes met 240 ml water en roer door elkaar. Zet apart en laat 20 minuten intrekken totdat er een geleiachtige substantie ontstaat.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
  4. Als de chiazaadjes 20 minuten hebben getrokken roer je alle ingrediënten behalve de zonnebloempitjes door elkaar in een kom tot een plakkerig deeg.
  5. Doe het deeg in de cakevorm en strooi de zonnebloempitjes over het brood.
  6. Bak voor ongeveer 60 tot 70 minuten in de oven. Prik met een sateprikker om te kijken of het brood gaar is.

Voedingswaarde en Gezondheidsvoordelen

Dit brood is niet alleen lekker, maar ook rijk aan gezonde stoffen:

  • Chiazaadjes: Rijk aan eiwitten, gezonde vetten, ijzer, zink, calcium en magnesium.
  • Zonnebloempitten: Boordevol vitamine E en selenium, wat helpt bij het verwijderen van zware metalen uit het lichaam.

Tabel: Voedingswaarden per Plakje (ongeveer 30 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Koolhydraten 1.5 gram
Vezels 2.9 gram
Eiwitten [Waarde invullen]
Vetten [Waarde invullen]

Geniet van dit heerlijke en voedzame koolhydraatarme amandelmeelbrood met gist! Eet smakelijk!

labels: #Brood

Zie ook: