Jaren geleden maakte ik al eens een brood waarvan je het deeg niet hoeft te kneden. Toen met gewoon patentbloem, maar nu wilde ik datzelfde recept eens proberen met volkoren meel. Resultaat is dit heerlijke volkoren no-knead bread. Werkt dus prima! Het brood is hooguit iets steviger en compacter geworden door het gebruik van een andere meelsoort, maar het is nog steeds heerlijk. No knead bread oftewel brood zonder te kneden. Ja, dat lees je goed! Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden.

Met dit recept kun je zelf brood bakken: no knead bread. De naam zegt het, zonder kneden zelfgemaakt brood! Zelf brood maken met no knead bread is onwijs makkelijk. Sinds ik dit ontdekt heb, bak ik regelmatig zelf een brood. Eentje waar de kids hun handjes niet vanaf kunnen houden. Dit recept is dus uitermate kidsproof te noemen. Als zelfs ik een brood kan bakken, dan kan jij het ook! Zelf brood bakken is namelijk echt niet moeilijk. Dat bewijst deze no knead bread wel.

Wat is No Knead Bread?

“No knead bread” betekend dat je het brood niet minutenlang hoeft te kneden. Brooddeeg wat je niet hoeft te kneden, omdat het door een langere rijstijd zelf een mooie glutentextuur vormt.

Ingrediënten voor No Knead Bread

Het leuke van dit recept is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt. Dit zijn in ieder geval ingrediënten die in veel voorraadkasten liggen, omdat ze lang houdbaar zijn.

Ingrediënten voor brood zonder te kneden:

  • Tarwebloem: Dit kan met witte tarwebloem of volkoren. Houd bij het gebruik van volkoren wel rekening met een iets steviger brood.
  • Gedroogde gist: Deze kun je in zakjes kopen. Ik heb ze meestal wel in huis van die zakjes met gedroogde gist van 7 gram per stuk.
  • Lauwwarm water, hiervoor verwijs ik je naar de kraan 😉 .
  • Zout, zout heb je nodig als je zelf brood gaat bakken.

De Snelle en Langzame Versie

No knead bread: een SNELLE én een langzame versie vind je in dit recept. Ik heb zelfs twee versies voor je: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie. De ingrediënten zijn simpel: tarwebloem, gedroogde gist en water. Bij de snelle versie voeg je iets meer gist en twee theelepels suiker of honing toe (om het gisting proces te versnellen). In het recept lees je de langzame versie en in de notities vind je de uitleg voor de snelle versie.

Langzame Versie

Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek. Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is (in de zomers is dit wat sneller en in de winter mogelijk wat langer).

Snelle Versie

Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende. Ideaal voor je als je er ’s morgens achterkomt dat je geen brood meer in huis hebt of geen zin hebt om boodschappen te doen of gewoon een heerlijk zelfgebakken broodje wilt voor de lunch. Sneller bakken (en dus minder lang wachten) kan trouwens ook: gebruik dan heet water in plaats van koud water. Dan kun je al na drie uur gaan bakken. Voor een snelle versie van het no knead brood voeg je namelijk twee theelepels suiker of honing toe en iets meer gist, namelijk 7 gram. Laat dit 1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is. Het is wederom niet nodig om te kneden, dus bak het brood op dezelfde wijze af als in het onderstaande recept.

Recept voor No Knead Bread

Kom je er in de avond achter dat je geen brood voor de volgende ochtend hebt? Zet dit deeg dan binnen 5 minuten klaar, zodat je de volgende ochtend binnen 30 minuten versgebakken brood hebt! Dat klinkt toch als een droom? Hoewel je dus niet hoeft te kneden voor dit brood, moet je wel voldoende tijd uittrekken voor dit brood, het moet namelijk zo’n 12 uur rusten. Mocht je het brood op een specifiek moment nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept.

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem
  • 1/3 theelepel gedroogde gist
  • 9 gram zout
  • 2 eetlepels suiker
  • 350 milliliter lauwwarm water (kan variëren tussen de 350 en 400 milliliter)

Brood maken is een kwestie van op gevoel werken. Hoe vaker je het maakt, hoe meer ervaring je krijgt.

Bereiding:

  1. Doe de tarwebloem, gedroogde gist en zout in een ruime kom en meng dit door elkaar. Voeg het water eraan toe en meng dit vervolgens met een pollepel goed door tot je geen losse bloem meer ziet.
  2. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het nu op een rustige plek (niet te warm, niet te koud) zo'n 12 uur rijzen. Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer.
  3. Na 12 uur verwarm je de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met de braadpan erin. Zorg nu dat je oven ongeveer 30 minuten met de braadpan heeft staan voorverwarmen.
  4. Bestuif je aanrecht met ruim bloem en stort hierop het deeg. Bedek je handen met bloem, het is nu echt wat plakkerig.
  5. Vouw de zijkanten rondom naar binnen zodat je een bol begint te vormen, draai die om (eventueel met behulp van een broodschraper) en vorm er met je handen een zo strak mogelijke bol van. Het kan zijn dat je bol deeg wat uitgezakt is, vorm hem nog even vlotjes met je handen.
  6. Leg de bol deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met meer meel en dek af met een schone doek. Dek de bol af met een beetje huishoudfolie terwijl de oven verder voorverwarmt.
  7. Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan).
  8. Deksel op de pan en bak het brood nu ca. 30 minuten in de oven, haal de deksel eraf. Je kunt hem eventueel nog 10-15 minuten zonder deksel verder bakken als het brood nog wat bleekjes is. Hij mag mooi goudbruin zijn. Houd vooral bij het bakken zonder deksel je brood in de gaten.

Tips:

  • Gebruik dezelfde ingrediënten alleen gebruik 7 gram gist en voeg 2 theelepels suiker of honing toe.
  • Wil je het brood sneller kunnen bakken? Gebruik dan geen koud maar heet water.
  • Wil je liever geen suiker gebruiken? Voeg dan in plaats van 1/3 tl gist een 1/2 tl gist toe en gebruik in plaats van 2 tl zout 1,5 tl zout. Je hebt echt zout nodig voor de smaak…dus laat dit niet weg uit het recept.
  • Wil je een iets dikkere en super krokante korst? Haal dan de deksel er helemaal af.

Hoe Bewaren?

Dit brood kan 3-4 dagen in een zak of in een afgesloten bak bewaard worden. In een zak 3-4 dagen houdbaar, houd er rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Het lekkerste is dezelfde dag natuurlijk, maar de volgende dag is hij ook nog erg lekker. Je kunt hem zo’n 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten zak. Op dag 3 rooster ik het brood graag of maak er een lekkere tosti van. Houd er wel rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Invriezen kan ook; je kunt het tot 3 maanden bewaren.

Variaties

Ik maak ook weleens dit no knead bread met verschillende zaden. Op de foto zie je de Salad Topper mix in de smaak knoflook en kruiden. Die geven het brood extra smaak en bite. Verder belegde ik het brood met pittige sriracha mayonaise, rucola, kaas, ham en nog wat extra zaadjes.

Eindresultaat

Als je dit no knead bread eenmaal hebt gemaakt wil je hem ongetwijfeld vaker maken. Heerlijk luchtig brood met een knapperige korst. Het brood zag er al ontzettend mooi goudbruin en krokant uit en bij het opensnijden in de avond, zag het brood er ook van binnen super luchtig uit. Zo wil ik graag een brood hebben. Ook de smaak was heerlijk. De meeste broden die ik gemaakt heb, vond ik persoonlijk te vlak van smaak. Door toch iets meer zout toe te voegen en suiker, is de smaak nu ook helemaal goed. Maar nogmaals, dit is natuurlijk een persoonlijke mening.

labels: #Brood

Zie ook: