Mensen met een voedselallergie reageren altijd op (sporen van) het eiwitonderdeel van het betreffende voedingsmiddel. Het afweersysteem herkent het eiwit niet en gaat er antistoffen tegen maken. Voorbeelden van voedselallergieën zijn tarwe-, melk-, noten-, sesam-, pinda- en kippenei-allergie.

Voedselovergevoeligheid, Voedselintolerantie en Voedselallergie

De termen voedselovergevoeligheid, voedselintolerantie en voedselallergie worden vaak door elkaar gebruikt. Voedselovergevoeligheid is een overkoepelende term voor ongewenste reacties van het lichaam die kunnen optreden bij het eten of aanraken van bepaalde voedselbestanddelen. Het begrip wordt opgesplitst in een allergische en een niet allergische voedselovergevoeligheid. In de voorlichting wordt voor een niet allergische voedselovergevoeligheid vaak de term 'voedselintolerantie' gebruikt.

Voedselallergie

Mensen met voedselallergie reageren altijd op (sporen van) het eiwitonderdeel van het betreffende voedingsmiddel. Het afweersysteem herkent het eiwit niet en gaat er antistoffen tegen maken.

Voedselintolerantie

Een voedselintolerantie is een reactie van het lichaam op een bepaald voedingsmiddel of stof, echter dit is een ander soort reactie dan bij een allergie. Ook is het afweersysteem hier niet bij betrokken. Een voorbeeld van 'voedselintolerantie' is een lactose-intolerantie waarbij de betreffende persoon melksuikers (lactose) niet goed kan verteren wegens een enzymtekort. Hierbij ontstaan meestal maag-darmklachten.

Coeliakie

Mensen met de ziekte coeliakie (uitspraak: “seuliakie”) kunnen geen gluten verdragen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt, haver* en khorasantarwe (kamut). Normaal worden gluteneiwitten in de darm afgebroken, maar bij coeliakiepatiënten raakt de dunne darmwand geïrriteerd en (ernstig) beschadigd. Hierdoor vermindert de opname van voedingsstoffen. Coeliakie openbaart zich meestal bij kleine kinderen, die overgaan op pap of brood van tarwebloem. Maar het gebeurt ook regelmatig dat het pas op volwassen leeftijd ontdekt wordt. In plaats van gewoon brood moet men glutenvrij brood eten.

  • *Haver is in principe toegestaan in een glutenvrij dieet, maar omdat haver in Nederland meestal ‘verontreinigd’ is met tarwe (tijdens verbouwing en transport), wordt haver toch afgeraden.
  • Alleen haver dat geproduceerd wordt in glutenvrije ketens, is glutenvrij.
  • Op de verpakking van deze gecertificeerde glutenvrije haver staat het 'glutenvrij' logo.

Veelvoorkomende Voedselallergieën en Brood

Tarwe-allergie

Bij een tarwe-allergie reageert het lichaam op een eiwit dat alleen aanwezig is in tarwe of in granen die familie zijn van tarwe (spelt en khorasantarwe). Khorasantarwe lijkt minder allergeen dan tarwe bij tarwe-allergie. Wetenschappelijk bewijs hiervoor is er echter niet. Mensen met een tarwe-allergie kunnen wel andere graansoorten (rogge, gerst en haver zonder verontreiniging met tarwe) gebruiken. Er is sprake van een directe reactie van het afweersysteem waardoor benauwdheid, diarree, braken, buikpijn en huiduitslag kunnen ontstaan.

Koemelkallergie

Bij een koemelkallergie is er sprake van een allergie tegen koemelk-eiwit. Deze allergie komt het meest voor bij zuigelingen; sommige kinderen groeien hier later overheen. De behandeling bestaat uit een koemelk-eiwit vrij dieet waarbij zuivel zoals melk, boter en kaas niet meer gegeten mogen worden. Producten waar ingrediënten van koemelk in zitten, kunnen ook klachten geven; dit is afhankelijk van de ernst van de allergie. Voorbeelden hiervan zijn melkbrood, croissants en briochebrood.

Notenallergie

Notenallergie komt vrij veel voor en betekent dat er een allergische optreedt na het eten of in aanraking komen met noten. Het afweersysteem reageert dan specifiek op het eiwit dat in een of meerdere soorten noten zit. Dit kan al optreden bij zeer kleine hoeveelheden nootfragmenten, zoals bij kruisbesmetting in een fabriek bij de verwerking van voedsel. In brood worden ook noten verwerkt zoals in rozijnen- of notenbrood. Indien er sprake is van een notenallergie moeten bepaalde broodsoorten worden vermeden.

Belangrijke Informatie over Noten

  • Noten (schaalvruchten) zijn er in verschillende soorten, zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten.
  • Amandelen horen niet bij de noten, maar tot de pitten en zaden.
  • Bij een allergie voor bijvoorbeeld cashewnoot, wordt geadviseerd om ook geen pistachenoot te eten.
  • Bij een notenallergie is uw kind meestal allergisch voor meerdere noten, maar het kan ook voor 1 soort noot zijn.
  • Pinda is geen noot. Iemand met een allergie voor noten hoeft niet allergisch te zijn voor pinda.
  • Kokosnoot is geen noot, maar behoort tot de vruchten. Deze mag uw kind gebruiken.
  • Notenolie kan sporen noteneiwit bevatten. Vermijd de notenolie als er heftige klachten te verwachten zijn.

Sesamallergie

Sesam valt niet onder de noten maar is een op zichzelf staand allergeen. Sesamzaad kan net als noten een veelheid aan reacties veroorzaken van huid-, luchtweg- of maagdarmklachten tot shockreacties. In veel groot- en kleinbrood wordt sesam gebruikt als versiering en smaakmaker. Bij een sesamallergie dienen deze broodsoorten te worden vermeden. Net als noten is sesam een wettelijk erkend allergeen wat moet worden vermeld op het etiket.

Pinda-allergie

Pinda’s zijn niet verwant aan de notenfamilie in tegenstelling tot wat veel mensen denken. Daardoor ontstaan bij een overgevoeligheid voor noten geen klachten na het eten van pinda’s. Wel kunnen de klachten bij een pinda allergie zeer ernstig zijn, al bij zeer kleine hoeveelheden. Ook komt deze allergie vrij veel voor. In brood worden pinda’s weinig tot niet verwerkt. Wel is de bakker vrij om recepturen aan te passen en bijvoorbeeld broodproducten te versieren of op smaak te brengen met pinda’s.

Kippenei-allergie

Bij een kippenei-allergie wordt het kippenei in zijn geheel niet goed verdragen. Het eiwit zit namelijk zowel in het eiwit als in de eidooier. Ook producten waar kippenei in is verwerkt, veroorzaken een allergische reactie. Het lichaam maakt antistoffen tegen de eiwitten in het kippenei, waardoor er een allergische reactie ontstaat. Het eiwit is dan ook het allergeen. De allergie geldt niet alleen voor een gekookt of gebakken ei maar ook voor producten waar ei als ingrediënt in voorkomt zoals bijvoorbeeld: pannenkoeken, poffertjes, taart, mayonaise etc. Het kan voorkomen in bepaalde broodsoorten bijvoorbeeld als broodverbetermiddel.

Soja-allergie

Soja (Glycine max) behoort tot de familie van de peulvruchten. Allergie voor soja wordt veroorzaakt door de eiwitten in de zaden. Ten minste twee soorten van deze opslag eiwitten zijn geïdentificeerd als allergenen: viciline en legumine. Sojameel wordt vaak toegevoegd aan brood, gebak en koekjes. Lecithine van sojabonen wordt gebruikt als emulgeermiddel (E322). Sojabonen zijn ook een belangrijke bron van zuivere olie maar dit bevat waarschijnlijk geen grote hoeveelheden van de allergenen.

Lupine-allergie

Lupine behoort tot de familie van de peulvruchten. Er bestaan paarse, witte, roze en gele lupineplanten in wel 450 varianten. Van slechts drie soorten worden de zaden verwerkt in voedsel. Primaire allergie voor lupine komt weinig voor. Maar bij ongeveer 15% van de personen met een pinda-allergie, bestaat er een kruisallergie met lupine. De meest voorkomende symptomen zijn huidklachten en zwellingen (meestal in gezicht en keel). Geregeld zijn er ook problemen met de luchtwegen. Lupinemeel wordt gebruikt als ingrediënt in brood en banket, vaak ook als vervanger van sojameel.

Alternatieven en Advies

Voor mensen met een voedselallergie zijn er ontzettend veel smaakvolle alternatieven te vinden zonder het betreffende allergeen. Dit wordt mogelijk gemaakt door nieuwe technologieën en meer kennis over allergenen. Ook is het altijd mogelijk hiervoor een diëtist te raadplegen. Allergie-informatie is altijd beschikbaar voor elk voedingsmiddel.

Waar Kunnen Noten of Sporen van Noten Zitten?

Let op: kruisbesmetting van noten met een ander voedingsmiddel kan plaatsvinden. U kunt hierbij denken aan feestjes, winkels waar noten en pinda’s worden verkocht, in notenbars of in een fabriek waar chocoladeproducten worden verwerkt.

  • In notenbrood, mueslibollen, vruchtenbrood, kerstbrood, krentenbrood met spijs (vooral amandelen), muesli, cruesli kunnen noten zitten.
  • In wit, bruin of volkoren brood zit meestal geen notenbestanddelen.
  • Het is verstandig om bij de bakker na te vragen of aan het luxe brood noten (schaafsel) toegevoegd zijn.
  • Kiest u voor verpakte producten? In bouillonpoeder, bouillonblokjes, bouillontabletten zitten noten of er kunnen noten in zitten.
  • Soep kunt u maken van water, soepvlees, soepgroenten en kruiden (geen mengsels). Wilt u hierbij ook verpakte ingrediënten gebruiken? In vegetarische vleesvervangingen, worst zitten noten of er kunnen noten in zitten.
  • Soms weet ook de slager, poelier of visboer niet of zijn producten vrij zijn van noten. Zij kunnen gebruik maken van kant en klare kruidenmengsels. Wij raden aan om verpakte of onbewerkte producten te kopen. In rijstmelange, kant en klare maaltijden, Oosterse gerechten, salades zitten noten of er kunnen noten in zitten.
  • Aardappelen zonder toevoegingen mag u gebruiken.
  • Bij verpakte producten: bekijk de verpakking voor het maken van de juiste keuze. In juspoeders, aroma’s, worcestersaus, pesto, koekkruiden en speculaaskruiden, vleeskruiden, notenolie zitten noten of er kunnen noten in zitten.

In ongemengde kruiden, specerijen en aroma’s zitten geen noten. Voorbeelden hiervan zijn peper, zout, paprikapoeder, knoflookpoeder. Voor gemengde producten, zoals viskruiden en kipkruiden kunt u de verpakking bekijken voor het maken van de juiste keuze.

  • In oliën zitten geen noten, behalve in notenolie.
  • In de meeste margarines en bak- en braadproducten zitten geen noten. Bekijk de verpakking voor het maken van de juiste keuze.
  • Bindmiddelen zonder toevoegingen zijn vrij van noten. Voorbeelden zijn bloem, aardappelzetmeel, quinoa, maïzena, agar-agar. Bekijk de verpakking voor andere soorten bindmiddelen voor het maken van de juiste keuze. In puddingpoeders, ijs bevatten noten of kunnen noten zitten.
  • Pure yoghurt, kefir, slagroom, zure room, crème fraîche of pure kwark zijn vrij van noten. In banketstaaf (hierin zitten vooral amandelen), koek, gebak, slagroomtaart, cake, maaltijdrepen, energierepen, mueslirepen zitten noten of er kunnen noten in zitten.

Gebak of taart of koekjes kunt u het beste zelf maken met notenvrije ingrediënten. In verschillende soorten zoutjes, notenmixen, studentenhaver, zoete noten zitten noten of er kunnen noten in zitten. Hartige tussendoortjes kunt u het beste zelf maken met notenvrije ingrediënten.

Etiketten Lezen

Bij verpakte producten moet de fabrikant op het etiket duidelijk vermelden of er noten (schaalvruchten) in verwerkt zijn. Dit kan staan bij de ingrediënten, maar ook onder allergeneninformatie (`bevat noten`). Soms staat op de verpakking vermeldt: 'Kan sporen bevatten van noten' of 'Wordt in een fabriek gemaakt waar ook noten worden verwerkt'. Deze producten kunt u meestal wel gebruiken. Er is een zeer klein risico dat dit product noten bevat. De waarschuwing zegt niets over hoe groot het risico is. De waarschuwing is een vrije keus van de fabrikant om het op de verpakking te vermelden.

De fabrikant kan altijd de samenstelling van een product wijzigen (vaak te zien aan een nieuwe verpakking of de vermelding verbeterde receptuur). Lees daarom ook steeds zelf de ingrediëntendeclaratie op de verpakking. Twijfelt u?

Glutenvrij Brood

Hieronder een overzicht van diverse glutenvrije broodproducten:

  • Glutenvrije witte bolletjes
  • Glutenvrije bruine bolletjes
  • Glutenvrije keizerbroodjes (2 stuks)
  • Glutenvrij witbrood gesneden in dikke, zachte plakken
  • Glutenvrij volkoren gesneden in dikke, zachte plakken
  • Glutenvrije meergranenbroodjes (2 stuks)
  • Glutenvrije bruine broodjes (2 stuks)
  • Glutenvrije haverbroodjes (2 stuks)
  • Extra zachte glutenvrije hotdog broodjes
  • Glutenvrije mini baguettes (zonder toegevoegde suikers)
  • Glutenvrije mini baguettes meergranen (zonder toegevoegde suikers)
  • Glutenvrije hamburgerbroodjes met sesam
  • Glutenvrije meerzaden broodjes
  • Glutenvrije bagels
  • Glutenvrije boeren broodjes (2 stuks)
  • Glutenvrije volkoren haver broodjes
  • Glutenvrij meerzaden brood zonder gist
  • Glutenvrije hamburgerbroodjes
  • Glutenvrije witte broodjes
  • Heerlijke zachte glutenvrij sandwich brood in Amerikaanse stijl
  • Glutenvrije pitabroodjes
  • Glutenvrije ciabatta broodjes
  • Glutenvrije broodjes met chia en quinoa
  • Glutenvrij boekweitbrood met zuurdesem
  • Glutenvrij zonnebloempittenbrood
  • Glutenvrij bruin brood
  • Glutenvrij wit brood in handige portieverpakking
  • Glutenvrije voorgebakken croissants
  • Glutenvrije ciabatta's
  • Glutenvrij stokbrood
  • Glutenvrij chia quinoa brood
  • Glutenvrij wit brood
  • Glutenvrije flatbreads
  • Glutenvrije hamburgerbroodjes
  • Glutenvrij brood in sneetjes
  • Glutenvrij naanbrood
  • Glutenvrije voorgebakken saucijzenbroodjes
  • Glutenvrij, zacht stokbrood met lijnzaad (2 stuks)
  • Glutenvrij meergranenbrood
  • Glutenvrij volkoren brood met lijnzaad en zonnebloempitten
  • Glutenvrije meergranen ciabatta broodjes (vier stuks in een verpakking)
  • Glutenvrije panini classic keizerbroodjes
  • Glutenvrije panini's voor alledaags gebruik
  • Glutenvrij volkorenbrood
  • Glutenvrije haverbroodjes
  • Glutenvrij, zacht brood met een nootachtige smaak van amaranth en sesam
  • Glutenvrije ciabatta's
  • Glutenvrije ciabatta broodjes per stuk verpakt
  • Glutenvrij meerzaden stokbrood (2 stuks)
  • Glutenvrije baguette
  • Glutenvrije wit brood
  • Glutenvrij meergranenbrood
  • Glutenvrije meergranen broodjes
  • Glutenvrije Croissants
  • Glutenvrije focaccia broodjes (2 stuks)
  • Glutenvrij brood met zaden
  • Glutenvrije ciabatta broodjes
  • Glutenvrije broodjes om af te bakken
  • Glutenvrije hamburgerbroodjes
  • Glutenvrije vegan worstenbroodjes
  • Glutenvrije vezelrijke broodjes
  • Glutenvrij brood
  • Glutenvrij gesneden brood
  • Glutenvrij broodalternatief. Bread Less is een brood volledig zonder bloem en gist, het perfecte broodalternatief.
  • 2 stuks glutenvrij stokbrood
  • Glutenvrij gesneden haverbrood
  • Glutenvrije witte bollen
  • Glutenvrije ciabatta met tomaat en olijfolie
  • Glutenvrije pitabroodjes
  • Glutenvrije baguettini broodjes met volkorenmeel
  • Glutenvrije pita broodjes (2 stuks)
  • Glutenvrij vezelrijk mini stokbroodjes
  • Glutenvrije broodjes
  • Glutenvrije kaneelbroodjes
  • Glutenvrij brood
  • Glutenvrij focaccia brood met rozemarijn
  • Glutenvrije afbakbroodjes
  • Glutenvrij brood met chiazaad en lijnzaad dat past binnen een ketogeen dieet.
  • Glutenvrij brood met lijnzaad dat past binnen een ketogeen dieet.
  • Glutenvrije broodjes
  • Glutenvrije kaiserbroodjes.
  • Glutenvrije pitabroodjes.
  • Heerlijk zachte glutenvrije croissants voor bij het ontbijt.
  • Heerlijk zachte glutenvrije roomboter croissants met chocoladevulling.
  • Glutenvrije koffiekoeken.
  • Glutenvrije chocolade broodjes.
  • Glutenvrij wit brood.
  • Glutenvrij meergranen bruin brood.
  • Glutenvrij meergranen donkerbruin brood.
  • Glutenvrije keizerbroodjes.
  • Glutenvrije ciabatta.
  • Glutenvrije chocolade croissants.
  • Glutenvrij chiabrood met quinoavolkorenmeel.
  • Glutenvrij meergranen brood met 5 soorten granen.
  • Glutenvrij, zacht stokbrood (2 stuks).
  • Glutenvrije broodjes met rozijnen. 2 stuks.
  • Glutenvrij gesneden rozijnenbrood.
  • Glutenvrij keto brood met rode biet en lijnzaad.

Bakker Leo Glutenvrij Brood

Sinds 2015 bakt Bakker Leo glutenvrij brood met als missie: een glutenvrije boterham die écht lekker is. Smaak en structuur staan centraal. Geen kunstmatige toevoegingen, maar puur vakmanschap van de bakker.

FreeOf Broodpakket

  • "We bakken met zorg. Met pure ingrediënten wordt aan de hand van eigen recepten gebakken. Bij ons betekent ‘pure ingrediënten’ niet alleen dat het enkelvoudige grondstoffen zijn, maar ook dat onze ingrediënten vrij zijn van de 14 hoofdallergenen.
  • Als u bij Broodpakket.nl bestelt, gaat FreeOf speciaal voor u bakken.
  • Het brood wordt dan rechtstreeks vanuit de bakkerij bij u thuisbezorgd.
  • Al vanaf 2002 hebben we onze eigen desemcultuur die 24/7 in een beschermende omgeving verzorgd en bewaard wordt.
  • Onze desemcultuur is licht zuur en een beetje zoet.
  • Al onze producten (op onze cake na) zijn VEGAN. Enkel onze cake bevat ei.

Op zondag zijn wij altijd gesloten. Wij beschouwen de zondag vanuit onze christelijke geloofsovertuiging als rustdag waarop wij geen commerciële activiteiten doen. Om die reden is het op zondag niet mogelijk om een bestelling te plaatsen.

Bakkerij de Vlaam

De producten van Banketbakkerij de Vlaam zijn met de grootste zorg en toewijding bereid. Bijna al onze producten bevatten één of meerdere allergenen, zoals tarwegluten, pinda’s of lactose. Heeft u vragen over ingrediënten of specifieke wensen met betrekking tot een bepaald product, zoals glutenvrij of lactosevrij? Laat het ons weten via het contactformulier of bel met onze banketbakkerij: 0182-639987.

Op basis van onze recepten zijn de volgende producten vrij van bepaalde allergenen. N.B. Bovenstaande brood- of banketproducten met een link kunnen via deze site besteld worden.

Professioneel Advies

Deze informatie is algemeen. Een diëtist, gespecialiseerd in voedselovergevoeligheid kan voor uw kind een meer persoonlijk advies geven.

Ben je op zoek naar voedingsadvies op maat? Diëtistenpraktijk Food4life geeft adviezen op het gebied van o.a. afvallen, aankomen, hart- en vaatziekten, diabetes, maag- darm problemen, allergieën en eetproblemen. De vakkundige diëtisten van Diëtistenpraktijk Food4life kunnen je helpen de balans te vinden tussen bewust eten en genieten en geven passende begeleiding. Ze zijn ervan overtuigd dat iedereen met voeding gezondheidswinst kan behalen. Ga voor meer informatie naar www.dietistenpraktijkfood4life.nl.

labels: #Brood

Zie ook: