Het bekendste broodje van Utrecht? Dat is natuurlijk een grote Italiaanse bol belegd met salami, kaas, chorizo, rauwkost en pepertjes, oftewel een Broodje Mario. Het is onmogelijk een bezoek te brengen aan Utrecht en geen Broodje Mario te eten. Naast het bekende broodje Mario staan op het menu ook andere rijk belegde broodjes, pizzapunten en calzones. Tijdens de lunch en op zaterdag worden hier aan de lopende band broodjes verkocht. Naast de bakkerij hebben ze ook een kraam langs de Oudegracht staan.

De Oorsprong van Broodje Mario

De bedenker van Broodje Mario is Mario Nistro - die het broodje dus naar zichzelf vernoemde. Het was Mario Nistro die in 1977 is begonnen met het verkopen van zijn beroemde Broodje Mario. Ras-ondernemer Mario Nistro, geboren in Monte San Biagio, Italië, had destijds de mogelijkheid om een pizzakraam over te nemen. De Italiaanse drummer kwam in 1971 naar Nederland om het te maken in de muziekindustrie.

Omdat Mario het aanbod van die kraam wat mager vond, besloot hij naast pizzapunten ook broodjes te gaan verkopen. Toen bleek dat hij daar zijn geld niet meer mee kon verdienen belandde hij in de Utrechtse horeca. Hij bedacht Broodje Mario en het recept - simpel, maar steengoed - was sinds dag één razend populair.

Het Recept en de Populariteit

Hoe dat kwam? Kersverse burgemeester Sharon Dijksma raakte zonder dat ze het doorhad een gevoelige snaar door de volkslekkernij een broodje ‘met een hoop vette kledder’ te noemen. Inmiddels heeft ze dat overigens ruimschoots goed gemaakt, toen ze een paar dagen later haar eerste BM verorberde en lovend was over het door Utrechters geliefde broodje. Eind goed, al goed, dus!

Aan het recept is overigens in al die jaren niets veranderd. “We maken het broodje nog altijd zoals we dat vroeger deden en behalve de deegmachine is alles handwerk”, vertelde Agostino, de zoon van Mario, ons eerder.

De Erfenis van Mario Nistro

Mario Nistro leeft niet meer. De Italiaan overleed in 2013 op 73-jarige leeftijd. Maar zijn beroemde broodje leeft voort! Zijn zoons Agostino en Massimo leiden de zaak - die trouwens altijd al een familiebedrijf is geweest - tegenwoordig. Gelukkig maar, want hierdoor kun je nog steeds zo’n lekkere belegde bol kopen aan de Oudegracht.

Vegetarische Alternatieven in Utrecht

Voor wie op zoek is naar vegetarische alternatieven in Utrecht, zijn er diverse opties beschikbaar.

  • Meneer Smakers Burgerbar (Nobelstraat 143): Biedt burgers zoals de tante Connie (geitenkaas) en tante Mila (walnoten en linzen).
  • Falafelcity (Lange Jansstraat 75): Hier kan je terecht voor pitabroodjes met falafel. Studenten krijgen 10% korting.
  • Bagels & Beans (Amsterdamsestraatweg 302 en Biltstraat 60): Biedt verschillende bagels met creamcheese, hummus of mozzarella.
  • Zussen lobby-restaurant (Korte Jansstraat 23): Een sfeervolle eetgelegenheid met een uitgebreide lunchkaart.
  • Toko Mitra (Lange Viestraat 2): Voor Indonesische rijstgerechten en groenten tijdens de lunch.
  • De Vegetarische Slager: Biedt salades zoals kipkerrie-, kipsaté- en tonijnsalade voor thuis.

Broodje Nimma: Een Duurzaam Alternatief

In Utrecht kennen ze het sinds maart dit jaar al: Broodje Utrecht. Het idee is hetzelfde: alle ingrediënten komen van lokale boeren en makers uit de buurt. De brie komt uit Montfoort, het broodje zelf uit Bunnik en de walnoten en chutney uit Wijk bij Duurstede. Inmiddels zijn er al 25.000 broodjes verkocht, waaronder ook in de bedrijfsrestaurants van de Nederlandse Spoorwegen, de Koninklijke Jaarbeurs en Provincie Utrecht.

Geïnspireerd op dit succes gaat in Nijmegen Broodje Nimma van start. Klomp: ‘Wat als we onze inkoopvolumes inzetten voor beter eten dat uit de lokale omgeving komt? Een vrij simpel idee dat juist een enorme impuls kan geven aan boeren die hun voedsel op een manier verbouwen die de natuur mooier maakt. We hoefden niet lang na te denken voordat we instapten.’

Eén voorwaarde was namelijk cruciaal: de hoofdingrediënten komen uit de natuurlijke landbouw en zo veel mogelijk uit de betreffende regio. Van de akker naar de bakker En zo werd Marcel van Silfhout op een dag gebeld: of hij als natuurboer in de regio met GraanGeluk het broodje van Broodje Nimma zou kunnen maken.

labels: #Brood

Zie ook: