Wij zijn dol op rozijnenbrood! Een sneetje rozijnenbrood zo uit het vuistje is al een ware traktatie. Doe je er ook nog royaal roomboter op en een plakje oude kaas, dan is het feest compleet.

Waarom Zelf Rozijnenbrood Bakken?

De meeste versies in de supermarkt bevatten heel veel suiker. Terwijl dit helemaal niet nodig is, want de rozijnen maken het al lekker zoet van zichzelf. Bovendien kun je eindeloos variëren met zelfgemaakte broden: met de verhouding tussen bloem en meel, rozijnen of toch krenten, abrikozen en pruimen zijn er ook lekker in, en doe er geroosterde noten in die je zelf lekker vindt.

Basisrecept Rozijnen Notenbrood met Spelt

We maken dit rozijnen notenbrood met speltbloem en speltmeel. Het is dus voor de helft volkoren. Je kan het ook gewoon van tarwe maken. Wij bakken dit broodrecept in een cakeblik in de oven, maar het kan ook in de broodbakmachine.

Doe het meel, de bloem en de kaneel in een kom van je keukenmachine. Voeg de gist en het zout toe en zorg dat ze elkaar van tevoren niet raken. Voeg het water toe en kneed er een soepel deeg van. Omdat dit half volkoren is moet je echt lang kneden.

Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek af met een natte theedoek of een stuk plastic huishoudfolie. Laat dit op een warme, tochtvrije plek een uur rijzen. Hak in de tussentijd de noten grof. Wel de rozijnen in een kommetje met wat lauw water. Daardoor worden ze niet droog.

Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit. Rol het deeg uit tot een rechthoek. Laat de rozijnen uitlekken en dep ze een beetje droog. Rol het deeg nu vanaf de korte zijde op. Doe het deeg in een met bakpapier beklede cake of broodvorm. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Zet onderin de oven een braadslede met water.

Glutenvrij Noten-Rozijnenbrood Recept

Wanneer je hormoonproof wilt eten, adviseren wij onder andere om op je gluten-inname te letten en het liefst helemaal te schrappen. Dus hebben we een alternatief bedacht die niet alleen overheerlijk is, maar ook nog eens gluten-vrij: noten-rozijnenbrood. Een gluten-vrij brood, boordevol eiwitten en gezonde vetten.

Zo maak je het glutenvrije noten-rozijnenbrood:

Verwarm de oven tot 160 °C. Klop de eieren los in een kom. Laat minstens 30 minuten afkoelen voordat je het brood in plakken snijdt.

Tip: Snijd het glutenvrije noten-rozijnenbrood in plakken en bewaar (afzonderlijk verpakt) in de vriezer zodat je altijd iets bij de hand hebt!

Paleo Noten Rozijnen Brood met Banaan

Zin in een broodje, maar dan wel natuurlijk gezoet? De enige zoetstof die in dit Paleo Noten Rozijnen Brood wordt gebruik is banaan: makkelijker kan haast niet. En dan die geur wanneer je het brood uit de oven haalt… Zó lekker!

Maar let op: zo’n broodje is natuurlijk niet voor elke dag. En als je het toch graag mee naar je werk wilt nemen, zorg dan voor veel groenten erbij of gezond beleg. Voor dit paleo notenbrood heb je maar een paar ingrediënten nodig. Het kokosmeel kun je niet vervangen voor ander meel, daarmee zal het beslag te vloeibaar blijven.

Rozijnenbrood met Hazelnoten en Desem

Hier volgt een recept voor royaal rozijnenbrood met hazelnoten. Dit recept vereist een actieve desem en een beetje planning, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Bereidingswijze:

DAG 1: Desem Activeren

Haal je desem uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Neem 25 gram van je desem en meng met 50 gram bloem of meel en 50 gram water van ± 21 °C. Roer goed door elkaar en laat daarna zo’n 6-8 uur op het aanrecht staan tot het maken van het voordeeg. Gebruik voor dit recept 75 gram actief desem.

DAG 2: Voorbereiding & Deeg Maken

  1. Vulling voorbereiden: Wel de rozijnen 20 minuten in voldoende heet water. Toast de hazelnoten in een droge koekenpan.
  2. Maak het voordeeg: Roer desem, het meel en het water door elkaar. Zet 12 uur afgedekt weg op een niet te warme plaats, 21 °C is ideaal.
  3. Deeg kneden: Doe het voordeeg, het meel, de bloem en 275 gram (haver-)melk maar zonder het zout in de mengkom van je standmixer. Kneed op stand 1 gedurende 2 minuten en laat 30 minuten afgedekt staan. Voeg dan het zout erbij en kneed nog ± 8-10 minuten op stand 2. Volkoren degen nemen veel vocht op, maar dat duurt even. Geen meel of bloem toevoegen, het hoort nat te zijn.
  4. Vulling erdoor verwerken: Laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan, dus even laten rusten. Stort het deeg uit op de werkbank en werk met je handen of met een deegsteker voorzichtig de vulling er doorheen.
  5. 1e rijs: Vorm het deeg tot een bal en leg in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg ± 90 minuten rijzen op een warme vochtige plaats.
  6. Vormen en 2e rijs: Na de eerste rijs stort je het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek. Druk een beetje de lucht eruit. Maak 1 grote of 2 kleine batards van je deeg. Dek af met een douchemuts of plastic folie. Om de complexe smaak van zuurdesem tot zijn recht te laten komen, zet je nu je bakblik in een koelkast van 7 graden. Daar kan je rozijnenbrood overnachten.

DAG 3: Bakken

  1. Haal het bakblik uit de koelkast. Is ie al helemaal goed gerezen? Laat op het aanrechtblad op temperatuur komen.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C (onder- en bovenwarmte) met onderin een ovenschaal of braadslede met lavasteentjes.
  3. Bakken: Als de oven voorverwarmd is gooi dan een kopje water op de lavasteentjes om stoom te creëren in je oven. Haal de douchemuts of de plasticfolie van het rozijnenbrood. Bespray het deeg met water en strooi optioneel nog wat ongebrande sesamzaadjes over de bovenkant van je brood. Pak een schaar en knip een aantal keren diep in het deeg. Bespray het deeg nogmaals met water uit een plantenspuit en zet je blik op een rack in het midden van de oven. Bak bij 200 °C.
  4. De baktijd is 50-60 minuten voor een deeg op kamertemperatuur. Bak je je deeg gelijk uit de koelkast reken er dan nog 15 minuten bij. Mijn bakblik is vrij hoog, wat betekent dat het gerezen brood aan de bovenkant kan aanbranden. Na 30 minuten bedek ik de bovenkant met zilverfolie om aanbranden te voorkomen. Ook verlaag ik de temperatuur naar 180 °C. Ter controle of het brood gaar is meet ik de kerntemperatuur van het brood.
  5. Draai je rozijnenbrood voorzichtig om en plaats op een rooster om volledig af te koelen.

Bewaren

Dit rozijnenbrood heeft veel water en sappige rozijnen, beide goed voor de smeuïgheid. Bewaar het daarom in een broodzak in een broodtrommel. Ik snij er meestal gelijk plakken van. Een paar bewaar ik in een broodzak in de broodtrommel. De rest vries ik in verschillende zakjes in. Wanneer je ze uit de diepvries haalt dan ontdooi je ze in het plastic zakje, om alle sappigheid te bewaren. Bevroren in een broodrooster stoppen om te ontdooien kan ook.

Tips voor het Bakken van Notenbrood

  • Rozijnen wellen: Wel de rozijnen enkele uren in het sinaasappelsap of lauwwarm water.
  • Noten roosteren: Rooster de noten in de oven op 180 °C in 8 - 10 minuten goudbruin.
  • Deeg kneden: Kneed het deeg in een standmixer ± 10-15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
  • 1e rijs: Laat het deeg op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat het in volume verdubbeld is.
  • 2e rijs: Laat de deegbolletjes afgedekt op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn.
  • Bakken: Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bak ze in 12 - 15 minuten goudbruin en gaar.

Variaties op het Notenbrood Recept

Dit notenbrood recept is eigenlijk een variatie op een aantal broodrecepten die al online staan. Je kunt dus zelf kiezen welk brood je als basis gebruikt voor dit notenbrood met rozijnen. Maak je een volkoren rozijnen-notenbrood of kies je voor een variant met witbrood? Met de noten en de gedroogde zuidvruchten kun je natuurlijk naar eigen wens variëren.

  • 100 gram hazelnoten, geroosterd en afgekoeld

Rozijnen versus krenten

Nog een keer het verschil tussen rozijnen en krenten. Het zijn allebei gedroogde druiven. De verschrompelde druiven worden schoongespoeld en gedroogd door de zon. Rozijnen worden van verschillende soorten druiven gemaakt. Krenten zijn altijd van dezelfde druivensoort.

Levientjes: Een Speciale Broodvariant

Uit het boek Meer brood uit eigen oven bakte ik deze heerlijke broden. Het boek is geschreven door Levine van Doorne, dat verklaard waarschijnlijk ook de naam van de broden. Zelf zegt Levine dit over de Levientjes: ‘Dit brood is het allerlekkerste brood dat er bestaat. Ik bak het al jaren bijna elke week en heb er al vele mensen blij mee gemaakt.’ En lekker is het zeker! Dat kan ik inmiddels ook beamen!

Het brood kan je op drie manieren bakken: met alleen een gistdeeg, een deeg met voordeeg en gist of met een desemdeeg.

Bereiding Levientjes:

  1. Poolish en levain: Meng de ingrediënten in een kom. Dek de kom af en laat het mengsel 8 - 12 uur op kamertemperatuur staan.
  2. Rozijnen wellen: Doe (de avond van tevoren) de rozijnen in een schaaltje en giet er lauwwarm water bij tot ze net onderstaan.
  3. Deeg kneden: Kneed het deeg met de kneedhaak tot een soepel deeg, het blijft kleverig. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de koekkruiden toe.
  4. 1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
  5. Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette of met bloem bestrooide werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg met een deegsteker in twee gelijke stukken en bol de stukken deeg losjes op. Laat het deeg ± 20 minuten afgedekt rusten. Bol het deeg vervolgens nog een keer op om er ronde broden (boules) van te maken of vorm er langwerpige broden (batards) van.
  6. 2e rijs: Dek het deeg af met plasticfolie of een douchemuts en laat het op kamertemperatuur in volume bijna verdubbelen.
  7. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven met daarin een pizza-/broodbaksteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht).
  8. Bakken: Los het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op de pizzaschep. Snijd het deeg met een scherp (gekarteld) mes of lame enkele keren in. Schuif het deeg met papier en al op de hete steen. Giet in de mee verwarmde braadslede ± 1,5 dl kokend water (pas op voor je handen!). Sluit direct de ovendeur. Bak het brood 20 minuten, trek het bakpapier onder het brood vandaan en haal de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten). Verlaag eventueel de temperatuur (als de korst al erg gekleurd is) naar 200 °C (boven-/onderwarmte) of 180 °C (hete lucht) en bak de broden in nog ± 15 minuten gaar en bruin.

Broodbakmachine Tips

Bij het gebruik van een broodbakmachine: Voeg het benodigde water, broodbakmix of meel, gist en zout in de broodbakmachine en kies het volkoren programma. Zodra de machine het aangeeft giet je de rozijnen en noten af en voeg je deze toe aan het deeg.

Algemene Tips

  • Begin op tijd met het voorbereiden van de vulling voor het notenbrood.
  • Meng aan het einde van de kneedtijd de noten en rozijnen door het deeg.
  • Omdat er geen broodverbeteraar en andere rommel in je brood zit droogt deze sneller uit. Bewaar het daarom in een vochtige theedoek op een donkere plek en eet het binnen 2 dagen op. Je kunt het ook invriezen als je het langer wilt bewaren.
  • Snij de noten in grove stukken en week het samen met de rozijnen in een schaaltje water.

labels: #Brood

Zie ook: