Jaja.. Het honkbalseizoen is weer begonnen. En dat betekent dat ik op zondagochtend in de keuken sta om lunch te maken.

Het rare daaraan is dat Douwe het me nooit gevraagd heeft. Ik ben er op een dag gewoon mee begonnen. Handig om de recepten voor de blog uit te proberen. Meestal is dat iets met varkensvlees, want dat eet ik zelf niet. De mannen zijn dankbaar publiek kan ik je vertellen. Al blijven ze wel elke week om roti met kerriekip en kousenband vragen. Die moet ik binnenkort weer een keer gaan maken denk ik.

Broodje Pittig Indisch Spek

Gister maakte ik pittig Indisch spek. Ik deed het spek op een broodje, maar je kunt het ook prima met rijst en gewokte groente als avondeten serveren. Ik ging voor makkelijk en snel en gebruikte speklapjes. Je kunt natuurlijk ook voor the real deal gaan en een stuk buikspek roosteren. Dat duurt wel een stuk langer. En die tijd had ik zondag niet. Er zaten namelijk hongerige mannen op me te wachten (wat klinkt dat fout!).

Beeld je eens in: smeuïg en knapperig spek in combinatie met een zoet-pittige saus en frisse atjar. Klinkt goed toch? Dat vonden de mannen ook. Het broodje pittig Indisch spek was in no-time verslonden.

Ingrediënten:

  • Speklapjes
  • Peper en zout
  • Roomboter of olie
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Sambal
  • Gembersiroop
  • Maggi blokje
  • Ketjap
  • Atjar
  • Gefrituurde uitjes
  • Broodjes

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi de speklappen aan beide kanten met peper en zout.
  2. Smelt de roomboter of verhit de olie in een koekenpan.
  3. Doe de speklappen in de pan en bak tot ze bruin en krokant zijn.
  4. Versnipper de ui en pers de teentjes knoflook.
  5. Verhit een scheutje olie in een (braad)pan.
  6. Doe de ui en knoflook in de pan en fruit tot het glazig ziet.
  7. Doe de tomatenpuree en de sambal bij de ui en bak het een paar minuten mee.
  8. Doe de gembersiroop, het maggiblokje en de ketjap in de pan en roer alles goed door elkaar.
  9. Proef of de saus op smaak is.
  10. Snijd de speklappen in stukjes.
  11. Leg de stukjes spek in de saus en roer alles door elkaar heen.
  12. Snijd de broodjes open.
  13. Beleg elk broodje met een eetlepel atjar, stukjes spek en een handje gefrituurde uitjes.

Variatie: Broodje Spek met Ei

Waarschijnlijk ken je deze broodjes gevuld met spek en ei al, of misschien ken je ze juist met een andere vulling. Dat is het leuke van deze broodjes, je kunt ze vullen met vrijwel alles dat je lekker vindt. Een aantal jaar geleden maakte ik ze voor het eerst, toen voegde ik ook tomaatjes toe en gebruikte ik kleine spekjes in plaats van een plakje. Je zou ook nog champignons toe kunnen voegen, nog meer soorten kruiden of juist alleen het ei gebruiken.

Bereidingswijze:

  1. Snij de bovenkant van het broodje af en verwijder de binnenkant. Zorg ervoor dat je geen gat maakt in de bodem.
  2. Neem 1-2 plakjes spek en beleg hier de binnenkant van de broodjes mee, strooi ook wat geraspte kaas in het broodje.
  3. Druk het even goed aan, zo krijgt het ei wat meer ruimte.
  4. Bak de broodjes (zonder ze af te dekken) in 10-15 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) tot ze mooi goudbruin zijn.
  5. Dek dan de broodjes af met folie en bak ze nog zo’n 15 minuten. Het ei gaart nu verder, maar de broodjes zullen niet verder kleuren.
  6. Ik gebruik M eieren omdat dit goed past, met een L ei overstroomt het broodje.
  7. Eenmaal voorbereid moet je ze wel gelijk afbakken.

Broodje Buikspek van de BBQ

Begin met het voorverwarmen van de barbecue tot een temperatuur van 110°C, zodat deze klaar is voor het bereiden van een heerlijk gerecht. Terwijl de barbecue opwarmt, bereid je het buikspek voor door het te kruiden met de Bad Byrons Butt rub. Zodra het spek goed gekruid is, voeg je 2 chunks kersenrookhout tussen de kolen en plaats je de indirecte opstelling in de BBQ samen met een druippan waar water in zit. Plaats je het indirect op de barbecue om langzaam te garen. Laat het daar ongeveer 1,5 uur rustig liggen, zodat alle smaken goed kunnen intrekken en het buikspek heerlijk mals wordt. Na deze tijd is het buikspek ongeveer om 65 graden en is het tijd om het spek strak in te pakken in aluminiumfolie, samen met een beetje appelsap. Laat het spek verder garen tot de kerntemperatuur 85°C bereikt heeft.

Zodra het spek gaar is, verwijder je het zwoerd en bak je dit direct boven de kolen knapperig, zodat het een heerlijke crumble wordt die je later over het gerecht kunt strooien voor een extra crunch. Hiervoor verander je de opstelling van indirect naar half direct en half indirect. Wanneer het zwoerd goed krokant is, maak je er een crumble van. Het is ook mogelijk om dit recept te maken als zonder zwoerd.

Terwijl het spek rust, bereid je de rest van het broodje voor. Hiervoor snij je de spitskool in fijne julienne (dunne reepjes) en bak deze kort in een skillet. Breng op smaak met een vleugje Lemon & pepper en zout voor een verfrissende touch. Bak ze niet door, maar totdat het gaar en nog een beetje krokant is.

Nu is het tijd om de speklappen te grillen. Snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik en grill ze tot ze mooi krokant zijn. Rub deze nog in met Pigasus van Angus & Oink. Deze leg je op het directe gedeelte op 200/230 graden.

Nu is het tijd om het gerecht samen te stellen. Leg wat Romeinse sla in elk hotdog broodje, gevolgd door een plakje gegrilde speklap en een portie gebakken spitskool.

Sandwich met Spek

Wat mij betreft kan een sandwich zowel als lunch als avondeten. Lekker makkelijk voor bijvoorbeeld een warme zomerdag, of om mee te nemen als lunch tijdens een dagje uit.

Bereidingswijze:

  1. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster. Als je die niet hebt, bak ze dan kort in een pan of onder de gril in de oven.
  2. Bak de bacon of ontbijtspek uit in een pan zonder boter.
  3. Snijd de tomaat in plakjes en de ui in halve ringen.
  4. Haal de reepjes bacon of ontbijtspek uit de pan en bak de uiringen in het bakvet.
  5. Meng de pesto met de mayonaise.

Samenstellen van de sandwich:

  1. Pak een sneetje geroosterd brood en smeer dit in met een 1/2 eetlepel pesto-mayonaise.
  2. Leg hier een plakje kaas bovenop, gevolgd door wat plakjes tomaat, wat van de gebakken ui en een klein beetje ijsbergsla.
  3. Leg er dan weer een geroosterd brood op en smeer ook die in met 1/2 eetlepel pesto-mayonaise.
  4. Leg daarop een plakje gerookt kipfilet en dan de uitgebakken spek.
  5. Doe hier wat julienne gesneden wortel op en dan weer wat ijsbergsla.
  6. Doe er wat honing-mosterd dressing overheen en sluit af met nog een geroosterd broodje.

labels: #Brood

Zie ook: