Een steak sandwich is een broodje met daarop gebakken, dungesneden steak.

Die steak kan biefstuk zijn, maar ook entrecote of rib-eye.

Het is een Amerikaanse uitvinding, met als bekendste variant de Philly cheese steak sandwich die ik al in de intro noemde.

Dat broodje, waarvoor ik natuurlijk een recept heb, is niet bepaald lichte kost maar vreselijk lekker.

Behalve steak gaat er op dit comfort food uit Philadelphia namelijk ook vaak een vrij heftige kaassaus.

Op de originele versie zat trouwens helemaal geen kaas, maar inmiddels is die met kaas zo ingeburgerd dat het geldt als klassiek.

Deze steak sandwich geef ik een Italiaansige twist met rijpe tomaten, citroen en rucola.

Ik gebruik Italiaanse bollen of ciabatta voor dit broodje waar je wel een tijdje op vooruit kunt.

Wat tomaten betreft kies ik voor tomaten aan de tak, omdat die het meeste smaak hebben.

Na een poosje in de oven zijn ze extra intens van smaak en geven ze dit broodje precies het zoet-zure dat het nodig heeft.

Het is zaterdagavond, je hebt nog trek en heel toevallig ligt er nog een stuk skirtsteak in de koelkast.

Wat doe je dan? Dan maak je een lekker broodje voor jezelf.

Je mag dit natuurlijk ook van te voren plannen.

Is misschien ook beter.

Dan kun je wat vrienden uitnodigen om mee te eten.

Voor dit broodje kan je elke soort vette steak nemen.

En dan bedoelen we steaks met een hogere vetverhouding zoals een ribeye of entrecote.

Wij hebben gekozen voor een skirtsteak.

Dat is een stuk uit het middenrif van het rund.

Niet te verwarren met een bavette of flanksteak.

Een mooi stuk vlees met een unieke smaak.

Vraag de slager wel om deze te bestellen voor je want deze heeft hij doorgaans niet op voorraad.

Dit is de helft van een hele skirtsteak.

Je ziet heel mooi de draad van het vlees lopen omdat dit hele langzaam werkende spieren zijn.

Je kan hiervoor natuurlijk ook een ribeye of bavette nemen maar skirtsteak leent zich hier heel goed voor.

Zorg wel dat je vlees neemt van een stevige vleeskoe met een goede, lees grote, vetverhouding.

De steak zout je zeker 40 minuten van te voren in met een flinke hoeveelheid grof zout.

Nu mag de steak lekker op temperatuur komen.

Insecten en bacteriën houden weliswaar niet van zout maar doe dit toch maar goed afgedekt.

Nu kan je er zelf voor kiezen om nu ook al zwarte peper er bij te doen.

Wij doen het wel.

Wij houden wel van de smaak van verhitte peper.

Snij alvast de ciabatta doormidden en smeer beide snijkanten in met een beetje olijfolie.

Keer regelmatig om een gelijkmatige bruining en garing te krijgen.

Laat de steak even 10 minuten tot rust komen.

De sappen worden dan weer opgenomen door de spieren.

Snij nu de skirtsteak evenwijdig aan de draad door het midden.

Hier zie je goed het verschil van evenwijdig aan de draad, boven, en haaks op de draad, onder.

Dit is het verschil tussen taai en mals.

Het haaks gesneden stuk bestaat nu uit heel veel kort gesneden spieren en het andere stuk is een paar hele lange spieren.

Je ziet hier al heel goed wat het verschil is.

En je zult begrijpen wat het verschil is als je erin bijt.

Snij nu de 2 delen haaks op de draad in dunne plakken.

Als laatste snij je de belegde ciabatta in handzame stukken om uit te delen.

Maak eerst de saus door het teentje knoflook fijn te snijden, persen of te malen in een vijzel.

Dit zoek je zelf maar uit.

Snij vervolgens de ui in dunne plakjes en snij de vleestomaat in blokjes.

Nu mag je de barbecue voorbereiden.

We willen een directe bereiding en heel heet.

Dus voor de kolenbarbecue een dubbele laag briketten of houtskool en op de gasbarbecue alles vol open.

Heb je een infrarood brander dan kan je deze een keer gebruiken.

Maak het rooster goed schoon als deze heet is.

De skirtsteak halen we uit de koelkast en snijden hier en daar de vliesjes en dikkere stukken vet weg.

We gaan heel kort en heet grillen en dan krijgt het vet te weinig kans om te smelten.

Maak de steak even droog met wat keukenpapier en bestrooi de steak met grof zeezout en dek hem af.

Als de barbecue op temperatuur is dan snij je de ciabatta door midden om te roosteren.

Nu mag de steak op de barbecue.

Keer de steak regelmatig voor een gelijkmatige garing.

Doe je dit niet dan heb je de kans dat je het vlees al tot de helft well done hebt voordat de korst mooi bruin is.

De steak is binnen een paar minuten rare tot medium rare.

Verder moet je niet gaan.

Laat nu de steak 10 minuten rusten om de spieren te laten ontspannen en het vocht weer op te nemen.

Dit is de tijd om zelf even een biertje open te trekken.

Jamie Oliver's Steak Sandwich

Deze steak sandwich uit Jamie’s Comfort Food is een echte mannenmaaltijd! Serveer hem met gekarameliseerde ui en plukjes frisse waterkers.

  1. Haal de bavette uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Rits er de rozemarijnnaaldjes over, dek het vlees af met een stuk vetvrij papier en sla er met de bodem van een zware pan op om het mals en overal ongeveer even dik te maken. Pel intussen de uien, verwijder ook het eerste laagje ui (bewaar het voor een soep of stoofschotel), en snijd ze ringen van 2 cm dik.
  2. Schep wanneer de boter gesmolten is de uiringen naast elkaar in de pan, strooi er een snufje peper en zout op en bak ze 5 minuten. Giet er de wijnazijn bij, leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat ze 35 minuten zachtjes bakken tot ze heerlijk zacht zijn en de onderkant gekaramelliseerd is.
  3. Verwarm het ciabattabrood in de oven op 110 °C. Kruid het vlees met peper en zout. Zet een grote pan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur. Besprenkel de bavette als de pan gloeiend heet is met olijfolie, leg het vlees in de pan en bak 3 minuten aan elke kant voor medium, of zoals je hem het liefst hebt. Leg het vlees op een bord laat 1 minuut rusten, snijd het in plakken van 1 cm dik en hussel deze met een scheut extra vierge olijfolie en het eigen vleessap door elkaar.
  4. Smeer desgewenst wat mosterd op de onderste helft en beleg het brood met de gekaramelliseerde uien, de plakken bavette en plukjes waterkers met citroendressing.

Broodje Biefstuk met Knoflookboter

Krijg jij ook zo’n trek van dit Broodje Biefstuk met knoflookboter? Snappen we! Dit is namelijk waanzinnig lekker.

We hebben het brood eerst ingesmeerd met knoflookboter voordat we het brood gingen grillen in de grillpan.

  1. Breng de roomboter (kamertemperatuur) op smaak met fijngesneden bieslook, fijngesneden peterselie, peper en zout. Pel de knoflookteen en pers uit boven de roomboter.
  2. Snijd met een broodmes plakken van het brood. Smeer één kant van de plakken brood in met de knoflookboter. Grill het brood alleen op de ingesmeerde kant in een droge grillpan.
  3. Maak ondertussen alvast een lekkere saus van mayonaise, sesamolie, sojasaus en sriracha saus.
  4. Snijd de ui in ringen en bak op lage temperatuur in olijfolie. Snijd de paprika in reepjes en voeg bij de uien.
  5. Breng ondertussen de biefstuk op smaak met peper en zout. Verwarm een klontje roomboter en olijfolie in een grillpan. Laat de pan goed heet worden en gril de biefstuk 2 minuten per kant (bekijk hier hoe je de perfecte biefstuk bakt).
  6. Smeer de niet gegrilde kant van de plakken brood in met de saus. Beleg de onderkant met gebakken ui en paprika. Snijd de biefstuk met een scherp koksmes in dunne plakken en beleg het brood ermee.

Steak Sandwich met Geroosterde Tomaat

Deze steak sandwich met geroosterde tomaat is het lichtere zusje van de nogal heftige ‘Philly cheese steak sandwich’.

Omdat ik toch de oven aanzet, pof ik ook meteen even wat knoflook.

  1. Verwarm de oven op 200 °C. Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie met de citroentijm, wentel de biefstuk in de olie en zet apart.
  2. Leg de tomaten, met de snijkant naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg de knoflooktenen erbij en druppel er 1 eetlepel olijfolie overheen. Rooster 20-30 minuten in de oven, of tot de tomaten zacht zijn.
  3. Doe de mayonaise met het citroensap in een kommetje, knijp de geroosterde knoflooktenen uit en voeg deze toe aan het mayonaisemengsel . Roer alles even goed door elkaar.
  4. Verhit een grote grillpan tot deze goed heet is. Haal de biefstuk uit de kom en gril in enkele minuten naar wens gaar. Leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten. Snijd in plakjes.
  5. Beleg de ciabattabroodjes met wat rucola en verdeel de plakjes steak erover.

labels: #Brood

Zie ook: