Rauw vlees: het klinkt misschien wat ongewoon, maar er zijn verrassend veel gerechten waarin vlees (semi)rauw wordt gegeten. Denk maar aan een rode biefstuk, die voor het grootste deel nog rauw is. Ook rookvlees en ossenworst zijn rauw, en zelfs harde worst van varkensvlees wordt nooit verhit.

Welk Vlees Is Geschikt om Rauw te Eten?

Over het algemeen denken we bij rauw vlees vooral aan mager rundvlees. Hoewel zeer vers varkensvlees ook mogelijk is, vinden veel mensen dit minder prettig. Duitsers daarentegen eten graag hackepeter of Thüringer Mett van rauw varkensvlees. Voor de meeste Nederlanders is hygiënisch verwerkt rundvlees de voorkeur, dat zo koud mogelijk wordt gehouden tijdens transport en opslag.

Hygiëne: Een Absolute Must

Hygiënisch werken is essentieel: geborstelde handen, blinkende messen, geschrobde snijplanken - je kent het wel. Maar hoe klein ga je het vlees snijden? Hier zijn enkele opties:

Tataki: Dikke Plakken Geschroeid Vlees

In dikke plakken is een optie: Japanners noemen dat "tataki". De buitenkant wordt even loeiheet geschroeid met een vlam of pan, maar het vlees moet van binnen helemaal rauw zijn. Het wordt geserveerd met sojasaus, gember, sesam en andere smaakmakers.

Carpaccio: Dunne Plakken Rauw Vlees

Dunne plakken vlees kunnen ook lekker zijn: dan praten we over carpaccio. Dat is voorgesneden uit de vriezer te koop maar zelf snijden is veel lekkerder, natuurlijk. Leg je vlees even 20 of 30 minuten in de vriezer en snijdt het dan schuin met een lang en vlijmscherp mes in zeer dunne plakken. Met wat plasticfolie erover kun je het nog voorzichtig iets platter maken met een steelpan.

Garnituren: grof zout, één of meerdere pijnboompitjes, krokante sla of wat oude Goudse boerenkaas (vergeet de Parmezaan). Iets knapperigs toevoegen werkt dus goed, maar dat vraagt ook weer om wat smeuïgs: goede olijfolie of mayo zonder herrie.

Steak Tartare: Fijn Gesneden Biefstuk

Fijn gesneden wordt je biefstuk ineens steak tartare. Vaak is deze van ossenhaas en dus prijzig doch zacht. Andere biefstukken (diamanthaas, bavette) zijn ietsje steviger van structuur maar hebben wel meer vleessmaak. Je kunt de steak in de keuken mengen met smaakmakers: mayo, eigeel, mosterd, ketchup, worchestershire, peper, zout, uitjes, augurkjes, kappertjes en dat soort dingen. Of je serveert het vlees naturel en legt alle lekkere dingen ernaast op het bord. Dan kan iedereen de steak naar wens afmaken. Pas wel op met die eeuwige en obligate rauwe ui.

Filet Américain: Gemalen Rauw Vlees

Mocht je de gehaktmolen of keukenmachine hanteren gaan we naar filet américain. Ook hier maken we de boel op smaak met smeuïge en frisse toevoegingen. Vaak zie je ketchup en paprikapoeder ten tonele verschijnen voor wat meer blos op de wangen. Eet je zelfgemaakte filet américain wel altijd snel op: de kleur en smaak lopen namelijk snel terug. Filet américain is heerlijk op vers gebakken brood maar onze Belgische vrienden doen het nog beter: gewoon 150 gram op een bord met dikke frieten erbij.

Veiligheid: Waar Moet Je Op Letten?

Maar is rauw vlees eten nu eigenlijk veilig? Ja en nee. Mensen met een verminderde weerstand of zwangere dames raden we het niet aan. Er zijn wel oplossingen zoals je vlees eerst invriezen of het sousvide te pasteuriseren alvorens het rauw te eten. In theorie werkt dat goed, maar toch zit je nog niet lekker te eten. Ook leidt invriezen tot kwaliteitsverlies, vooral bij gesneden producten. De oplossing is eenvoudig: eet je vlees gewoon tijdelijk niet rauw. Als je later weer beter in je vel zit of de baby geboren is, kun je al het goed verwerkte zachte rundvlees gewoon rauw eten.

Het eten van rauw vlees word wel in verband gebracht met de kans op toxoplasmose. Daarom blijft het advies voor zwangeren, baby’s en jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand om géén rauw vlees te eten.

Variaties op het Broodje Mett Thema

Er zijn talloze manieren om een broodje mett te variëren. Hier zijn enkele ideeën:

  • Mettwurst: Ga naar een Duitse slager en vraag om Mettwurst. Serveer het op verse Duitse broodjes met ui, peper en zout.
  • Vega Mett: Probeer een vegetarische filet Americain op een koolhydraatarm broodje of cracker.
  • Sloppy Joe: Een Amerikaans recept met gehakt en tomatensaus op een wit bolletje.

labels: #Brood

Zie ook: