Tijdens de lunch genieten we graag van een goed belegde boterham. Naast dit verrukkelijk broodje mortadella & burrata vind je nog veel meer lekkere Italiaanse broodjes recepten voor de lunch terug op de site. Dit broodje met mortadella & burrata is op en top Italiaans en past perfect in de Italiaanse themaweek op de site.
Wat is Mortadella?
Mortadella is een hele grote Italiaanse worst van varkensvlees die tot flinter dunne plakjes vleeswaren wordt gesneden. De naam van deze verslavend lekkere worst: mortadella, komt van ‘un morsaio della carne di maiale. Dit betekent ‘een vijzel voor het vlees van een varken’. Kenmerkend is de zachte roze kleur met grote witte vlekjes. Mortadella bevat namelijk minstens 15% aan blokjes varkensvet.
De worst uit Bologna is verhit geweest en kun je na het aansnijden dan ook meteen zo oppeuzelen. Het is niet voor niets een zeer geliefde worst voor op brood maar ook op de pizza en dat komt door de zachte smaak. Wanneer je in Italië bent raad ik je zeker aan om een paar plakjes mortadella te halen. Geniet ervan!
Wat is mortadella eigenlijk? Dit is een Italiaanse worst dat uit de streek van Bologna komt. Deze worst bestaat uit gemalen varkens vlees, varkens vet en er zitten soms ook nog gemalen pistachenootjes of zwarte peper in. Doordat het vlees vele malen gemalen is heeft het een zijdezachte structuur.
Variaties en Inspiratie
Een van mijn favoriete pizza recepten is de Sicilaanse pizza met mortadella, burrata en pistachenoten. Wanneer ik in Sicilië ben kan ik het niet laten om zo snel mogelijk bij de slager een ons mortadella te halen. Zo uit het vuistje vind ik deze worst al heerlijk, laat staan op een krokante ciabatta, mortadella pizza met burrata en pistache. Erg lekker!
Ik heb mij laten inspireren door de Siciliaanse mortadella pizza met burrata, pistachenootjes en citroenrasp uit mijn kookboek. Omdat deze zijdezachte en flinterdunne worst heel goed samen gaat met de augurken en mosterdzaadjes van Kesbeke. Het vette van dit verfijnde vleeswaar vraagt om een fris-zure tegenhanger. Denk hierbij aan de heerlijke augurken van Kesbeke. Deze diepe smaak past erg goed bij het vette van de onweerstaanbare mortadella.
Andere Recepten en Combinaties
- Mortadella toast met burrata & augurk: Sinds kort is deze mortadella toast met burrata, augurk en mosterdzaadjes van mijn favoriete lunch gerechten.
- Pinsa met mortadella en burrata: In dit recept beleg je de pinsa onder meer met mortadella.
- Mini focaccia’s: Ik maakte mini focaccia’s met geraspte mozzarella. En belegde deze met pistache pesto, mortadella en burrata.
Broodje Mortadella & Burrata met Pistache Pesto: Recept
Ik gebruikte afbak kaiserbroodjes voor het maken van dit broodje mortadella & burrata en smeerde deze in met zelfgemaakte pistache notenpasta maar een groene basilicum pesto kan ook.
Voor dit recept kun je pistache pasta uit een potje gebruiken (let wel - liever niet de gezoete versie) maar je kunt dit ook zelf maken. Verdeel hier de mortadella overheen en leg de gehalveerde burrata er bovenop. Top het broodje af met een paar blaadjes basilicum en eventueel wat extra pistachenoten. Dit broodje Mortadella & Burrata heeft een tikkeltje zoete smaak door de balsamico creme en pistachenoten.
Wil je een meer hartige twist roer dan gelijke delen pistache pasta en groene basilicum pesto los in een kommetje en bestrijk hiermee het broodje. Laat de balsamico dan achterwege en beleg met extra rucola sla.
Deze smaakvolle Italiaanse sandwich is een perfecte balans tussen zoute, romige en nootachtige smaken. Hij past dus perfect in dit broodje Mortadella & Burrata.
Pinsa bodem met Mortadella en burrata Recept
Pinsa is een verrukkelijk deeg dat licht en luchtig is, met een knapperige buitenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant. Het heeft een langere rijstijd en maakt gebruik van een unieke mix van tarwe, soja en rijstmeel. Hierdoor is het deeg lichter verteerbaar en heeft het een unieke smaak en textuur. Het resultaat is een dunne, knapperige korst met een heerlijke luchtige structuur.
Ingrediënten:
- 1 st Pinsa bodem Classica 230g
- 1 st Burrata
- 100 g Mortadella
- 50 ml Tomatensaus
- 10 g Pesto
- 10 g Pistache noten
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Beleg een bakplaat met bakpapier en beleg de Pinsa bodem met tomatensaus.
- Bak de Pinsa bodem voor 6 - 8 minuten af. Laat afkoelen. En snijd ondertussen de pistache noten fijn.
- Verdeel de mortadella over de Pinsa bodem en beleg met pesto.
- Plaats de de burrata bol in het midden van de bodem.
- Garneer af met Pistache noten en eventueel verse basilicum
Serveer met verse basilicum en eventueel wat vers citroensap.
Mortadella toast met burrata & augurk recept
Ingrediënten:
- Zuurdesem boterhammen
- Olijfolie
- Mortadella
- Burrata
- Augurken
- Mosterdzaadjes
- Citroenzeste
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Smeer de zuurdesem boterhammen in met olijfolie.
- Rooster de zuurdesem boterhammen ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze goudbruin worden.
- Beleg de boterhammen met mortadella, verdeel daaroverheen de burrata.
- Snijd de augurken in dunne plakjes met bijvoorbeeld een mandoline.
- Vis wat mosterdzaadjes uit de pot met augurken voor een extra pittige bite.
- Verdeel de augurk plakjes over de toast en rasp als laatste nog wat citroenzeste over de mortadella toast.
- Smakelijk!
Ciabatta met Mortadella, Burrata en Pesto: Recept
Ingrediënten:
- Ciabatta
- Pesto
- Mortadella
- Burrata
- Olijven
- Rucola
- Olijfolie
Bereiding:
- Snijd de ciabatta horizontaal doormidden en rooster met de snijvlakken naar boven een paar minuten onder een hete grill, tot ze licht geblakerd zijn.
- Bestrijk gelijkmatig met de pesto.
- Verdeel de mortadella, de burrata, de olijven en de rucola over de onderste helft.
- Besprenkel met wat olijfolie en leg de bovenste helft erop.
- Pak het brood strak in met bakpapier en bind vast met keukengaren.
- Leg voor het allerbeste resultaat het brood in de koelkast en leg er een snijplank en een paar zware blikken op om het platter te drukken.
- Laat minimaal 30 minuten tot een nacht in de koelkast liggen.
Mini Focaccia’s met Mortadella en Burrata: Recept
Ingrediënten:
- Warm water
- Suiker
- Gedroogde gist
- Bloem
- Olijfolie
- Zout
- Mozzarella
- Pistache pesto
- Mortadella
- Burrata
Bereiding:
- Doe het warme water in een ruime kom en roer hier de suiker doorheen.
- Doe hier vervolgens ook de gedroogde gist bij en mix even kort door met de garde. Laat dit 10 minuten staan totdat je mengsel schuimt.
- Doe hier vervolgens (na 10 minuten) de bloem en de olijfolie bij. Mix dit met een mixer (met deeghaken) goed door elkaar totdat je een samenhangend deeg krijgt.
- Kneed dit vervolgens met je handen of met een mixer met deeghaken zo'n 10 minuutjes door.
- Voeg dan het zout toe en kneed nog 5 minuten door.
- Maak na (in totaal dus) 15 minuten kneden een bal van het deeg.
- Doe een beetje olijfolie in een kom en leg hier je deegbal in. Maak een theedoek vochtig met lauw water en dek hiermee je deeg af.
- Zet je deeg nu op een warme plek en laat het in 1 tot 2 uur rijzen tot een dubbele hoeveelheid.
- Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Doe deze samen met de pistachenootjes, geraspte parmezaanse kaas, bosje basilicum en wat zout en peper naar smaak in de keukenmachine. Vul aan met zo'n 6 el olijfolie. Maal tot een mooie grove pesto.
- Maak 8 bolletjes van het deeg en maak hier ronde platte broodjes van. Leg ze op een met bloem bestoven ondergrond zodat ze niet gaan plakken. Dek af met pasticfolie en laat een half uurtje rusten.
- Verwarm dan de oven voor tot 240 graden (met pizzasteen of bakplaat er al in dus).
- Giet op elk broodje een scheutje olijfolie en verdeel dit met je handen over het broodje en druk met je vingertoppen deukjes in het deeg.
- Verdeel over elk broodje wat geraspte mozzarella, zout en peper.
- Bak de broodjes (in porties) op de pizzasteen of omgekeerde bakplaat totdat ze mooi bruin zijn bovenop.
- Verdeel dan wat pesto over de broodjes. Leg hier een plak mortadella bovenop. Snijd de burrata in kleine stukjes en verdeel dit ook over de broodjes.
labels: #Brood
