Al zo lang ik me kan herinneren eet ik ’s middags worst op brood. Nou eet ik natuurlijk niet elke middag brood. Maar als ik brood eet, zit er meestal worst op. Laatst was er nieuwe worst gehaald waar ik niet echt warm of koud van werd. Rookvlees is natuurlijk heel lekker, maar op brood is het niet echt spannend. Het was dus tijd dat ik daar wat aan ging doen. Nadat ik op internet wat inspiratie had opgedaan, ben ik op dit recept uit gekomen. En behalve dat het er mooi uit ziet op de foto, was het ook nog eens heel erg lekker!

Ik moet jullie heel eerlijk bekennen dat ik niet zo van het lunchen ben. Nee, dat zeg ik verkeerd… Ik ben dol op lunchen, maar dan wel met mijn oude vertrouwde boterham met jam en kaas. Ja, mensen, ik zeg het gewoon hardop, ik eet elke dag brood met jam en kaas. En dan bedoel ik ook ’s morgens en ’s middags. Ik weet het, lekker saai! Ware het niet dat ik dit gewoon het allerlekkerst vind. Ik heb nog wel eens uitstapjes gemaakt naar pindakaas met hagelslag, of naar appelstroop met kaas, maar nee.

Mijn wederhelft is echter dol op de meest uiteenlopende varianten van lunch. Dit varieert van een broodje stoofvlees tot aan een croque madame. Het is natuurlijk niet elke dag zo’n feest. Stel je voor, dat zou wel een beetje overdreven en prijzig zijn. Nee hoor, in de praktijk komt het er vaak op neer dat ie gewoon een bammetje met hagelslag krijgt.

Variatie 1: Broodje Rookvlees met Spinazie en Ei

Een echte krachtpatser, dit broodje belegd met heel wat eiwitten. Popeye zou trots zijn! Het zijn eigenlijk maar 3 ingrediënten wat dit broodje versierd, maar super lekker en niet te vergeten, boordevol goede voedingstoffen. Het is erg belangrijk om voldoende eiwitten te eten, daar schreef ik al eerder een blogje over, en dit broodje bevat al heel wat van je dagelijkse behoeften. Deze lunch gaat je zeker goed bevallen, je hebt niet veel nodig, je bent zo klaar en het is dus ook nog eens gezond.

  1. Zet een pan op met ruim water met een snuf zout en breng deze aan de kook. Voeg, wanneer het water kookt, het ei toe. Kook het ei 8 minuten. Giet hierna het water af en laat het ei schrikken in koud water.
  2. Snijd het broodje doormidden en strijk in met olijfolie.
  3. Neem het broodje eruit en bak in dezelfde pan de spinazie in een paar minuten.
  4. Beleg het broodje met de spinazie, daarna de rookvlees, het gekookt eitje in vieren en besprenkel met extra vergine olijfolie.

Variatie 2: Boterham met Rookvlees en Ei met Yoghurtdressing

Verdeel de ijsbergsla over de 2 sneetjes brood. Leg hierop de plakjes rookvlees, 2 plakjes met boterham. Pel het ei en halveer deze. Leg op elke boterham een half gekookt eitje. Maak de boterham met rookvlees en ei af met een lepeltje yoghurtdressing (naar smaak). Strooi eventueel wat fijngesneden dille over het geheel.

Kook het ei naar eigen smaak. Liever een zachtgekookt ei? Of juist helemaal gestold? Lees hier hoeveel minuten een ei moet koken voor welke garing. Maak de yoghurtdressing in dit recept lekker zelf! Niet alleen heel eenvoudig, ook nog eens veel lekkerder.

Variatie 3: Gezonde Eiersalade met Rookvlees en Avocado

Gezonde eiersalade met rookvlees, avocado en kiemen op een lekker meergranen broodje, dat is geen slecht voorbeeld van een gezonde lunch toch? Eiersalade die je kant-en-klaar in de winkel koopt zit vaak helemaal vol met mayonaise. Af en toe best lekker maar niet zo lekker voor de lijn, daarom leek het me leuk hier een ‘gezonde eiersalade’ versie van te verzinnen die écht lekker van smaak is, niet alleen die sompige, vette eitjes. Doordat de eiersalade op smaak word gebracht met sambal, kerrie en mosterd krijgt het een lekker kruidige en pittige smaak en dan heb je helemaal niet zoveel mayonaise nodig om het lekker op smaak te brengen. Ik heb gekozen voor een combinatie van crème fraîche en mayonaise omdat crème fraîche lekker fris is en mayonaise vol van smaak maar je kunt er ook voor kiezen om maar 1 van de 2 te gebruiken.

Rookvlees geeft een lekker zoute smaak aan het broodje en een bijkomend voorbeeld is ook dat rookvlees is een stuk minder vet dan salami of ontbijtspek is. De avocado geeft het de lekkere volle, romige smaak en radijsjes vind ik zelf altijd lekker omdat het zo’n scherp smaakje aan je gerecht geeft.

Bereidingswijze:

  1. Bak de broodjes af zoals de verpakking dat beschrijft.
  2. Zet een pan met ruim koud water op en leg de eitjes hierin. Breng het water aan de kook en wanneer het kookt, kook je de eieren 7 minuten. Kook hem 1 of 2 minuten langer als je hem liever hard gekookt wilt. Laat hem schrikken in koud water en laat hem enigszins afkoelen.
  3. Pel de eitjes en doe ze allemaal in een grote kom. Stamp met een pureestamper de eieren fijn.
  4. Meng de eieren met de crème fraîche, de mayonaise, sambal, mosterd en het kerriepoeder.
  5. Snijd de broodjes horizontaal door en beleg ze met wat sla. Doe hierover een lekkere laag van de gezonde eiersalade.
  6. Verdeel er wat kiemen, avocado en radijsjes over en maak met het rookvlees 2 roosjes (of rolletjes) per broodje.

Heb je geen zin in rookvlees, neem dan ham.

labels: #Brood #Ei #Vlees

Zie ook: