De Surinaamse keuken is een smeltkroes van smaken, waarbij de voorouders van de Surinamers uit Azië, Afrika, Amerika en Europa hun traditionele gerechten hebben samengebracht. Een prachtig voorbeeld hiervan is het broodje Surinaamse kip, gekruid en gemarineerd op een unieke wijze.

De Basis: Gemarineerde Kip

Zoals altijd het geval is met het marineren van vlees: hoe langer je het vlees de tijd geeft om te marineren, hoe lekkerder de smaak is. Bij voorkeur laat je de Surinaamse kip dan ook uren in een schaal of ziplockbag in de marinade staan. Voor dit recept zal ik je toch aan willen raden om de kip minimaal 30 minuten in de marinade te laten staan. Lukt dit ook niet, voeg dan tijdens het bakken van de kip af en toe een lepel van de marinade toe. Zo creëer je een lekker plakkerig laagje saus om de kip.

Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in een kom en roer goed door. Doe de blokjes kippendijfilet bij de marinade in de kom en schep het geheel goed door. Je kunt ervoor kiezen de kip een paar uur te laten marineren, maar ik ben daar altijd veel te lui voor. Het komt de smaak eigenlijk wel ten goede maar ja… wie heeft er nou het geduld hiervoor.Verhit een droge koekenpan op het vuur en schep de kip in de pan. Neem niet alle marinade mee, dan wordt het wel erg nat in de pan namelijk.

De Bereiding

Bereid de kipstukjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de kip in 15-20 minuten gaar. Zorg ervoor dat je, als je de kip gaat bakken, het vuur niet al te hoog zet. Door de suiker, ketjap en ketchup in de marinade, heeft de marinade de neiging om te verbranden in de pan. Zoals ik net al zei: voeg tijdens het bakken gerust af en toe een lepel van de marinade aan de kip toe, om een extra plakkerig laagje om het vlees heen te krijgen.

Fruit de knoflook en ui samen met een beetje sojasaus in de pan. Voeg de garam masala, de sambal, de ketchup, de ketjap en de suiker toe. Voeg eventueel wat lepels water toe om de saus wat te verdunnen. Doe dan de kipstukjes erbij en bak nog zo’n vijf minuten door.

Variaties op de Bereiding

Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip op middelhoog vuur in 10 tot 12 minuten gaar. Zorg dat je de kipfilet echt op (redelijk) hoog vuur bakt zodat hij een mooi bruin en krokant korstje krijgt. Dit geeft het lekkerste resultaat.

De Finishing Touch: Het Broodje

Snijd de broodjes in en schep de Surinaamse kip in de broodjes. Top de kip af met (zoetzure) komkommer en serveer de broodjes direct. Wil je de broodjes helemaal volgens de regels maken dan zul je op zoek moeten gaan naar zachte Surinaamse puntjes. Ik vind het ergens altijd wel spannend om Surinaamse recepten te delen. Ik weet namelijk hoe trots de Surinamers zijn op hun gerechten en als daar mee wordt ‘gespeeld’, wordt dan niet altijd in dank afgenomen.

Dan de broodjes, het lekkerste vind ik de kerrie kip op een Surinaams puntje. Deze snijd ik doormidden en daarna leg ik de binnenkanten nog even in de grillpan zodat het brood een krokant laagje krijgt. Dat is lekker. De Surinaamse puntjes vind je bij de toko of Turkse bakker. Maar je kunt ook kiezen voor witte pistoletjes die je afbakt in de oven.

De Saus

Meng de fritessaus, yoghurt, kerriepoeder, chilisaus en mosterd tot een gladde saus. Hak de augurken in hele kleine stukjes en roer driekwart ervan door de saus. Snijd de pistolets open en besmeer ze met een deel van de saus. De saus kun je gerust een paar uur of de avond van tevoren maken.

Zoetzure Komkommer

Het zuur van komkommer is belangrijk op dit broodje. Kun je zelf heel makkelijk maken door komkommer in partjes te snijden en die een paar uur in een mengsel van gelijke delen water, azijn en een snuf suiker (eerst even verwarmen) te marineren.

Extra Pit

Hou je van pit dan kun je een madame jeanette of adjuma peper laten meestoven in de pan. Of je snijdt een stukje af wat je mee laat stoven. Ik doe dat zelf niet, omdat onze kinderen het ook eten en dan komt er stoom uit hun oren.

labels: #Kip #Brood

Zie ook: