Burgers: ik ben er dol op, maar soms wil je even nét wat minder vlees eten. En: een burger hoeft echt niet altijd van vlees gemaakt te worden. Zelf een vega burger maken? Je kunt ze maken van groenten of peulvruchten. Natuurlijk zijn er tegenwoordig behoorlijk wat vegetarische of zelfs vegan vleesvervangers te vinden in de vorm van burgers, maar persoonlijk maak ik ze liever zelf.

Ontdek een verscheidenheid aan iconische gerechten waarin ons 'nieuwe vleesch' een glansrol speelt. Van spaghetti bolognese tot Mexicaanse wrap: de mogelijkheden met deze vegan en vegetarische recepten zijn grenzeloos.

In Los Angeles at ik goddelijke vegetarische burgers van Mother Trucker. Deze waren allesbehalve saai en zaten vol met smaak. Hun ‘patties’ maakten ze op basis van fijngehakte champignons, geraspte wortels en linzen - een ideale vleesvervanger. Dit mengsel bakten ze samen met ui en knoflook en mengden ze met gepelde tomaten, tahin, mosterd en sojasaus. Door de toevoeging van bloem en panko kun je er burgers van vormen, die perfect zijn om in de pan, op de grill of de barbecue af te bakken.

Bij een andere foodtruck, genaamd The Green Radish, at ik vega burgers met avocadopuree, gekarameliseerde uien en chipotle mayo. De burgers zelf werden gemaakt met zwarte bonen, maïs, rijst en héél veel kruiden. Van deze burger zou zelfs Popeye blij worden, want hij zit bomvol spinazie. Lekker veel power! Ik wilde dit keer een vegetarische burger maken die als bonus extra groente had - en die bovendien nu eens niét vol zou zitten met peulvruchten.

Voor deze vega burger gebruikte ik linzen omdat dat ook werd gebruikt door de Green Truck. Maar probeer ook eens een dergelijke burger te maken met kikkererwten bijvoorbeeld of andere peulvruchten.

Eet je geen vlees, maar wel vis? Dan raad ik je absoluut aan om mijn zalmburgers eens te proberen. Deze rakkers maak je door brood en cashewnoten fijn te malen tot je een soort paneermeel hebt. Daarna snijd je de zalm tot gehakt en meng je dit met de currypasta. Vervolgens kneed je hier 2 zalmburgers van. Je bakt deze perfect krokant door de burgers door losgeklopt eiwit heen te halen en vervolgens door wat paneermeel.

Deze vegetarische burgers van de Green Truck in Los Angeles zijn allesbehalve saai, het zijn ware smaakbommetjes. De jongens van deze truck hebben het motto “green is the new black”, en dat voeren ze door in al hun gerechten. Een vega burger hoef je dus ook zeker niet kant-en-klaar in de winkel te kopen.

Linzenburger Recept

Voor de burgers begin je eerst met het bakken van de uien. Snipper de ui en snij de teentjes knoflook fijn. Hak de champignons fijn. Laat de linzen alvast uitlekken en spoel ze goed af.

Zet een koekenpan met een beetje olijfolie op het vuur en bak hierin de fijngesneden uien en knoflook met flink wat zout aan. Laat die vooral lekker glazig worden dat komt de smaak ten goede. Voeg de champignons en de geraspte wortel toe en bak 6 minuten mee.

Doe daarna de tomaten, linzen, het water, de tahin, mosterd en sojasaus erbij. Laat doorkoken tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Laat het mengsel afkoelen.

Hak de verse basilicum en koriander fijn en meng in een grote kom samen met de oregano, komijn, bloem en panko door het groentemengsel. Dek de kom af en zet 30 minuten in de koelkast. Vorm er daarna 6 burgers van en leg ze klaar om dadelijk te bakken.

Wentel de burgers door wat bloem - tik de overtollige bloem goed af - en bak ze 3,5 minuut aan elke kant in een koekenpan met olijfolie.

De burgers worden hier geserveerd op een hard broodje. Ik moet wel eerlijk bekennen dat je deze vega burger misschien makkelijker kunt eten op een zacht broodje. Ik vind een harder broodje lekkerder maar het maakt het eten altijd wel een beetje meer een uitdaging.

Serveren

Snijd de augurken in plakjes en was de rucola. Halveer de harde broodjes en rooster ze in een beetje olie in een grillpan, de oven of op de barbecue. Leg de burgers op de gegrilde broodjes.

Extra tips

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept. En ik probeer met weinig ingrediënten en tijd iets lekkers op tafel te toveren.

Wist jij dat je een hamburger kunt platdrukken in de pan? Je maakt eerst een gehaktbal, doet er bakpapier op en drukt het vervolgens aan met twee spatels. Als je de video bekijkt, zie je hoe wij dit doen. Nog beter is natuurlijk om deze Vega Burger gewoon te maken.

Mc² Burger Recept

Met deze Tex Mex mc² Burger leg je de zomer op een broodje! Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen en verhit deze tot 200 °C.

Guacamole

Verwijder de pit uit de avocado’s, schep het vruchtvlees eruit en snijd in kleine blokjes. Meng met de overige ingrediënten voor de guacamole.

Pico de Gallo

Meng voor de pico de gallo de tomaat en jalapeñopeper met de overige ingrediënten. Breng op smaack met zout en peper.

Bereiding

  • Snijd de burgerbroodjes open en toast kort op het rooster.
  • Meng de komijn en chilipoeder met olie en bestrijk hiermee beide kanten van de mc² Burgers.
  • Gril de burgers ± 2 minuten aan beide kanten tot ze warm zijn en grillstrepen hebben. Laat in de laatste minuut de cheddarkaas op de burgers smelten.
  • Bouw de burgers op door wat pico de gallo en slablaadjes op het onderste deel van het broodje te leggen. Plaats hier de mc² Burger op met 1 of 2 eetlepels guacamole, wat nachochips en het broodkapje.

Vegetarische Kikkererwtenburger met Cheddar

Wij hebben dit keer gekozen voor een burger van kikkererwten. Dit vega burger recept is extra lekker doordat we er cheddar kaas aan toegevoegd hebben. Als het mengsel nog te nat is, voeg je wat extra bloem toe. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de burgers rondom aan.

labels: #Brood #Vegetarisch

Zie ook: