In het restaurantwezen wordt kwistig gestrooid met termen als brasserie, bistro en grand café. Maar wat betekenen die termen eigenlijk? En waarin verschillen deze horecagelegenheden van elkaar?

Wat is een Bistro?

Informeel en laagdrempelig. Zo zou je een bistro (soms geschreven als bistrot) misschien het beste kunnen afzetten tot een restaurant. Het ligt eigenlijk een beetje tussen een restaurant en een kroeg in en beschikt over een bar.

De bistro komt oorspronkelijk uit Rusland: het Russische woord bystrò betekent ‘snel’ en de theorie gaat dat toen Franse soldaten in 1815 na de Napoleontische oorlogen terugkeerden uit Rusland, zij het concept met snelle gerechten voor het eerst introduceerden in Frankrijk. Daar waren tot dan toe alleen restaurants voor rijke burgers, maar voor de ‘gewone’ arbeider was de bistro een uitkomst.

Brasserie

Een brasserie lijkt het meeste op een bistro: ook dit is een relaxed eethuis. De naam is het Franse woord voor brouwerij en een brasserie staat dan ook bekend als eet-én-drinkgelegenheid.

De brasserie komt eigenlijk uit de Elzas en stamt af van het Duitse Brauhaus: een brouwerij met een café, waar je het gebrouwen bier ter plekke kon drinken. Elzassers gaven het Brauhaus de Franse naam brasserie.

Café

Het lijkt een open deur - je weet toch waarvoor je naar een café gaat? - maar van oudsher waren cafés eigenlijk koffiehuizen. Vandaar ook die naam (immers: café is het Franse woord voor koffie). Tegenwoordig hebben we het over een café als een plek waar we een (alcoholisch) drankje gaan drinken. Of twee.

Grand Café

Waar een café soms wat donker en morsig is - zo’n plek waar je schaamteloos dronken kan worden - heeft een Grand Café wat meer stijl. Én, heel belangrijk: een Grand Café heeft een ruime keuze aan gebak.

Trattoria

Ha, eindelijk een Italiaans woord in plaats van een Franse term! Een trattoria is een Italiaanse eetgelegenheid, vaak een familierestaurant. Lekker laagdrempelig, met recepten zonder poespas uit de regionale keuken. Wat een bistro voor de Fransen is, is een trattoria voor de Italianen.

Traiteur

Bij een traiteur ga je langs om lekker, vers bereid eten af te halen voor thuis. Het beroep is vroeger in Frankrijk ontstaan: mensen die tot de adel behoorden, kookten niet zelf, maar lieten hun eten bereiden door koks.

Proeflokaal

Veel bierbrouwerijen, stokerijen en wijngoederen (domeinen waar druiven worden verbouwd om tot wijn te worden gemaakt) hebben tegenwoordig een eigen proeflokaal. Het is in feite een horecagelegenheid waar je neer kunt strijken om de drankjes van die desbetreffende makers te proeven. Soms worden ook onafhankelijke proeflokalen opgericht, waar je gewoon een toffe selectie met bijzondere alcoholische dranken kunt drinken.

Gastropub

Op het moment dat Britse pubs ook gerechten begonnen te serveren naast hun biertjes en borreltjes, sprak men van de term ‘gastropub’. Chef Heston Blumenthal van The Fat Duck opende onlangs nog een eigen gastropub; The Hinds Head Bray genaamd.

Gastrobar

Gastrobar is de Nederlandse benaming voor de gastropub en de bekendste gastrobars in Nederland zijn waarschijnlijk die van Ron Blaauw. Hij startte met Ron Gastrobar, waarna Ron Gastrobar Oriental, Ron Gastrobar Indonesia en Ron Gastrobar Paris volgden.

Foodtruck

Wat is een foodtruck dan wel? Een foodtruck is een mobiel restaurant op wielen. Het is een keuken op wielen die overal naartoe kan worden gereden om lekkere gerechten aan te bieden aan de klanten. Oorspronkelijk waren foodtrucks populair in de VS, maar de trend is tegenwoordig overal ter wereld te vinden.

Foodtrucks bieden meestal een gevarieerd menu met verschillende gerechten. In de meeste gevallen bieden foodtrucks specifieke gerechten aan, zoals hamburgers, hotdogs, pizza, tacos, wafels, donuts en nog veel meer. Sommige foodtrucks bieden ook complete maaltijden aan, en in toenemende mate gezonde en luxueuze producten.

Foodtrucks zijn een populaire keuze voor evenementen, zoals bedrijfsfeesten, festivals en bruiloften. Ze bieden een unieke en sfeervolle manier om eten en drinken te serveren. Ze onderscheiden zich door originaliteit en voegen naast de lekkerste gerechten ook beleving toe aan je event.

Een echte definitie van een foodtruck bestaat niet. Vaak wordt de definitie iets in de richting van: "een gemotoriseerd voertuig waar eten bereid en verkocht wordt". Op basis van deze definitie controleren wij of een voertuig voldoet aan onze foodtruckeisen.

“Een foodtruck is een mobiele eet- of drinkgelegenheid met minimaal 2 wielen. Het voertuig heeft een gepassioneerde en enthousiaste eigenaar die gespecialiseerd is in één of enkele gerechten/keukens en zijn gerechten met productkennis en passie uitdeelt. De aankleding in en om het voertuig is een passend en uniek geheel.

Broodjes in een Bistro

Voor lunch ontdek ik Maisa Space, een klein zaakje aan Rainbow Street. Het heeft een hele serene sfeer en lieve bediening. Er is een klein patiootje waar je kunt zitten. Ik bestel een broodje haloumi en mijn reisgenoot kiest voor een sesambroodje met omelet.

Kitchen Asma is letterlijk een huiskamerrestaurantje met twee tafels en een keuken. Ik beland er omdat het precies onderaan de trap van ons appartement (Rainbow House) ligt.

labels: #Brood

Zie ook: