Turks brood is een plat brood dat meestal rond of ovaal van vorm is. Het is een mega lekker en luchtig brood. Je vindt ze tegenwoordig in bijna elke supermarkt, maar vers gebakken smaakt natuurlijk het allerlekkerst. De Turkse naam voor dit brood is 'pide'.

In dit artikel laten we zien hoe je zelf Turks brood kunt maken, en geven we je inspiratie voor diverse belegopties. Lees dus snel verder voor het recept en ga lekker aan de slag!

Zelf Turks Brood Bakken

Hieronder vind je een recept om zelf Turks brood te bakken.

Ingrediënten

  • 220 milliliter lauw water
  • 1 ei, maat M
  • Keukenzout
  • Kristalsuiker
  • Sesamzaad Gepeld
  • Molen de Hoop Patentbloem
  • Bruggeman Gist instant (5x11gr)
  • Saga Kook- Bakpapier

Bereiding

  1. Doe de helft van het water in een glas en roer de gist en de suiker erdoorheen.
  2. Dek het glas af en laat het zodoende 10 minuten staan.
  3. Kneed in 8 minuten de bloem, zout, water en gistwater met een deegmachine tot een mooi deeg.
  4. Vorm het deeg tot een bal en leg het terug in de kom. Tip! Het deeg is vrij plakkerig. Vet eventueel je handen in met olijfolie, zodat het deeg er minder aan blijft plakken.
  5. Dek de kom af en laat het deeg 60 minuten op een warme plek rijzen.
  6. Druk daarna de lucht uit het deeg.
  7. Verdeel het deeg in tweeën.
  8. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  9. Druk de broden plat op de bakplaten tot een dikte van 3 centimeter.
  10. Duw met je vingers vakjes in het deeg.
  11. Laat het deeg 45 minuten rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  13. Klop het ei los.
  14. Smeer de broden in met het ei en strooi er sesamzaadjes overheen.
  15. Bak de Turkse broden in 15 minuten goudbruin en gaar.

Turks Brood Beleggen: Inspiratie en Recepten

Dit brood kun je op allerlei verschillende manieren beleggen en serveren. Zo kun je het heel goed beleggen als een broodje gezond en ook met alleen al een plakje kaas erop heb je een heerlijke lunch. Houd je van frisse gerechten? Smeer dan wat tzatziki op het brood. Daarnaast kun je Turks brood ook perfect vullen met shoarma, doner of kebab.

Geroosterde Groenten en Chorizo

Snijd een Turks brood of een Marokkaanse pide overlangs open. Meng de stukken aubergine, courgette, paprika, ui en tomaat in een bakblik of lage ovenschaal met de Italiaanse kruiden, olijfolie en zout en peper naar smaak en rooster ze onder een hete grill in 8-10 minuten mooi bruin en beetgaar. Beleg de onderkant met de plakjes chorizo en jongbelegen kaas. Verdeel de geroosterde groenten en de olijven erover en leg de bovenkant van het brood erop. Bak het brood in de oven in 15 minuten knapperig bruin.

Roomkaas, Zalm en Rucola

Smeer de roomkaas op de onderste helft van het afgebakken brood. Verdeel de rucola & bieslook erover. Snijd het brood in 8 punten. Ik zette 'm tijdens het verjaardagsfeest van onze oudste op tafel & de schaal was zomaar leeg.

Tajinevulling in Turks Brood

Voor dit gerecht doe ik het lekker even helemaal anders: ik stop de tajinevulling ín een Turks brood. Bij een Marokkaanse tajine eet ik bijna altijd Marokkaans brood. Maar als ik geen tijd heb om het te bakken, kies ik voor Turks brood, dat je gewoon in de supermarkt kunt krijg en.

  • Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd een dakje van het Turks brood en hol het brood uit. Schep de hazelnoten om met de honing.
  • Bereiding: Verhit de olijfolie in een diepe wokpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de spinazie toe en een snuf zout en peper. Schep om tot de spinazie is geslonken. Je kunt niet alle spinazie in één keer toevoegen, daar is de pan vaak niet groot genoeg voor, dus doe er steeds een handje bij zodra er weer ruimte in de pan is.
  • Doe de spinazie in een vergiet en druk het vocht er goed uit. Als je dit niet goed doet, wordt het brood straks soppig. Schep de spinazie in een kom om met de doperwten en feta of geitenkaas.
  • Vul het Turks brood met het spinazie-kaasmengsel. Bestrooi met de honinghazelnoten en rooster het brood 8-10 minuten op een rooster in de oven.

Tip: Je kunt ook kleine Turkse broodjes gebruiken, zodat ieder zijn eigen gevulde broodje heeft.

Turks Brood Pizza met Gehakt en Pesto

Het is geen Turkse pizza, laat ik dat maar vast zeggen. Deze Turks brood pizza, bestaat uit Turks brood met gehakt. Dat is iets anders. Het Turkse brood gebruik je als bodem voor je pizza, zodat je geen deeg hoeft te maken, te laten rijzen of uit te rollen. Wanneer je de Turks brood pizza in stukken of repen snijdt heb je ook hele leuke hapjes voor op een feestje. Het is ook nog eens heel snel gemaakt.

  • Verwarm de oven (electrisch) voor op 200 graden.
  • Snijdt de bovenkant van het brood, zodat je een bodem overhoudt van ongeveer 1 - 1,5cm dik.

Bereiding Pesto: Het Turkse brood besmeer je met zelfgemaakte pesto van gegrilde paprika’s, amandelen en pistache nootjes. Je kunt je in de keuken ‘uitsloven’ door zelf je paprika’s in de oven te grillen. Maar met gegrilde paprika’s uit een potje wordt je pesto ook heerlijk. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en maal dit fijn totdat je een smeersel krijgt. Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding Gehakt: Doe wat olijfolie in een koekenpan, voeg de fijngesneden ui, gember, de gemalen koriander en chilivlokken toe en bak 5 minuten op een laag vuur. Voeg het gehakt toe, zet het vuur iets hoger en bak totdat het gehakt mooi bruin kleurt. Breng op smaak met zout en peper.

Salsa Verde: Maak ondertussen de salsa verde door alle ingrediënten in een keukenmachine grof te hakken en te mengen.

  • Leg de gegrilde puntpaprika’s op het brood (wanneer je ook graag de Turkse brood pizza wilde garneren). En verdeel de salsa verde over de Turks brood pizza.
  • Bovenop de gegrilde paprika pesto verdeel je het pittige gehakt. En dan zet je hem 20-25 minuutjes in de oven, totdat het brood wat knapperig is geworden.

Tips en Serveersuggesties

  • Turks brood is hartstikke lekker luchtig en wordt in de oven lekker knapperig, perfect dus als bodem.
  • Serveer het brood met wat (zelf gekochte :p) dipjes als borrelhapje.
  • Je kunt het natuurlijk ook eten bij een soepje, tajine of curry of iets dergelijks.
  • Wanneer je het net als op de foto wilt garneren met de gegrilde paprika’s dan leg je die op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en zet 20-30 minuten in de oven.

Turks brood maken is niet per se veel werk, maar door de rijstijd is het wel handig als je thuis bent. Je moet tussendoor namelijk regelmatig wachten voordat je weer verder kunt. Maar dan heb je dus wel dit heerlijke helemaal zelf gebakken Turks brood!

Deeg Maken met Stretch & Fold

Verwarm de melk en het water tot lauwwarm. Doe dit samen met de suiker en gist in een ruime kom. Roer even door elkaar met een vork en laat 10 minuutjes staan totdat je gist begint te schuimen. Schuimt je gist niet? Dan is je vloeistof wellicht te heet of je gist niet meer goed. Begin dan opnieuw, anders gaat je deeg niet rijzen.

Voeg de bloem en zonnebloemolie (60 ml) toe en kneed alles in 10 minuten tot een mooi soepel deeg. Voeg dan het zout en 2 el sesamzaadjes toe en kneed nog 5 minuten door. Het makkelijkste is om dit in de standmixer te doen. Heb je die niet? Dan kun je het beste een mixer met deeghaken gebruiken. Het deeg is vrij plakkerig (hoge hydratatie) waardoor met de hand kneden eigenlijk niet gaat.

Doe een klein beetje zonnebloemolie in een kom en leg hier de deegbal in. Draai 'm een keer om zodat alle kanten bedekt zijn met een beetje olie. Pak de kom in met een plastic zak en laat een uur rijzen op een warm plekje totdat het deeg in hoeveelheid is verdubbeld.

Stretch & Fold Stappen

  1. Haal het plastic van de kom. Vet je handen goed in met wat olie.
  2. Pak één kant van het deeg en trek dit voorzichtig uit (zorg ervoor dat het niet scheurt) en vouw dit over de bovenkant van het deeg heen.
  3. Doe dit vervolgens ook met de andere kant van het deeg (tegenover de kant die je net hebt gedaan) en vervolgens ook met de zijkanten (1 voor 1).
  4. Pak de deegbal dan op en draai deze om.
  5. Laat het deeg vervolgens weer 30 tot 45 minuten afgedekt rijzen.
  6. Herhaal deze stap totdat je de stretch and fold 4 keer hebt gedaan (met telkens tussenpauzes van 30 tot 45 minuten). Laat het deeg na de laatste stretch and fold nog 30 minuutjes afgedekt rijzen.

Vormen en Afbakken

  1. Leg een vel bakpapier klaar en strooi hier wat bloem op. Leg hier vervolgens de deegbal op.
  2. Trek voorzichtig de zijkanten van het deeg wat uit totdat je een mooie platte ronde deeglap hebt. Ben voorzichtig met luchtbellen, deze wil je niet kapotmaken. Door deze luchtbellen wordt je brood namelijk zo mooi luchtig.
  3. Laat nog zo'n 30 minuten rusten, losjes afgedekt met plastic(folie).
  4. Verwarm de oven met pizzasteen (of bakplaat er in) tot 200 graden.
  5. Druk met een mes een mooi patroon in het brood: grote cirkel met daarin een groot ruitpatroon.
  6. Meng de bloem met de melk (totdat je geen klontjes meer hebt) en bestrijk hier je brood mee. Bestrooi vervolgens met de witte en zwarte sesamzaadjes.
  7. Bak het Turks brood in ongeveer 20 minuten af in de voorverwarmde oven of totdat ie mooi bruin is.

labels: #Brood

Zie ook: