Mousserende wijn, oftewel wijn met bubbels, is zonder meer de meest feestelijke wijncategorie. Bruisende wijnen zijn dan ook perfect als je iets te vieren hebt. Maar ook zonder bijzondere aanleiding zijn ze heerlijk om te drinken, zowel op zichzelf als aan tafel. Schuimwijn is er - net als zogenaamde stille wijn - in eindeloos veel soorten en maten.
Witte bubbels en rosé zijn het bekendst, maar er bestaan ook rode mousserende wijnen. Er zijn beendroge en zoete varianten en alles daartussenin. Subtiel bubbelende en intens bruisende exemplaren. En ook qua prijs is er ruim keuze, van betaalbare Prosecco of Cava tot luxe, exclusieve Champagne. Genoeg te ontdekken dus!
Onderstaand vind je ons ruime aanbod mousserende wijnen, uit Frankrijk, Italië, Spanje, Duitsland en Zuid-Afrika. Behalve in normale fles ook in handig klein flesje voor een feestelijk glas of in magnum voor grotere gezelschappen. Op zoek naar een goede bubbel zonder alcohol?
Wat is mousserende wijn?
We noemen een wijn mousserend als 'ie koolzuurbelletjes bevat. Deze koolzuurbelletjes ontstaan omdat er onder druk koolzuur is opgelost in de wijn. Er zijn verschillende wijnmaaktechnieken om dat te bereiken. De simpelste en goedkoopste manier is het inspuiten van koolzuur. De meeste kwaliteitsbubbels worden echter gemaakt met behulp van een tweede vergisting in de tank, of - nog een stapje luxer (en kostbaarder) - in de fles.
Deze laatste techniek heet de méthode traditionelle en wordt gebruikt voor bijvoorbeeld Champagne en Crémant. In het geval van een tweede vergisting voegt een wijnmaker aan een niet-mousserende basiswijn een mengsel van suiker en gist toe. De gisten zetten de suikers om in nog een beetje alcohol en in koolzuurgas. Omdat de tank of fles waarin de tweede vergisting plaatsvindt afgesloten is, lost het koolzuur op in de wijn.
Soorten mousserende wijn
Zoals je hierboven al las is de categorie bubbelwijn net zo divers als de categorie stille wijn. Hieronder een overzicht van de bekendste voorbeelden van mousserende wijn:
- Cava: De beroemde mousserende wijn uit Spanje, meestal uit Penedès. Gemaakt van xarel-lo, macabeo en parellada en soms ook chardonnay, volgens de méthode traditionelle. Meestal uit één oogstjaar, dus met een jaartal op de fles. Meestal wit, soms rosé.
- Champagne: De bubbel der bubbels uit de Champagnestreek in Frankrijk. Wit of rosé. Gemaakt volgens de méthode traditionelle, van chardonnay, pinot noir en meunier. Meestal een blend van oogstjaren (non vintage), soms gemaakt van druiven uit één oogstjaar (vintage).
- Crémant: Deze fijne bubbel wordt in verschillende streken in Frankrijk gemaakt, zoals bijvoorbeeld in de Bourgogne, in de Elzas en in de Loire. Welke druiven er gebruikt worden, hangt af van de streek waar de Crémant vandaan komt.
- Franciacorta: Complexe, verfijnde mousserende wijn van Champagne-niveau uit Lombardije in Italië. Gemaakt volgens de méthode traditionelle (metodo classico in het Italiaans), van chardonnay, pinot nero en pinot bianco.
- Prosecco: De populaire bubbel uit het noordoosten van Italië, gemaakt van de glera-druif. Beschikbaar in frizzante, spumante en soms ook millesimato (wijn van druiven uit één oogstjaar). Prosecco kan droog (brut), licht zoet (dry) of zoet (extra dry) zijn.
- Moscato d' Asti: Zoete, fruitige mousserende bubbel van de druif moscato (muscat) uit Asti in Piemonte.
- Sekt: Mousserende wijn uit Duitsland. In wit en rosé. De beste wijnen worden gemaakt middels een tweede vergisting in de fles (klassische of Traditionelle Flaschengärung).
- Méthode Cap Classique: In Zuid-Afrika heet bruisende wijn ‘vonkelwyn’. De meest prestigieuze is de Méthode Cap Classique (MCC). Deze bubbel is gemaakt volgens de traditionele Champagne-methode. Er zijn verschillende druivenrassen toegestaan, maar chardonnay en pinot noir zijn het meest gebruikt.
Droge en zoete mousserende wijnen
Bubbels zijn er in soorten en maten. In wit, rosé en rood. Van beendroog (Brut Zéro, Brut Nature) tot weelderig zoet (Démi-Sec, Doux) en alles daar tussenin. In frisse, fruitige stijl, of juist rijk en complex dankzij lange rijping in de fles. En van heel betaalbaar tot bijzonder prijzig. Ook kan mousserende wijn op verschillende manieren worden gemaakt.
Variërend van het simpelweg toevoegen van koolzuur aan een stille (= niet-mousserende) wijn, tot de tijds- en arbeidsintensieve méthode traditionelle, waarbij de bubbels ontstaan dankzij een tweede vergisting in de fles. Ook kunnen mousserende wijnen uit veel verschillende landen en herkomstgebieden komen.
Zoetige, Frisse & Delicate mousserende wijnen
Mousserende wijnen in dit profiel, Zoete/halfdroge mousserende wijn, kenmerken zich door een aangename zoetheid, gecombineerd met een verfrissende lichtvoetigheid. De mousse is vaak zachter en delicater dan bij droge mousserende wijnen, wat bijdraagt aan het toegankelijke karakter. De aroma’s zijn uitgesproken fruitig en bloemig, met tonen van rijpe perzik, abrikoos, citrusbloesem en verse druiven. Het alcoholpercentage is meestal lager, wat zorgt voor een lichte, speelse wijndronk.
Druiven en Herkomstregio’s
Tot de typische vertegenwoordigers van dit zoete, frisse mousserende wijnprofiel behoren onder andere:
- Moscato d’Asti uit Piëmont, Italië gemaakt van Moscato Bianco
- Brachetto d’Acqui, een rode mousserende wijn uit Piëmont
- Clairette de Die uit de Rhône vallei, Frankrijk
- Lambrusco dolce uit Emilia-Romagna, Italië
- Asti Spumante van de Moscato druif
- Zoetige Duitse Sekt van Muskateller druiven
- Demi-sec Crémant uit de Loire vallei of Champagne
- Zoetere Prosecco (Dry) uit Veneto
- Mousserende wijnen in de ICE stijl
De meeste van deze mousserende wijnen worden gemaakt volgens de Charmat-methode of de Asti-methode, waarbij de natuurlijke frisheid en het fruitige karakter behouden blijft.
Mooie Spijscombinaties
De zoete en halfdroge mousserende wijnen uit dit profiel zijn ideale partners voor desserts en zoete gerechten. Ze vormen een perfecte match met vers fruit, fruittaarten, chocolademousse en niet al te zoete gebakjes. Ook bij zachte, romige kazen komen deze wijnen goed tot hun recht. Door hun lichte karakter en verfrissende bubbels zijn ze ook zeer geschikt als aperitief, vooral op warme zomerdagen of bij feestelijke brunches. De combinatie van zoet en fris maakt ze bovendien tot een uitstekende begeleider van pikante Aziatische gerechten.
Tips voor het serveren van mousserende wijn
Laten we beginnen bij het glas. Om mousserende wijn het mooist tot z’n recht te laten komen, kun je het beste kiezen voor een wittewijnglas, óf voor een speciaal Champagne-glas. Bijvoorbeeld het Riedel Mixing Champagne wijnglas, of het Riedel Veloce Champagne wijnglas. Hoewel de flûte en de coupe gelden als de klassieke Champagneglazen, komen de aroma’s in deze glazen minder mooi tot hun recht door de te smalle of juist te brede opening.
Naast het juiste glaswerk is ook de serveertemperatuur van je bubbel van belang. Om de frisheid en levendigheid het best tot z’n recht te laten komen, kun je bruisende wijn het best goed gekoeld serveren, zeg tussen de 6 en 10 ℃. Voor krachtigere stijlen, zoals vintage Champagne, mag de temperatuur iets hoger liggen, zo tussen de 10 en 12 ℃. Dit zorgt ervoor dat de complexe, gerijpte aroma’s en smaken beter tot hun recht komen. Tussendoor kun je de fles terug in de koelkast zetten, of in een koeler (met ijs) plaatsen.
Bubbels zijn heerlijk om solo te drinken. En wist je dat je ze ook geweldig kunt combineren met tal van hapjes gerechten? Natuurlijk zijn er eindeloos veel meer opties. Op zoek naar een mooie bubbel bij een specifiek gerecht of andersom?