We koken vaak met pasta, rijst en couscous - maar de laatste jaren ook steeds vaker met bulgur. Bulgur is een voedzame graansoort die je op verschillende manieren kunt bereiden, waardoor het een hele fijne basis vormt voor tal van gerechten. Maar hoe kook je bulgur nou eigenlijk?

Wat is Bulgur?

Bulgur is een graanproduct dat vooral bestaat uit durum tarwe. Voor bulgur worden de tarwekorrels gestoomd, gedroogd en dan gebroken of grof gemalen. Het is daarom groter dan couscous (dat gemaakt wordt van tarwebloem en water) maar kleiner dan rijst. Deze tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens gebroken en gemalen tot grove stukjes. Hierdoor krijg je een soort kleine balletjes die kleiner zijn dan rijst, maar weer groter dan couscous.

Bulgur en gebroken tarwe lijken veel op elkaar, maar bulgur wordt voorgekookt of gestoomd en gebroken tarwe niet. Beide zijn meestal gemaakt van durum (harde) tarwe. Bulgur heb je in verschillende maten en kleur. Er is een fijne en een grove variant - en iets wat ertussen in zit - en er is ook een ‘witte’ en een volkoren versie.

Bulgur versus Couscous

Hoewel bulghur en couscous vaak door elkaar worden gebruikt in recepten, zijn het toch echt verschillende ingrediënten. Couscous is gemaakt van gemalen durumtarwe die tot kleine korrels is gevormd, terwijl bulgur bestaat uit voorgekookte, gedroogde en gebroken tarwekorrels. Dit zorgt ervoor dat het een iets grovere textuur en een rijker, nootachtiger smaak heeft dan couscous.

Is Bulgur Gezond?

Bulgur is een gezonde keuze. Het is namelijk een volkoren graanproduct. Het is bovendien rijk aan vezels en eiwitten. Die laatste zorgen dat je lang een verzadigd gevoel houdt. Ook de vitamines (vooral vitamine B11) en mineralen (kalium, fosfor en magnesium) slaan je om de oren. Dit zorgt voor een goede spijsvertering en geeft je langer dat verzadigde gevoel, waardoor je minder snel weer trek hebt.

Hoe Bulgur Bereiden: De Basis

Bulgur koken is een makkie. Sterker nog, je hoeft het alleen maar te wellen. Het is het makkelijkst als je de bulgur kookt in ruim water en vervolgens afgiet. Zo weet je zeker dat je genoeg water hebt. Maar wil je het klaarmaken zonder af te gieten? Gebruik dan een verhouding van 1,5 tot 2 keer zoveel water. Dus voor 100 gram bulgur gebruik je 150 tot 200 ml water.

Het bereiden van deze graansoort is eenvoudig: je hoeft het alleen maar te wellen in kokend water (de verhouding is één deel bulgur op twee delen kokend water) en het vervolgens ongeveer 10 minuten te laten staan tot het water is opgenomen. Giet het eventueel teveel aan water af. Dit maakt het tot een snelle optie voor doordeweekse maaltijden.

Bulgur bereiden gaat lekker snel. Daarom is het ook zo populair. Als je het kookt, is het vaak in 10 tot 15 minuten wel gaar. Over het algemeen duurt wellen wat langer … maar niet bij Lassie! Onze bulgur is al deels gegaard voor het drogen, waardoor je deze in slechts 10 minuutjes al helemaal gaar en warm is.

Verschillende soorten bulgur en hun bereiding:

De kooktijd van bulgur kan variëren afhankelijk van de grofheid van de korrel. Over het algemeen wordt bulgur ingedeeld in vier categorieën: fijn, medium, grof en extra grof.

  • Fijne bulgur (ook wel bulgur 4): Deze variant heeft de langste kooktijd. Gebruik ook hier een verhouding van 1 deel bulgur op 2 delen water.

Na het koken kun je de bulgur even laten rusten met de deksel op de pan.

Omdat bulgur al gekookt of gestoomd is hoe je het nooit lang te koken. De fijne variant kun je zelfs rauw gebruiken in salades, zoals de beroemde Libanees-Syrische tabouleh en de Turkse kisir salade. Om de granen wat zachter te maken kun je de fijne bulgur besprenkelen met een beetje water of citroensap. Maar dat is optioneel, het knapperige is ook lekker. Bovendien wordt de bulgur vanzelf zacht als je een grote salade maakt voor meerdere dagen. Dan weken de granen zacht in de dressing. Handig als je op stap gaat en je eigen lunch meeneemt.

Wanneer welke soort gebruiken?

  • De fijne variant wordt vooral gebruik in köfte of kibbeh: kleine granaatvormige pasteitjes gevuld met gehakt of linzen in een jasje van bulgur.
  • De grove korrels zie je vooral terug in recepten voor pilav en soep. En het is de perfecte vulling voor een grote salades vol gegrilde en geroosterde groenten.

Het koken hoeft dus in principe niet bij de fijne variant - die kun je wel met wat vocht ‘zacht’ kneden - maar voor de grove variant is het wel aan te raden. Hoe je dat aanpakt? Kook 1 kopje bulgur met 2 kopjes water gaar. Simpel!

Tips voor het Bereiden van Bulgur

  • Gebruik voldoende water: Bij te weinig water nemen de korrels niet voldoende vocht op en worden ze niet gaar. Dat wil je niet, dus kun je beter wat meer water gebruiken. Met twee keer zoveel water als bulgur zit je altijd goed. Zo weet je zeker dat het goed gaar wordt.
  • Voeg smaak toe: Je kunt bijvoorbeeld je bulgur bereiden met bouillon in plaats van water, voeg een laurierblad of teentje knoflook aan het water toe of wel het in een mix van water en vruchten- of groentesap.
  • Turkse rijst methode: Je kunt ook je bulgur bereiden zoals Turkse rijst. Dan bak je het eerst even aan in wat olie of boter.

Bulgur in de Magnetron Bereiden

Het is makkelijker om het te bereiden in een pan, maar je zou bulgur ook kunnen klaar kunnen in de magnetron. Mix hiervoor 1 deel bulgur met 2 delen water in een magnetronbestendige bak of schaal en dek goed af. Verwarm het geheel 2-3 minuten op maximale stand en laat nog 5-10 minuutjes staan. Proef of het gaar is.

Hoeveel Bulgur Per Persoon?

Gemiddeld heb je zo’n 75 gram ongekookte bulgur per persoon nodig. Dat staat gelijk aan één gemiddeld koffiekopje per persoon. Omdat de bulgur vocht opneemt tijdens het koken wordt het wel twee tot drie keer zo zwaar en heb je dus 150 tot 225 gram gekookte bulgur.

Lekkere Recepten met Bulgur

Deze graansoort laat zich makkelijk combineren met veel verschillende ingrediënten, zoals verse kruiden, zoals peterselie en munt, noten, gedroogde vruchten, en allerlei groenten. Het heeft een licht nootachtige smaak en een stevige textuur die goed past bij zowel warme als koude gerechten, zoals in deze salade met kip. Voor een herfstige twist kun je het bijvoorbeeld combineren met pompoen, zoals in dit recept met pompoen.

Bulgur is een hele geschikte stand-in voor alle gerechten met couscous en rijst. Je eet het bijvoorbeeld in salades, in eenpansgerechten of als bijgerecht. Typische bulgurgerechten zijn tabouleh en pilav (of ‘pilavi’ zoals ze het gerecht in Turkije noemen). Voor deze salade brengen we na het koken de bulgur nog op smaak met een dressing van harissa, granaatappelsap en olijfolie. Een beetje pittig dus, maar daardoor lekker met de frisse tomaat, bosui en munt.

Recept inspiratie:

  • Pistacheköfte met aubergine: Een recept voor Turkse bulgur pilavi met de bekende gehaktworstjes. Lekker met feta en granaatappelpitjes.
  • Pittige bulgursalade met makreel: Knapperige little gem, frisse munt, pittige harissa en gerookte makreelfilet. Alle smaken in één gerecht.
  • Aubergine gevuld met pilav (vegetarisch): Houd je niet van aubergine of kun je er geen vinden? No worries. Je maakt dit recept net zo goed met courgettes of paprika’s.
  • Kip met bulgur, rode ui en dadels: Smaakmakers in dit gerecht? Sinaasappels en kaneel. Een toffe combinatie die je niet vaak ziet bij het avondeten.
  • Minestrone met pesto (vegan): De bulgur in dit recept geeft net even wat meer body aan de Italiaanse klassieker, waardoor het een echte maaltijdsoep wordt.

Waar Koop Je Bulgur?

Bulgur is tegenwoordig op veel verschillende plekken verkrijgbaar:

  1. De meeste grote supermarkten hebben bulgur in hun assortiment. Je kunt het vinden in de sectie met graanproducten, naast rijst, couscous en quinoa.
  2. In biologische supermarkten en natuurvoedingswinkels is bulgur meestal ook te vinden. Deze winkels bieden vaak biologische en duurzame varianten van bulgur aan.
  3. Turkse, Arabische en Mediterrane supermarkten hebben vaak een breed assortiment aan bulgur, soms in verschillende grofheden en verpakkingsgroottes.
  4. Er zijn veel online winkels waar je bulgur kunt bestellen. Dit is vooral handig als je specifieke soorten of merken zoekt die niet altijd in fysieke winkels verkrijgbaar zijn.

Bulgur Pilavi Recept

Ingrediënten:

  • Bulgur
  • Ui
  • Peper
  • Tomaten
  • Roomboter
  • Bouillon
  • Gekookt water
  • Vlees/kip (optioneel)

Instructies:

  1. Snijdt de ui fijn zo ook de peper. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
  2. Smelt de roomboter in een pannetje. (Als je er vlees/kip doorheen doet, voeg je dat nu eraan toe tot het aan beide kanten een kleurtje heeft gekregen en dan pas het volgende).
  3. Bak tot het goudbruin oogt. Bak voor 2 minuten mee.
  4. Roer tot een geheel en voeg dan de boullion eraan toe.
  5. Voeg 1 liter gekookt water eraan toe. LET OP: het water moet 4 tot 5 cm uitsteken! Dus de opgegeven hoeveelheid verschilt per pan!
  6. Zodra de bulgur gaar is doe het vuur uit, de deksel er weer op en laat je het even staan voor 10 minuten.

Je kunt hiernaast kip, köfte of zalm serveren. Je kunt er ook stukjes vlees of kip bij doen. Erg vullende maaltijd en een goede vervanger voor rijst. De leftovers zijn altijd handig voor de lunch!

labels: #Koken

Zie ook: