De aller, aller, áller lekkerste hamburger op jouw Kamado barbecue... Volgens ons zit het ‘m allemaal in het gehakt en de manier van grillen.

Direct of indirect grillen?

Is jouw hamburger ready om op het vuur van jouw Kamado barbecue te liggen? Dan heb je opties voor direct of indirect grillen. Door hem te grillen op directe warmte voorkom je dat zijn sappigheid en roodheid verloren gaat. Zo blijft ‘ie lekker en laat je een knapperig buitenkantje ontstaan. Directe warmte wordt doorgaans gebruikt voor kleine stukjes vlees die je lekker mals wilt houden. De ideale warmte voor jouw sappige hamburger dus!

Nu vraag je je vast af: wanneer gebruik ik dan indirecte warmte? Dat doe je bij grote stukken vlees. Deze stukken vlees moeten langer garen. Bij indirecte warmte ligt het vlees op het grillrooster, aan één of beide kanten van jouw barbecue. Dit is ook handig om een burger te garen als 'ie al grillmarks heeft of bijna gaat verbranden.

Wist je dat je indirect grillen ook gebruikt om burgers op temperatuur te houden?

Het juiste gehakt

Het liefst zet je je tanden in een sappige hamburger, toch? Vraag daarom bij een slager om rundergehakt met een vetpercentage rond de 20%. Haal je jouw gehakt in de supermarkt? No problemo! Let er dan op dat je geen mager rundergehakt mee naar huis neemt. Want van welk vet wil je jouw hamburger nog lekker sappig houden na het grillen, als er nauwelijks vet in zit?

En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.

Alternatieven voor rundergehakt

Je kan trouwens ook best een goeie hamburger maken van varkensgehakt. Omdat je niet altijd weet van welk soort vlees het gehakt is gedraaid kan je bij de juiste slager vragen of ze gehakt willen draaien van een specifiek stuk vlees. Wij raden nek, borst of riblappen aan. Deze stukken rundvlees hebben de perfecte spier/vet verhouding en hebben een duidelijkere rundvleessmaak. Dit wordt wel een iets duurdere hamburger maar dan heb je ook echt iets speciaals. Vraag de slager of hij het vlees wat grof kan draaien. 2 x door plaat 8 is heel mooi.

Heb je het juiste gehakt in huis? Dan gaan we beginnen met het klaarmaken van de hamburger voor op jouw barbecue. We beginnen met de eerste tip: houd jouw gehakt zo lang mogelijk in de koelkast. Waarom? Hoe warmer het gehakt wordt, hoe sneller het uitdroogt. We willen juist dat vet behouden, dus let op de temperatuur en dek het altijd af met folie. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Het liefst zou je de hamburger vormen in de koelkast. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is voordat hij de barbecue op gaat.

De perfecte hamburger maken

Als je eenmaal aan de slag gaat wil je natuurlijk de perfecte hamburger maken. Zo eentje die op Pinterest kan, weet je wel? Gebruik daarom ongeveer 100 gram voor een hamburger (wil je een stevige hamburger? Ga dan uit van 150 gram). Tijd om te kneden! Échte barbecue-experts weten het: hoe losser het gehakt, hoe malser die wordt. Dus wees een beetje lief voor het gehakt en masseer smaakmakers heel rustig in. Breng de hamburger direct in de vorm van een schijf en breng de randen in model. Maak dus niet eerst een bal! Kneed ook niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt.

De ideale hamburger is tijdens het voorbereiden 2 cm dik en is daarnaast 1 à 2 cm groter dan ‘ie na het grillen moet zijn, om op het broodje te passen. Een hamburger gaat opzwellen wanneer 'ie het vuur op gaat. Als een hamburger kookt, dan zwelt ie. Dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger.

Wil jij als een masterchef zo’n perfecte ronde hamburger van de grill halen? Gebruik dan een hamburgerpers! Onder het mom van “die hebben wij ook” weten wij dat de hamburgerpers van CADAC jouw beste vriend is. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue.

Extra smaakmakers

Check ook gelijk even de barbecue smaakmakers waarmee je jouw hamburger dat éxtraatje geeft. Natuurlijk heeft goed vlees heeft genoeg aan zout. Strooi het over de hamburger vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Meng nooit zout door het vlees. Toch hebben wij een go-to recept dat we vaak gebruiken om het vlees op smaak te brengen. Meng 1 eetlepel Worcestershire saus, 1 theelepel versgemalen zwarte peper en 1 theelepel knoflookpoeder per 500 gram gehakt door het vlees. Heb je doodgewoon gehakt van de supermarkt dan kan je daar ook geweldige burgers mee maken. Probeer dan onze hamburger kruiden. Succes verzekert.

De Kamado barbecue temperatuur

We hadden het net over die aller, aller, áller lekkerste hamburger. Maar hoe maak je die als jouw hamburger de Kamado barbecue op gaat? Nadat je jouw hamburger hebt voorbereid zorg je er voor dat 'ie nog minimaal 30 minuten in de koelkast heeft gelegen. Zo komt ‘ie weer op temperatuur en wordt de burger weer stevig om in goede conditie het vuur op te gaan. Breidt ook alvast even de broodjes voor: snij ze door midden en grill ze even kort mee op de barbecue.

Breng vervolgens jouw Kamado barbecue op temperatuur. Welke temperatuur? Heet! Check de temperatuur daarom ook even en laat ‘m richting de 200 °C komen. Wat u nodig hebt is een hete barbecue. Een dun aslaagje op de kooltjes mag maar u moet uw hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heeft u een thermometer in het deksel van de barbecue, dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C.

Het grillen

Leg vervolgens jouw hamburger op de grill en keer hem regelmatig om. Niet overdrijven, maar wel met regelmaat (voor het gemak houd je ongeveer een minuutje aan). Zo gaart de hamburger aan beide kanten gelijkmatig en krijg je een gelijkmatige grillmark. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Doordat u vaker keert, gaart de burger gelijk aan beide zijden. Anders gaart één kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort.

Je begint met omdraaien als de hamburger het zelf aan geeft: hij is dan helemaal losgekomen van het rooster. De eerste keer dat u mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij nog plakt, dan bent u te vroeg.

Trouwens, niet op de hamburger drukken, hè! Want dan druk je de sappigheid eruit. Het zal misschien iets sneller gaan, maar als u op de burger duwt dan duwt u de sappen uit het vlees. En daar zit nu net de meeste smaak in. U wilt de perfecte hamburger, dus heb geduld.

Als je jouw hamburger bereidt met de deksel gesloten, krijg je sappige hamburgers. Het vocht blijft namelijk in de barbecue en zo blijft 'ie zacht. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg de hamburger nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem, maar met een kleine tafelbarbecue ga u dat zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Wanneer je de deksel open houdt bak je de hamburger lekker krokant.

Aan een vies rooster blijft je vlees plakken. Een vies rooster is sowieso niet heel fris. Die aangekoekte resten komen ook in je burger terecht. Als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en een beetje olie. Als het rooster heet is dan borstelt u het schoon met een staalborstel en daarna veegt u de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie.

Kerntemperatuur en rusten

De kerntemperatuur van de perfecte burger is ongeveer 70 °C. Gril de hamburger totdat hij net niet meer rauw is. Om dat te kunnen controleren is het raadzaam om een thermometer te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. Als u geen thermometer heeft, dan kunt u het beste er één opensnijden en goed kijken of u nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat.

Is jouw hamburger klaar om het rooster van jouw Kamado te verlaten? Laat hem dan, nadat 'ie van de barbecue komt, nog even rusten voordat je hem naar jouw mond brengt. Zo verdeelt het vocht zich weer over de gehele hamburger en is elke hap lekker sappig. Als u de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier bent u niet alle vocht kwijt met de eerste hap.

De finishing touch

Dan heb je eindelijk het juiste vlees, heb je geen goed broodje. Je broodje maakt de halve hamburger. En elk soort burger verdient zijn eigen soort broodje. In Nederland hebben we geluk dat elke supermarkt mooie bolletjes verkoopt. Maar sommige burgers passen weer beter op een Ciabatta of een mooie Brioche. Koop grote, zachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker.

Als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes.

Serveer deze perfecte hamburger met groenvoer, een tomaatje, rauwe of gebakken ui en een klodder zelfgemaakte ketchup.

De perfecte hamburger is donkerbruin maar zeker niet verbrand. Het broodje is een beetje warm en licht geroosterd.

labels:

Zie ook: