Regelmatig delen we de beste tips & tricks voor zo weinig mogelijk verspilling in je keuken. Want waarom zou je voedsel weggooien als je er ook wat lekkers mee kan maken? Dat is goed voor je portemonnee én het milieu.

Beschimmelde kaas

Kaas en schimmel zijn een ingewikkeld duo. Want beschimmelde kaas is enerzijds een delicatesse, anderzijds een gevaar. Volgens het Voedingscentrum kan schimmel op voedsel namelijk giftig zijn. Maar geen zorgen, de zogenaamde schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en camembert kan je gerust blijven eten.

Deze worden gemaakt met specifieke schimmels die zorgen voor hun unieke smaak en textuur. Omdat deze schimmels speciaal worden toegevoegd, kan je ervan uitgaan dat ze veilig zijn om te eten. Daar zorgt de Europese wet- en regelgeving wel voor.

Het is echter een ander verhaal als kaas is beschimmeld door onbedoelde schimmels. Zit er bijvoorbeeld op je oude kaas een donzig stukje? Dan kan je maar beter voorzichtig zijn.

Is schimmel op kaas gevaarlijk?

Ja, schimmel op kaas kan hartstikke gevaarlijk zijn. Het is niet voor niets een teken van bederf. Daarom is het belangrijk om schimmel te herkennen en te voorkomen. Bij voorkeur moeten beschimmelde producten weggegooid worden maar gelukkig is harde kaas, zoals Goudse of Parmezaanse, de uitzondering op de regel.

Bij harde kaassoorten verspreid de schimmel zich niet snel door de kaas waardoor je het deel dat niet beschimmeld is vaak gewoon nog kan eten. Wanneer je schimmel op zachte kazen zoals roomkaas, ricotta of geraspte en plakken kaas spot dan is het foute boel. Ook al lijkt alleen de bovenkant beschimmeld, vaak zit de schimmel dan onzichtbaar ook midden in het product.

En dat betekent dat je de kaas niet meer kan eten. Onbedoelde schimmels kunnen namelijk giftige stoffen aanmaken die voedselvergiftiging veroorzaken en mogelijk kankerverwekkend zijn. Hartstikke gevaarlijk dus.

Schimmel op kaas

Eet daarom nooit zachte beschimmelde kaas en let ook goed op bij harde kazen. Alleen wanneer harde kaas nog stevig aanvoelt en een normale geur heeft, dan is het veilig om te eten. Mits je het beschimmelde deel wegsnijdt. Voelt de kaas juist zacht aan en ruikt het niet meer goed? Dan moet je de kaas altijd weggooien en kan je ervan uitgaan dat het niet meer veilig is om te eten.

Als je twijfels hebt over de veiligheid van de kaas, is het beste om het weg te gooien en er geen risico mee te nemen. Better safe than sorry!

Kaas schimmel wegsnijden

Bij harde kazen kan je het beschimmelde deel dus gewoon weg snijden en de rest opeten. Snijd wel ruim om de schimmel heen, het Voedingscentrum adviseert om ongeveer 1 centimeter om de schimmelplek heen te snijden. Dit deel kan namelijk geheel beschimmeld zijn. Snijd liever te veel weg dan te weinig, dan weet je zeker dat het goed gaat.

Burrata: Houdbaarheid en Bewaaradvies

Burrata wordt gemaakt van koemelk of buffelmelk en moet ongeveer enkele weken rijpen. Het is een zachte kaas. Burrata komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Apulië.

Burrata wordt gemaakt van mozzarella. De mozzarella wordt tot een zakje gevormd. Vervolgens wordt het zakje van mozzarella gevuld met room en stukjes zachte kaas (vaak ook mozzarella). Dit zakje wordt vervolgens dichtgebonden en zo krijg je burrata.

Burrata wordt veel gebruikt in salades. Het wordt vaak gegeten met tomaten of rauwe ham. Ook is burrata heerlijk met basilicum, balsamicoazijn of op geroosterd brood. Ook kan het bij de pasta geserveerd worden.

Varianten en andere soorten van burrata zijn: Burrata 50+, Zanetti Burrata, Galbani Burrata, Biologische burrata, truffel burrata en Tre Stelle Burrata con latte di bufala.

Ongeopend is burrata houdbaar tot de houdbaarheidsdatum die op de verpakking staat.

Hoelang is burrata houdbaar

Op burrata staat meestal een Tenminste houdbaar tot-houdbaarheidsdatum. Dit wordt vaak afgekort naar THT. Een THT-houdbaarheidsdatum betekent dat de kwaliteit van het product tot minstens die datum gegarandeerd wordt. Het zegt dus niets over de houdbaarheid van het product.

Dit betekent dat je burrata ook na de THT-datum nog veilig kunt eten. Het is wel belangrijk dat de burrata nog goed verpakt is en op de juiste manier bewaard is.

Belangrijk: Staat er een TGT-datum op de verpakking? Eet burrata niet na de “Te gebruiken tot” datum op de verpakking. Consumeer de burrata uiterlijk op de TGT-datum die op de verpakking staat.

WIST JE DAT: Tegenwoordig is burrata een luxe product, een soort luxeuse versie van Mozzarella. Vroeger was het echter een goedkoop restproduct dat gemaakt werd van restjes mozzarella.

Hoe kun je burrata het beste bewaren?

Om burrata zo lang mogelijk goed te houden bewaar je burrata in de koelkast. Dit doe je het beste bij een temperatuur van 4 tot 7 °C. Je legt burrata in het midden van de koelkast.in het midden van de koelkast is de temperatuur ongeveer 5 graden Celsius. Dat is een goede temperatuur voor Burrata. Bewaar burrata niet in de groentelade, daar is het vochtgehalte te hoog.

Bewaar burrata in de originele verpakking. Burrata is vaak verpakt in water of gepekeld water. Je kunt dit opvangen en de burrata hier weer in bewaren.

Bewaaradvies burrata:

  • Geopend ongeveer 2 dagen houdbaar.
  • Bewaar de burrata in het midden van de koelkast. Daar is de bewaartemperatuur voor burrata het beste.
  • Bewaar burrata het liefst in de originele verpakking. Deze is vaak speciaal ontworpen om de burrata zo lang mogelijk vers te houden.

Let op: Alle soorten kaas zijn minder lang houdbaar als deze niet op de juiste manier bewaard worden.

Kun je burrata invriezen?

Sommige kazen kun je invriezen. Niet alle kazen zijn geschikt om in te vriezen. Burrata kun je niet invriezen. Zorg ervoor dat de vriezer op de juiste temperatuur staat ingesteld. Dit is ongeveer -18 °C.

Let op: Hoe langer je producten invriest, hoe minder de kwaliteit wordt.

Hoe weet je of burrata niet meer goed is?

Als de burrata bedorven, rot of beschimmeld is, moet je hem natuurlijk weggooien. Maar hoe kun je zien of burrata niet meer goed is?

  1. Controleer de houdbaarheidsdatum. Controleer eerst de houdbaarheidsdatum op de verpakking van de Burrata. Is de “Te gebruiken tot”-datum verstreken? Gooi de Burrata dan weg. Staat er een THT-datum op de burrata? Dan kun je burrata mogelijk nog gewoon eten.
  2. Controleer de verpakking van de burrata. Als de verpakking kapot is, is de burrata minder lang houdbaar en bederft deze sneller. Controleer de verpakking daarom op scheuren of gaatjes.
  3. Kijk naar de burrata. Burrata heeft een gladde, witte buitenkant. De binnenkant van de burrata is romig en zacht. Burrata is wit van kleur. Zo moet de burrata er dus uitzien. Maar hoe ziet Burrata er uit als het niet meer goed is? De buitenkant van de burrata gaat schimmelen of er ontstaan scheuren. De romige binnenkant van de burrata-kaas kan gaan brokkelen.
  4. Ruikt de burrata vreemd? Burrata heeft normaal de geur van verse melk. Als burrata naar rotte melk of zuur gaat ruiken, is de kaas niet meer goed.
  5. Proeven of burrata niet meer goed is. Normaal smaakt burrata fris en mild. Als burrata niet meer goed is krijgt het een zure en bittere smaak.

Neem geen risico! Twijfel je of de burrata nog goed is? Neem geen risico en gooi het product weg.

Hoe lang blijft Burrata goed buiten de koelkast?

Kazen zet je vaak een tijdje buiten de koelkast. Bijvoorbeeld op een kaasplankje of tijdens het ontbijt of de lunch. Maar hoe lang kun je burrata buiten de koelkast bewaren?

Burrata kun je ongeveer 2 tot 4 uur buiten de koelkast bewaren. Dit is natuurlijk afhankelijk van bijvoorbeeld de temperatuur en andere omstandigheden.

Tips burrata bewaren

  • Bewaar burrata op de juiste manier. De meeste kazen kun je het beste in de originele verpakking bewaren. Heb je deze niet meer? Dan kun je kaas vaak ook goed in kaaspapier, vershoudfolie of bakpapier bewaren. Burrata is dan wel beperkt houdbaar.
  • Controleer de koelkast. Zorg dat je koelkast schoon is. Maak de koelkast ook regelmatig schoon. Dit voorkomt de groei van bacteriën. Controleer bovendien de temperatuur van de koelkast. Uit recent onderzoek is gebleken dat de koelkast in veel huishoudens te warm staat ingesteld. Een koelkast moet tussen de 2 en 7 °C zijn om voedsel zolang mogelijk goed te houden. Zorg er bovendien voor dat de koelkast goed sluit en de rubbers niet versleten zijn.
  • Leg de burrata op de goede plek in de koelkast. Zorg er echt voor dat je burrata in het midden van legt. Daar is de temperatuur het beste om de burrata zo goed mogelijk te bewaren.
  • Controleer producten in de koelkast. Als er producten in de koelkast liggen die bedorven zijn en schimmelen, kan dit ervoor zorgen dat bacteriën overspringen naar andere producten. Check je koelkast dus regelmatig.

Veelgestelde vragen (FAQ)

Kun je burrata over de datum eten?

Ja, op burrata staat (meestal) een “tenminste houdbaar tot” houdbaarheidsdatum. Dit zegt iets over de kwaliteit van de burrata en niet over de houdbaarheid. Dit betekent dat je burrata niet meteen weg hoeft te gooien na de THT-datum. Gebruikt je zintuigen om te beoordelen of de burrata nog goed is na de houdbaarheidsdatum.

Ik heb burrata over de datum gegeten, wat nu?

Heb je burrata gegeten na de houdbaarheidsdatum? Producten met een THT-houdbaarheidsdatum zijn vaak ook na deze datum nog goed te consumeren. Staat er op de burrata een TGT-datum? Dan kun je ziek worden als je burrata over datum hebt gegeten. Neem contact op met je huisarts.

Hoelang mag je burrata bewaren als je zwanger bent?

Burrata wordt zowel van gepasteuriseerde melk als van niet-gepasteuriseerde melk gemaakt. Alleen als de Burrata van gepasteuriseerde melk gemaakt is, is het veilig om te eten als je zwanger bent.

Listeria en risico’s tijdens zwangerschap

Kaas als je zwanger bent

Ben jij iemand die geniet van een plak kaas op je brood of een lekker stukje brie tijdens de (alcoholvrije) borrel? Goed nieuws, want tijdens je zwangerschap kan je hier gewoon mee doorgaan. Kaas bevat bovendien veel calcium, vitamine B12 en vitamine D. Deze voedingsstoffen zorgen voor een goede opbouw van de botten, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de groei van je baby. Een gezond onderdeel van je maaltijd dus!

Toch moet je tijdens je zwangerschap alert zijn. Sommige kazen kunnen schadelijk zijn voor je ongeboren kindje. Hieronder lees je waar je op moet letten en vind je een overzicht van de kazen die je beter kan laten staan.

Listeria bacterie

Listeria is een bacterie die risico’s kan opleveren voor je baby. De bacterie kan voorkomen in dierlijke producten die langdurig gekoeld bewaard worden en vervolgens zonder verhitting worden gegeten. Vermijd daarom kaas die gemaakt is op basis van rauwe melk. Deze kazen kan je herkennen doordat er op het etiket ‘au lait cru’ of ‘gemaakt van rauwe melk’ staat. Staat er alleen ‘melk’ op, dan kan je het veilig eten. Dit geldt ook voor alle kazen die gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk.

Overzicht voor op je koelkast

Om het wat makkelijker te maken, staat hieronder een overzicht met verschillende kazen. Zo zie je in één oogopslag welke kaas je wel en niet mag eten. Handig voor op je koelkast!

Wel eten

  • Harde kazen zoals: Cheddar, Hollandse boerenkaas, parmezaanse kaas, peccorino, manchego
  • Kazen gemaakt op basis van gepasteuriseerde melk zoals: Camembert en brie
  • Alle gepasteuriseerde blauwschimmelkazen zoals: Roquefort, gorgonzola
  • Overige kazen zoals: (Buffel)mozzarella, feta, MonChou, ricotta, mascarpone, crème fraîche, kaasfondue, geitenkaas, burrata
  • Smeerbare kazen zoals: Smeerkaas, roomkaas, hüttenkäse

Niet eten

  • Alle rauwmelkse kazen. Haal je kaas bij de kaasboer? Vraag het dan voor de zekerheid even na.
  • Rauwe melk die je bijvoorbeeld bij de boer haalt. Melk uit de supermarkt is gepasteuriseerd of gesteriliseerd en is veilig om te drinken.

Toch de verkeerde kaas gegeten?

Heb je toch een keer rauwmelkse kaas gegeten? Geen paniek. De kans is namelijk klein dat je besmet bent geraakt met de Listeria bacterie en dat het direct schadelijk is voor je baby. Twijfel je erover of krijg je klachten kort na het eten ervan, raadpleeg dan een dokter of je verloskundige.

Bewaarwijze burrata (kaas) Hoelang houdbaar
Buiten de koelkast 2 tot 4 uur
In de koelkast (geopend) 2 dagen
In de vriezer (gesloten) Niet invriezen

Listeria bacterie

Listeria is een bacterie die een voedselinfectie kan veroorzaken. Het is een kleine bacterie maar de gevolgen kunnen ernstig zijn. Listeria kan een vroeggeboorte veroorzaken. Listeria zijn bacteriën die overal in de natuur voorkomen. Er zijn meerdere soorten listeria. Niet iedereen wordt ziek van de bacterie. Deze bacterie kan de voedselinfectie listeriose veroorzaken. Jaarlijks zijn er ongeveer 70 tot 100 gevallen van listeriabesmetting bekend.

Gezonde mensen worden meestal niet ziek van de bacterie. Soms wordt iemand wel ziek. Meestal blijft het dan bij milde klachten. Toch is het wel een bacterie om serieus te nemen. De meeste mensen die overlijden zijn ouder dan 70 jaar of hebben een verminderde weerstand. Dat kan komen door bijvoorbeeld een behandeling voor kanker of door hart- en vaatziekten, aids of diabetes. Ook het drinken van veel alcohol kan zorgen voor een verminderde weerstand. Listeria komt voor in levensmiddelen van dierlijke oorsprong. Vooral rauwe en bewaarde producten die zonder verhitting worden gegeten. Gesneden vleeswaren worden het meest in verband gebracht met listeria. Listeria kan overleven in extreme omstandigheden en in de diepvries. In tegenstelling tot andere bacteriën kan listeria groeien in een koud en vochtig klimaat zoals de koelkast. De temperatuur is wel van invloed op de groeisnelheid.

Er is wetgeving (Verordening 2073/2005) die gaat over listeria in levensmiddelen. In babyvoeding of zuigelingenvoeding mag helemaal geen listeria aanwezig zijn. Voor overige levensmiddelen moet het minder zijn dan 100 eenheden/gram. Goed koken, bakken en braden doodt de listeria-bacterie. Listeria overleeft hoge temperaturen boven de 75 °C niet. Dus verhit je eten door en door. Dat is belangrijk.

Bewaar bederfelijke producten na openen enkele dagen, maar eet het in ieder geval vóór de houdbaarheidsdatum op. Kijk in de bewaarwijzer hoe lang je jouw product na openen kunt bewaren. Producten waar op het etiket staat ‘verpakt onder beschermende atmosfeer’ (zoals vleeswaren of gekoelde kant-en-klaarmaaltijden) kun je na openen nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren?

De volgende producten zijn gevoeliger voor de aanwezigheid van listeria. Daarom geldt hier het advies om deze producten alleen te eten als je ze vooraf goed verhit. Kazen gemaakt van rauwe melk (‘rauwe melk’ of ‘au lait cru’ op de verpakking). Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan zoals schimmelkazen van rauwe melk zijn riskant. Voorbeelden hiervan ‘Camembert au lait cru’, ‘Reblochon kaas’ en ‘brie de Coulommiers’. Verreweg de meeste kaas in Nederland is gepasteuriseerd (verhit) en dus veilig. Kwark, cottage cheese, brie (de meeste), hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en zijn veilig.

Houdbaarheidsdatums: THT vs. TGT

Er zijn twee soorten houdbaarheidsdatums op voedselverpakkingen:

  • 'ten minste houdbaar tot’-datum (THT): Deze datum gaat over de kwaliteit van het product. Vaak is het product na deze datum nog goed te consumeren.
  • ‘te gebruiken tot’-datum (TGT): Deze datum gaat over de veiligheid van het product. Gebruik het product vóór of op deze datum.

De houdbaarheidsdatum is van toepassing zolang de verpakking niet geopend is. Is een product eenmaal geopend, dan gaat de geprinte houdbaarheidsdatum vaak niet meer op. In dat geval verschilt het per product hoelang je dit kan bewaren. Voor alle producten, of er nu een ‘ten minste houdbaar tot’, een ‘te gebruiken tot’ of geen datum op staat, geldt dat het goed bewaard moet worden.

labels:

Zie ook: