Cake recepten: iedereen heeft er meerdere ‘in de kast’ liggen. Mijn cake recept voor snelle roomboter limoencake is een voorbeeld van een eenvoudig recept voor een lekkere cake. Maar wel een ongezonde cake: veel boter en suiker. Maar hoe maak je een lekkere cake zonder geraffineerde suiker en boter, die er toch als ‘boter met suiker ingaat’?

Kokosbloesemsuiker: Een Gezonder Alternatief voor Suiker

Kokosbloesemsuiker is een suiker die ongeraffineerd is. De suiker komt van de kokosbloesem en bevat bij consumptie nog vitaminen en mineralen. Het grootste voordeel van kokosbloesemsuiker is dat het een lage glykemische waarde heeft. De glykemische waarde geeft aan hoe snel de koolhydraten tijdens het spijsverteringsproces worden afgebroken en hun glucose afgeven in de bloedbaan: hoe sneller dit gebeurt hoe groter de ‘sugar spike’ na het eten van de suikers en hoe groter de ‘sugar dip’ daarna.

Reguliere ‘gewone’ suiker heeft een hoge glykemische waarde: snelle opname van de glucose door het bloed en dus dat echte hyper-gevoel na het eten ervan, en dat onvermijdelijke vermoeide gevoel even later. Kokosbloesemsuiker heeft een lage glykemische waarde: de glucose komt langzaam en geleidelijk vrij en zorgt voor een gelijkmatige opname van de suikers in het bloed. Kokosbloesemsuiker heeft een lagere glykemische waarde dan de suiker in bijvoorbeeld een appel. Maar dit hoef je allemaal niet te weten, je kunt ook gewoon ‘eens wat anders’ willen proberen: de smaak van kokosbloesemsuiker is een beetje te vergelijken met die van basterdsuiker en lekker ‘crunchy’.

Kokosolie: Het Perfecte Alternatief voor Boter

Kokosolie is een zeer goed alternatief voor boter. Zoals al eerder omschreven is het de meest veelzijdige olie die je in de keuken kunt gebruiken (het is bijna saai te noemen als je het lijstje met toepassingen afgaat: kokosolie staat overal bovenaan door zijn stabiele karakter op hoge temperaturen en de middellange verzadigde vetzuurketens).

Een cake recept met kokosolie en kokosbloesemsuiker dus, en je kunt zelf de smaak bepalen want zowel kokosolie als kokosbloesemsuiker smaken beiden niet naar kokos. (Stiekem mijn schoonvader, een echte ‘wat de boer niet kent…’-eter deze cake gegeven: lekkere cake vindt hij het, niet verteld dat hij net een halve kokosplantage naar binnen heeft zitten werken natuurlijk, maar het is wel een stuk minder ongezond dan wat hij normaal eet en dan mag je best wat verborgen houden, vind ik).

Basisrecept voor Cake

Regelmatig krijg ik de vraag welke vetstof je het best kunt gebruiken om een cake mee te bakken en wat dit voor effect heeft op de gebakken cake. Om deze vraag te beantwoorden heb ik mijn basisrecept voor cake 4 keer gemaakt, waarbij ik elke keer een ander soort vet (of een combinatie van) heb gebruikt: een cake met kokosolie, boter, margarine en een met 50% boter en 50 % margarine. Voor alle vier de cakes heb ik dezelfde verhoudingen, temperatuur, meng- en baktijd aangehouden. Dit zijn de resultaten:

Cake met Kokosolie

De kokosolie is op kamertemperatuur nog erg vast en is daardoor moeilijk tot niet goed luchtig te kloppen met de suiker. In het uiteindelijke cakebeslag zaten nog kleine bolletjes kokosolie die ik er niet uit kreeg. Dit zie je terug aan de ‘gaten’ in de textuur van de cake. Al met al was deze cake erg zwaar, niet luchtig en aan de onderkant zat zelfs wat gestolde olie. Geen succes dus.

Cake met Boter

Bij het maken van het cakebeslag met boter is het echt belangrijk dat de boter en de eieren goed op kamertemperatuur zijn, anders gaat het beslag schiften nadat je de eieren hebt toegevoegd. Deze cakevariant is voor mij het meest vertrouwd. De cake is van gemiddelde hoogte, heeft een fijne kruim en een rijke smaak. Wel kan een cake met boter snel iets te droog worden, belangrijk daarvoor is dat je hem niet te lang bakt.

Cake met Margarine

De margarine laat zich goed verwerken in het cakebeslag en kan mooi romig geklopt worden met de suiker. Dit resulteert in de hoogste cake van de vier. Bij navraag blijkt dit te komen door de verschillende smeltpunten van de vetzuren in margarine. Een gedeelte van de vetzuren is op kamertemperatuur vloeibaar, waardoor die gemakkelijk luchtig kunnen worden geklopt. Deze vetzuren worden omkapseld door vetzuren die nog vast zijn op kamertemperatuur, zodat de luchtigheid vastgehouden kan worden in het cakebeslag. De cake met margarine is verder smeuïg van textuur en neutraal van smaak.

Cake met een Combinatie van Margarine en Boter

De laatste cake in de test heb ik gebakken met voor de helft margarine en de andere helft boter. Daardoor heeft deze cake eigenschappen van zowel de botervariant (roombotersmaak) als die met margarine (luchtigheid en wat meer onverzadigde vetten). De cake heeft een rijkere smaak en is net wat smeuïger dan een cake die alleen met boter gebakken is. Qua hoogte zit de cake ook precies tussen de twee andere versies in.

Voor de cakes gebruikte ik mijn basisrecept voor cake. De boter in dat cakerecept heb ik vervangen door eenzelfde hoeveelheid van de genoemde vetstof(fen).

Recept: Cake met Kokosolie en Kokosbloesemsuiker

Ingrediënten:

  • 250 gram kokosbloesemsuiker
  • 250 gram kokosolie (als de kokosolie nog hard is: even verwarmen tot hij zacht is als boter, het hoeft niet gesmolten te zijn)
  • 5 eieren
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • Zest van een sinaasappel (sinaasappelschil raspen met fijne rasp. Dit bepaalt de smaak van de cake, je kunt ook een andere smaak toevoegen)
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Vanille stokje of vanille essence

Bereiding:

  1. Oven voorverwarmen op 160 graden Celsius.
  2. Meng de kokosbloesemsuiker met de kokosolie in een mengkom.
  3. Mix het mengsel tot het goed gemengd is.
  4. Voeg één voor één de eieren toe terwijl je mixt met je mixer.
  5. Voeg de zest toe en het sap van de sinaasappel. Voeg ook de inhoud van het vanillestokje toe of een theelepel vanille essence.
  6. Mix het mengsel nogmaals door elkaar.
  7. Voeg tijdens het mixen het zelfrijzend bakmeel toe (pas op dat je de mixer niet te snel hebt draaien!).
  8. Blijf mixen tot het een mooi zacht beslag is.
  9. Doe je beslag in een cakevorm, bijvoorbeeld een siliconen-vorm. (Gebruik je een cakevorm zonder anti aanbaklaag dan eerst even insmeren met kokosolie en bestuiven met bakmeel)
  10. Bak de cake ongeveer 65 tot 70 minuten op 160 graden in het midden van de oven.

Variaties op het Thema: Andere Heerlijke Cake Recepten

Naast dit basisrecept zijn er talloze manieren om te experimenteren met kokosolie in verschillende soorten cakes. Hier zijn enkele ideeën:

Hartvriendelijke Carrot Cake met Kokosolie

Een gezond recept dat zowel heerlijk als voedzaam is, kan een uitdaging lijken voor mensen met hartproblemen. Deze hartvriendelijke carrot cake met kokosolie biedt een smaakvolle oplossing.

Ingrediënten:

  • Volkorenmeel
  • Amandelmeel
  • Bakpoeder
  • Baksoda
  • Kaneel
  • Zout
  • Eieren
  • Honing
  • Vanille-extract
  • Gesmolten kokosolie
  • Geraspte wortelen
  • Gemalen walnoten
  • Eventueel rozijnen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Meng in een grote kom het volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout.
  3. Klop in een aparte kom de eieren los en voeg hier de honing, vanille-extract en gesmolten kokosolie aan toe. Meng de ingrediënten tot een glad geheel.
  4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Gebruik een spatel om alles voorzichtig te mengen.
  5. Voeg nu de geraspte wortelen, gemalen walnoten en eventueel de rozijnen toe.
  6. Plaats de bakvorm in de voorverwarmde oven en bak de cake gedurende 35-40 minuten.
  7. Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm.
  8. Serveer de carrot cake in plakjes en garneer eventueel met een beetje extra gemalen walnoten of een vleugje poedersuiker voor de presentatie.

Deze carrot cake met kokosolie is een smakelijk en hartvriendelijk alternatief voor traditionele cakes. Dankzij de gezonde ingrediënten ondersteunt hij niet alleen een gezonde levensstijl, maar draagt hij ook bij aan een bewuste voeding voor hartpatiënten.

Chocoladecake met Kokosolie

Een chocoladecake met warme chocoladesaus (double chocolate dus) en krokante kokos on top…. krijg je er al zin in? Groot gelijk! Deze cake is perfect voor je (maandelijkse?) chocoladefix. Erg makkelijk te maken, niet te veel ingrediënten en bovenal natuurlijk super lekker.

  • Zeef het meel met het cacaopoeder, baking soda en zout in een kom.
  • Voeg de gesmolten kokosolie, vanille, azijn, water en plantaardige melk toe.
  • Schenk de mix in het bakblik en zet 30-40 minuten in de oven.
  • Verwarm de chocolade en kokosolie au-bain marie. Smeer dit uit over de cake.

Kokoscake met Kokosolie

Wat is dit recept voor kokoscake toch lekker én makkelijk om te maken. Het is aan jou om te kiezen tussen een zelfgemaakte roomkaas frosting of juist voor een romige kokosslagroom voor bovenop de cake.

Pak een springvorm van 20 cm doorsnede erbij, vet in en bekleed met bakpapier. Smelt daarna alvast de kokosolie in een steelpan. Neem een tweede kom en klop hierin de boter, kokosolie, suiker en het vanille-extract in enkele minuten tot een licht en romig mengsel. Spatel 1/3e deel van de droge ingrediënten door het natte mengsel. Voeg daarna ook 1/3e deel van de kokosmelk toe. Laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je deze op de kop op een rooster stort.

Cake type Hoogte Textuur Smaak
Kokosolie Laag Zwaar, niet luchtig Gestolde olie
Boter Gemiddeld Fijne kruim Rijke smaak
Margarine Hoog Smeuïg Neutraal
Margarine en Boter Tussen Boter en Margarine Smeuïger dan Boter Rijke roombotersmaak

labels: #Bakken

Zie ook: