In dit artikel leer je de basics van het cake bakken. Cake (of taart) bakken komt nogal nauw, waar je bij koken nogal eens weg komt met een snufje van dit en een lepeltje van dat, is het bij bakken belangrijk dat je meet en weegt. Alle ingrediënten moeten nauwkeurig afgewogen worden, een paar gram teveel kan je cake of taart doen mislukken. In deze post delen we tips zodat het niet meer mis kan gaan in de keuken.

Cake Bakken: Welke Soort Bloem of Meel?

De keuze van de bloem of meelsoort is heel bepalend voor het eindresultaat van de cake. Tarwebloem zorgt voor luchtigheid, want dat is gezeefd en gemalen tarwe waarvan de zemelen en kiemen verwijderd zijn, terwijl meel, dat de zemelen en kiemen nog wel bevat, zorgt voor een compactere en vollere structuur. Kort gezegd zorgt bloem voor witbrood en meel voor volkorenbrood. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met een rijsmiddel er aan toegevoegd. Gebruik je gewone bloem, voeg dan altijd bakpoeder toe. Dan heb je nog allerlei soorten bloem zoals Zeeuwse bloem, speltbloem, amandelmeel, maar om het basic te houden, bespreken we nu alleen deze 2.

Wegen en Temperaturen

Als je gaat bakken is het belangrijk dat je de ingrediënten goed afgewogen hebt. Bakken komt met de gram nauwkeurig. De ingrediënten moeten op de juiste temperatuur zijn, in een cakebeslag wordt vaak zachte boter gebruikt, dit betekent dat de boter op kamertemperatuur moet zijn. Ditzelfde geldt voor de eieren, gebruik het liefst eieren die al een tijdje uit de koelkast zijn.

Temperatuur van de Oven

De ene oven is de andere niet. Dus leer je oven kennen. Merk je dat de bovenkant van je cake of cupcakes te snel bruin wordt, dan staat je oven te hoog. Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden. En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven. In onze recepten gebruiken wij altijd de heteluchtstand, die verwarmt gelijkmatiger.

Hetelucht vs. Conventionele Oven

Eigenlijk wordt bij ovens vooral onderscheid gemaakt tussen hetelucht ovens en ovens met onder- en bovenwarmte (=conventioneel). Deze twee zul je het meest voorbij zien komen. Natuurlijk zijn er ook nog gasovens en andere ovens die je op tal van andere standen kunt zetten, maar wanneer het op bakken aankomt wordt vooral over deze twee gesproken. Bij een hetelucht oven blaast een ventilator de warme lucht door de oven heen. De temperatuur is hierdoor overal in de oven gelijk. Bij een conventionele oven komt de warmte van boven en beneden. Minder geschikt op meerdere niveaus gelijk te bakken, want de warmte wordt tegengehouden door een plaat of bakvorm. Wat wel weer fijn is, is dat je de temperatuur plaatselijk kan regelen.

De meest gebruikte oven is er een met boven- en onderwarmte. Dit is in recepten meestal ook de standaard. Dat wordt meestal niet vermeld, het is een soort ongeschreven regel. Wanneer een hetelucht oven wordt gebruikt, staat dit altijd ergens vermeld. In boeken kun je meestal voorin vinden welke instellingen worden gebruikt. Voor welke oven het recept ook is geschreven, je kunt prima een andere oven gebruiken om het baksel te maken. Van boven- en onderwarmte naar hetelucht verlaag je de temperatuur met 20%. Een temperatuur van 180 graden wordt dus 144 graden bij hetelucht. Ook andersom kun je de temperatuur aanpassen.

Oventemperatuur: Fahrenheit vs. Celsius

Bij internationale recepten zie je vaak temperaturen in Fahrenheit. Wil je dit recept toch bakken in je eigen oven, dan kun je Fahrenheid omrekenen naar Celsius. Je kunt dit handmatig doen door de volgende omrekenregel aan te houden, maar we hebben ook een handige omrekentabel voor je gemaakt.

Van Fahrenheit naar Celsius: (°F - 32) ÷ 1,8

Van Celsius naar Fahrenheit: (°C × 1,8) + 32

Oventemperaturen

Oventemperaturen zijn meer dan alleen een getal op een display. Ze bepalen hoe snel ingrediënten reageren. Bij lage temperaturen (100-150°C) drogen gerechten uit of garen ze langzaam. Dit is bijvoorbeeld perfect voor gerechten als meringue, voor het drogen van fruit of vlees dat langzaam moet garen. Taart, cake, quiches en koekjes bak je over het algemeen het beste op middelmatige temperaturen (160-180°C). Hoge temperaturen (200-250°C) zorgen voor een krokante korst en zijn daardoor perfect voor het bakken van pizza, brood of chocolate chip cookies.

Wat Gebeurt Er Als De Temperatuur Van Mijn Oven Niet Klopt?

Een afwijkende oventemperatuur kan verschillende gevolgen voor je baksels hebben:

  • Te lage temperatuur: Je gerecht bakt te langzaam, rijst niet goed of blijft ongaar in het midden. Denk aan een ingezakte cake of koekjes die niet krokant worden.
  • Te hoge temperatuur: Je baksel kan verbranden aan de buitenkant, terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Dit zie je vaak bij cakes met donkere randen en een kleffe kern.
  • Ongelijke warmteverdeling: Als je oven temperatuurzones heeft door slechte circulatie, bakt de ene kant sneller dan de andere. Dit leidt tot ongelijkmatige resultaten.

Hoe Controleer Ik Of Mijn Oventemperatuur Klopt?

Je kunt heel eenvoudig controleren of je oven de juiste temperatuur bereikt. Dit kan met een thermometer, maar ook zonder hulpmiddelen.

  1. Gebruik een oventhermometer: Met een oventhermometer kun je eenvoudig de werkelijke temperatuur in je oven te meten.
  2. Geen oventhermometer?: Kies een eenvoudig recept dat je goed kent, zoals koekjes of een cake. Volg het recept precies en controleer hoe het baksel uit de oven komt.

Tabel: Fahrenheit naar Celsius

Fahrenheit (°F) Celsius (°C)
200 93
250 121
300 149
325 163
350 177
375 191
400 204
425 218
450 232
475 246
500 260

Cake Bakken: Hoe Weet Ik Of De Cake Gaar Is?

Er is een hele simpele en traditionele manier om te checken of je cake of cupcakes gaar zijn. Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar.

Help: Mijn Cake Zakt In!

Een ingezakte cake betekent vaak dat de cake niet gaar is. Het maken van een cake is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig. De oven tussentijds openen, zal er voor zorgen dat de cake inzakt. Na 3/4 van de gaartijd kun je de oven voorzichtig openen. Doe je dit eerder dan zakt de cake in. Een andere reden voor een ingezakte cake kan het bakpoeder zijn, de werking van bakpoeder neemt af als het oud is.

Waarom is mijn cake zo droog?

Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen?

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Het Lossen van de Cake

Je cake komt mooi goudgeel uit de oven en dan gaat het alsnog mis met het storten van de cake. Zorg dat je de vorm van tevoren goed hebt invet met boter of een bakspray. Laat de cake vervolgens eerst iets afkoelen in de vorm en keer hem dan voorzichtig om op een taartrooster.

Cake Bewaren

Een zelfgemaakt cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren. Heb je een taart of cake versierd met iets van zuivel erop, zoals een topping van cream cheese, of een vulling van slagroom, bewaar je cake dan altijd in de koelkast. Anders wordt de vulling zuur. Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren.

labels:

Zie ook: