Ben je op zoek naar een heerlijk en eenvoudig cake recept? Amandelpasta is het geheim voor een smeuïge textuur en een rijke smaak. Hieronder vind je verschillende recepten, van paleo blondies tot een verfrissende sinaasappelcake.

Paleo 'Blondies' Recept

Een blondie is een brownie, maar dan zonder chocola. Het is een lekker sappige, haast kleffige cake die over het algemeen in een vierkante vorm wordt gebakken en een centimeter of twee hoog is. Persoonlijk vind ik ze véél lekkerder dan een gewoon cakeje en deze Paleo blondies zijn echt subliem! Het geheim zit in de amandelpasta, dat maakt het beslag lekker smeuïg.

Ingrediënten:

  • 60 gram kokosolie
  • 75 gram ahornsiroop
  • 60 gram witte amandelpasta
  • 1 ei
  • 2 el citroensap
  • 125 gram amandelmeel
  • Snuf zeezout
  • 4 gram bakzout (ongeveer ¾ theelepel)
  • 125 gram rozijnen (of gehakte noten, fijngehakte chocola)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Vet een vierkante bakvorm in van 20x20 cm of neem een springvorm.
  3. Smelt de kokosolie en laat deze weer afkoelen totdat deze lauw is.
  4. Vermeng de kokosolie, ahornsiroop, witte amandelpasta, het ei en de citroensap.
  5. Voeg rozijnen, gehakte noten of fijngehakte chocola toe.

Sinaasappelcake met Amandelmeel

Deze sinaasappelcake stond al heel lang op mijn lijstje om te maken. Ik at hem een paar jaar geleden in Griekenland. Gastvrij als de Grieken zijn, krijg je vaak een toetje van het huis. Ik had een paar keer het geluk dat ik zo’n heerlijke smeuïge cake met sinaasappel en amandelen aangeboden kreeg. Zo lekker!

Je kan deze cake ook helemaal van amandelmeel maken. Daardoor wordt hij wat vochtiger van structuur. En dan is hij ook glutenvrij. Ik heb zelf gekozen voor een mix van amandelmeel en speltbloem omdat ik een iets stevigere cake toch net wat lekkerder vind. De sinaasappelsmaak krijgt hij door de rasp van een sinaasappel te gebruiken. In de schil zit zoveel smaak en aroma en ik ben dan ook groot fan van het gebruik hiervan in recepten.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.
  2. Klop de boter en de suiker romig in je keukenmachine (of met een handmixer).
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop deze mee.
  4. Voeg de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, een snuf zout en de rasp en het sap van de sinaasappel (wel eerst even wassen) toe.
  5. Mix het beslag nog even kort.
  6. Vet een springvorm in met bakspray en giet het beslag in de vorm.
  7. Verdeel het amandelschaafsel over de cake.
  8. Bak de sinaasappelcake in ongeveer 60 minuten goudbruin.

De amandelcake is klaar als je met een satéprikker in de cake prikt en deze er schoon en droog uitkomt. Wordt de cake tussentijds te donker, dek hem dan af met wat aluminiumfolie. Maar open de oven nooit voordat er 35 minuten verstreken zijn.

Laat de sinaasappelcake afkoelen op een taartrooster. Bestrooi hem voor het aansnijden met wat poedersuiker.

Getoaste Bananencake met Chocolade en Amandelen

Ter ere van de introductie van troepvrije Pip & Nut pindakaas in Nederland, delen we vandaag een heerlijk amandelpasta recept met jullie! Want pindakaas en amandelpasta smeer je niet alleen op je brood… Deze getoaste bananencake met chocolade en amandelen is echt YUM! Door de plak cake even te verwarmen, karamelliseert de banaan en smelt de chocolade.

Bereiding:

  1. Verwarm de over voor op 160°C.
  2. Vet een cakevorm in en pak ‘m in met bakpapier.
  3. Doe de gesmolten boter in een kom en voeg de eieren en de suiker toe.
  4. Meng tot een zachte pasta en voeg dan de amandelpasta en de bananen toe.
  5. Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom en vouw daarna voorzichtig het bloemmengsel bij het bananenmengsel.
  6. Roer de chocolade erdoor en lepel alles in de cakevorm.
  7. Bak in de oven, ongeveer 55 minuten, of tot een houten prikker er weer droog uit komt.
  8. Laat het in de vorm nog ongeveer tien minuten afkoelen en zet daarna op een cakerooster om verder af te koelen.

Luchtige Amandelcake (Koolhydraatarm)

Het maken van een koolhydraatarme bakrecept hoeft niet altijd veel tijd te kosten. Deze luchtige amandelcake maak je met slechts 8 basisingrediënten en zet je binnen 35 minuten op tafel. Deze cake is het tegenovergestelde: hij is lekker luchtig en niet heel machtig.

Door de eiwitten eerst los op te kloppen en voorzichtig door het meel te mengen, krijgt de cake een luchtige structuur. We zoeten de cake met Sukrin Gold, een bruine suikervariant van erythritol met een klein beetje stevia. Dit geeft de cake een goudbruine kleur en een karamelachtige smaak. De cake garneren we met Sukrin Icing (erythritol poedersuiker).

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden.
  2. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm (Ø18 cm).
  3. Scheidt het eigeel van het eiwit.
  4. Rasp de citroen en voeg samen met het citroensap, amandelmeel, Sukrin Gold, snufje zout, vanille-extract en bakpoeder bij het eigeel.
  5. Zet in de oven voor 25 tot 35 minuten.
  6. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker, als deze er schoon uitkomt, is hij klaar!
  7. Gebruik een zeef om de erythritol poedersuiker over de cake te strooien.

Bewaartips: Je kunt de cake in een afsluitbare doos op kamertemperatuur bewaren of in de koelkast. In de koelkast wordt hij nog smeuïger. Nog handiger is om de cake per stuk in te vriezen, zo blijft hij het langs verst en weet je zeker dat je niet alles in een keer op eet, want zo lekker is die!

labels: #Pasta

Zie ook: