In het kader van gezond eten, gezonder leven en een beetje op de kilo’s letten ging ik aan de bak. Zoals jullie wellicht weten ben ik geen enorme bakster, maar een cake dat lukt me nog wel. Want cappuccino is hét drankje voor bij het ontbijt.

Toen ik vorig jaar in Italië was viel het me op dat daar heel anders wordt ontbeten dan in Nederland. Elke avond bracht ze ons een zelfgemaakte cake of taart. “Voor het ontbijt de volgende ochtend”, zei ze erbij. Ook in het volgende hotel in Toscane waren er vooral luchtige taarten en cakes aanwezig op het ontbijtbuffet.

Toen ik vroeg of dat in heel Italië zo is, vertelden ze ons dat veel Italianen hun dag beginnen met zoet gebak of een zoet broodje in combinatie met een cappuccino. Ik houd wel van het Italiaanse ontbijt. Vooral de luchtige amandelcake met sinaasappel vond ik hemels.

De smaak en de luchtigheid van de cake kwam een beetje in de buurt van de tulband die wij in Nederland bij het kerst- en paasontbijt eten. Ik kan iedere dag wel met de Toscaanse amandelcake ontbijten.

Basisrecept Amandelcake

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Suiker
  • Citroenrasp
  • Kaneel
  • Amandelmeel
  • Bakpoeder
  • Boter
  • Honing
  • Amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Splits de eieren nauwkeurig en klop het eiwit met 4 eetlepels suiker met een mixer stijf.
  3. Mix daarna in een andere kom de eidooiers, rasp van 1 citroen, kaneel en 4 eetlepels suiker met een mixer romig.
  4. Spatel het amandelmeel en bakpoeder erdoor tot er een stevige massa ontstaat.
  5. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag.
  6. Vet een taart of quichevorm in met een beetje boter en giet het beslag erin.
  7. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven. Het beslag komt nog iets omhoog maar niet veel.
  8. Laat de cake daarna (een beetje) afkoelen en schenk er een beetje honing over en garneer met amandelen.

Variaties op de Amandelcake

Natuurlijk is een amandelcake al super lekker, maar we hebben veel meer recepten met amandelen erin. Bekijk bijvoorbeeld onze heerlijke amandelkoekjes. De koekjes zien er echt uit om lekker op te smikkelen. We hebben ook nog een rabarbertaart met crunchy amandelen. Het is een super frisse taart.

Of wat dacht je van het recept waarin we laten zien hoe je zelf amandelspijs kunt maken? Dit is altijd handig om te hebben, bijvoorbeeld voor als de winkel dicht is en je lekkere gevulde koeken wilt maken.

Low Carb Amandel Kaneel Cake

Wat kun je dan wel maken vraag je je af? Nou deze low carb amandel kaneel cake! Super luchtig, vol van smaak, en veel minder slecht voor je gezondheid.

Zowel de man als het kind hier hebben er lekker van gesnoept en voordat ik er een foto van kon maken moest hij opnieuw gebakken worden. Dat zegt genoeg lijkt mij zo. Dit is een plak cake van ongeveer 15 bij 20 cm in totaal. Lekker dun dus.

Amandelcake met sinaasappel

Deze sinaasappelcake stond al heel lang op mijn lijstje om te maken. Ik at hem een paar jaar geleden in Griekenland. Gastvrij als de Grieken zijn, krijg je vaak een toetje van het huis. Ik had een paar keer het geluk dat ik zo’n heerlijke smeuïge cake met sinaasappel en amandelen aangeboden kreeg. Zo lekker!

Ik blijf het maar roepen, maar de simpelste dingen zijn vaak het lekkerst. Dat geldt ook voor deze cake. Je hebt er bijna niets voor nodig en ook het maken is een fluitje van een cent. Het eindresultaat is fantastisch.

Amandelcake met frambozen

In de cake heb ik frambozen verwerkt. Maar je zou het ook heel goed kunnen maken met blauwe bessen. Om te zorgen dat niet alle frambozen onder in de cake belanden (omdat ze door het beslag heen naar beneden zakken) kun je de frambozen voordat je ze door het beslag heen schept eerst even bestrooien met wat zelfrijzend bakmeel.

Niet te veel, maar van een klein laagje voorzien. Nu zullen ze veel minder snel naar beneden zakken. Ik gebruikte voor deze amandelcake overigens diepvriesframbozen die ik er zelfs bevroren in heb gedaan. En dat werkte prima!

Tips voor het bakken met amandelmeel

Momenteel vliegen de zakken met amandelmeel er bij mij doorheen. Het begon met muffins waar ik een deel van de bloem verving door dit notenmeel. Ik was zo enthousiast over het resultaat, dat ik het inmiddels al vele keren heb toegevoegd.

Amandelmeel bestaat uit blanke amandelen (zonder velletje) die fijngemalen worden tot een meel. Waar amandelmeel gemaakt wordt van de gehele amandel (minus het velletje), wordt amandelpoeder gemaakt van amandelen waar de olie uitgeperst is.

Doordat deze amandelen weinig vet meer bevatten, is het mogelijk om ze tot een heel fijn poeder te malen. Amandelpoeder heeft niet alleen een veel fijnere structuur dan amandelmeel, maar het is daardoor ook een stuk droger. Het vet in amandelmeel zorgt juist voor een lekkere smeuïgheid in recepten.

Amandelmeel vervangen door bloem?

Dit is de vraag die ik het meest gesteld krijg binnen dit onderwerp, kun je bloem vervangen door amandelmeel of amandelmeel door bloem? Nee, dat raad ik niet aan. Niet volledig, in ieder geval.

Wanneer je als meelsoort in een baksel alleen amandelmeel gebruikt, krijg je een stevig en compact resultaat. Het verschilt per recept, maar meestal hou ik aan dat ik de helft van de hoeveelheid bloem of zelfrijzend bakmeel door amandelmeel vervang. Hierbij voeg ik altijd extra bakpoeder of baking soda toe, zodat het resultaat nog steeds luchtig is (mede dankzij het niet volledig weglaten van bloem).

Terwijl je de luchtigheid op deze manier grotendeels behoudt, voegt het gebruik van amandelmeel in cakes een lekkere smeuïgheid toe. Onder de streep vind ik de 50/50 verhouding de beste resultaten geven.

Natuurlijk kun je hier mee spelen en gewoon dingen uitproberen, dat doe ik ook nog steeds. Amandelmeel in je cake of taart geven net een beetje iets extra’s.

Waar kun je amandelmeel kopen?

Inmiddels kun je amandelmeel in praktisch elke supermarkt verkrijgen. Zelf koop ik het meestal in een grotere hoeveelheid bij online webshops zoals de Notenshop, dan is het wat goedkoper.

Is amandelmeel glutenvrij?

Amandelmeel wordt gemaakt van enkel amandelen, dus in principe is het glutenvrij. Controleer de verpakking echter altijd op een glutenvrij gecertificeerd label.

Kun je amandelmeel in pannenkoeken gebruiken?

Hier heb ik persoonlijk geen ervaring mee, maar ook hier verwacht ik dat de 50/50 verhouding bloem en amandelmeel prima moet werken in combinatie met een extra tl bakpoeder.

Kun je amandelspijs maken met amandelmeel?

Jazeker! Dat is zelfs hoe ik mijn recept voor amandelspijs altijd maak. Uiteraard kun je het amandelmeel ook eerst zelf maken van blanke amandelen.

Het bewaren van de amandelcake

Een verse amandelcake is natuurlijk het lekkerst, maar als er nog wat over blijft is het altijd handig om de cake te bewaren. Dit kun je doen door de cake luchtdicht te verpakken op kamertemperatuur. Verpak hem bijvoorbeeld in aluminiumfolie of in een afsluitbare trommel.

Zorg er wel voor dat de cake volledig is afgekoeld. De cake zou je eventueel ook nog kunnen invriezen. Verpak de cake ook hiervoor in een luchtdichte trommel of in plasticfolie. De cake blijft dan wel tot 3 maanden goed. Zorg wel dat de cake geen topping heeft, bijvoorbeeld glazuur of room.

Genieten met mate

Hoewel het verleidelijk kan zijn om je volledig te laten onderdompelen in de heerlijke, zoete verrukking van dit verrukkelijke cakeje, is het toch belangrijk om jezelf in toom te houden. Het is namelijk aan te raden om slechts een klein stukje ervan te savoure­ren, zodat je optimaal kunt genieten van de rijke smaken zonder je te overeten.

Gelukkig is het een groot voordeel dat je deze smakelijke traktatie perfect enkele dagen vers kunt houden in de koelkast, nadat je hem hebt gebakken. Dit maakt het ideaal voor diegenen die dagelijks willen genieten van een stukje zoetheid. Je kunt elke dag met een gerust hart een portie meenemen naar het werk, of ervoor kiezen om tijdens je dagelijkse activiteiten een fijne pauze in te lassen.

Deel jouw amandelcake met ons!

Heb jij met ons recept zelf een heerlijke amandelcake gebakken? Dan vinden wij het erg leuk om te zien hoe die is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

labels:

Zie ook: