Deze sinaasappelcake stond al heel lang op mijn lijstje om te maken. Ik at hem een paar jaar geleden in Griekenland. Gastvrij als de Grieken zijn, krijg je vaak een toetje van het huis. Ik had een paar keer het geluk dat ik zo’n heerlijke smeuïge cake met sinaasappel en amandelen aangeboden kreeg. Zo lekker!

Ik blijf het maar roepen, maar de simpelste dingen zijn vaak het lekkerst. Dat geldt ook voor deze cake. Je hebt er bijna niets voor nodig en ook het maken is een fluitje van een cent. Het eindresultaat is fantastisch.

Variaties en Ingrediënten

Je kan deze cake ook helemaal van amandelmeel maken. Daardoor wordt hij wat vochtiger van structuur. En dan is hij ook glutenvrij. Ik heb zelf gekozen voor een mix van amandelmeel en speltbloem omdat ik een iets stevigere cake toch net wat lekkerder vind.

De Smaak van Sinaasappel

De sinaasappelsmaak krijgt hij door de rasp van een sinaasappel te gebruiken. In de schil zit zoveel smaak en aroma en ik ben dan ook groot fan van het gebruik hiervan in recepten. Zorg er wel voor dat je een biologische onbespoten sinaasappel hebt, want die chemische middelen wil je niet in je cake. En vergeet de sinaasappel niet te wassen.

Proef ook vooral het beslag even voordat het de oven ingaat. Want dan kan je altijd nog wat extra sinaasappelzeste toevoegen, mocht je dat lekker vinden. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt, laat je het weten als je het gemaakt hebt? Tag mij dan op social media met de #uitpaulineskeuken.

Het Recept

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.
  2. Klop de boter en de suiker romig in je keukenmachine (of met een handmixer).
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop deze mee.
  4. Voeg de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, een snuf zout en de rasp en het sap van de sinaasappel (wel eerst even wassen) toe.
  5. Mix het beslag nog even kort.
  6. Vet een springvorm in met bakspray en giet het beslag in de vorm.
  7. Verdeel het amandelschaafsel over de cake.
  8. Bak de sinaasappelcake in ongeveer 60 minuten goudbruin. De amandelcake is klaar als je met een satéprikker in de cake prikt en deze er schoon en droog uitkomt. Wordt de cake tussentijds te donker, dek hem dan af met wat aluminiumfolie. Maar open de oven nooit voordat er 35 minuten verstreken zijn.
  9. Laat de sinaasappelcake afkoelen op een taartrooster. Bestrooi hem voor het aansnijden met wat poedersuiker.

Bewaren en Invriezen

Je kunt deze cake invriezen. Altijd handig, als je onverwachts bezoek krijgt. En buiten de koelkast blijft hij ook zo’n 3 dagen lekker. Tenminste als je er zo lang van af kunt blijven.

Luchtige Amandelcake

Het maken van een koolhydraatarme bakrecept hoeft niet altijd veel tijd te kosten. Deze luchtige amandelcake maak je met slechts 8 basisingrediënten en zet je binnen 35 minuten op tafel.

Wat maakt deze amandelcake zo lekker?

Koolhydraatarme baksels kunnen best stevig en zwaar zijn. Deze cake is het tegenovergestelde: hij is lekker luchtig en niet heel machtig. Door de eiwitten eerst los op te kloppen en voorzichtig door het meel te mengen, krijgt de cake een luchtige structuur.

We zoeten de cake met Sukrin Gold, een bruine suikervariant van erythritol met een klein beetje stevia. Dit geeft de cake een goudbruine kleur en een karamelachtige smaak. De cake garneren we met Sukrin Icing (erythritol poedersuiker). Doe dit pas als de cake helemaal is afgekoeld en gebruik hiervoor een zeefje.

Bewaartips

Je kunt de cake in een afsluitbare doos op kamertemperatuur bewaren of in de koelkast. In de koelkast wordt hij nog smeuïger. Nog handiger is om de cake per stuk in te vriezen, zo blijft hij het langs verst en weet je zeker dat je niet alles in een keer op eet, want zo lekker is die!

Amandelcake met Amaretto

Deze amaretto cake is simpel, maar onweerstaanbaar lekker. De amandelen bovenop maken ‘m helemaal af!

Als je ons volgt op instagram, zul je zo af en toe rond middernacht een ‘story’ voorbij zien komen. Meestal verdwijnt er dan nét een cakeblik met beslag in de oven. De kinderen liggen op bed en dus is er voor mij alle tijd om rustig met een nieuw recept te experimenteren. Wekenlang stond er een fles Amaretto in de kast. Eerlijk gezegd zijn Linda en ik allebei geen drinkers, dus de Amaretto stond daar maar te wachten om een keer in een kesio te verdwijnen. Tot ik ’s avonds laat het idee kreeg om een cake te bakken waarin het drankje verwerkt was.

Omdat Amaretto op basis is van amandelen, besloot ik ook nog (extra) amandelen en amandel-essence aan de cake toe te voegen. Dat bleek een succes! Opscheppen over je eigen creaties mag niet, maar volgens mij is dit toch wel één van de lekkerste cakes uit onze collectie. Hij is trouwens ook érrug geschikt als basis voor een verjaardagstaart.

Nadat de foto van het cakeblik met beslag op ons Instagram-account verscheen, stroomden de berichten binnen: “Recept A.U.B!” schreven jullie massaal.

Amaretto Cake Recept

  1. Voeg beiden daarna toe aan het botermengsel.
  2. Voeg nu ook de Amaretto, de vanillesuiker, de tarwebloem, de olijfolie, het bakpoeder, de amandel-essence en het zout toe.
  3. Klop het mengsel goed door elkaar totdat je een glad (maar stevig) beslag krijgt.
  4. Snijd ongeveer de helft van de amandelen met een scherp mes in smalle reepjes. Houd de overige amandelen heel.
  5. Giet het beslag in het cakeblik en versier het midden van de cake met de amandelen.
  6. Plaats het cakeblik nu in het midden van de oven en bak de Amaretto cake in ongeveer 50-60 minuten gaar (of totdat een satéprikker er schoon uit komt.)
  7. Laat de cake enkele minuten in het bakblik afkoelen en haal hem er daarna voorzichtig uit. Plaats de cake op een rooster en laat hem zo helemaal afkoelen.

Eet smakelijk!

Eksi Koekoe met Amandel

Nou wij hebben dit weekend gek gedaan. De Eksi Koekoe met amandel gemaakt, maar in het midden gevuld met echte verse amandelspijs! ... Eksi Koekoe🎁🍨 als toetje, Saoto🍜 als voorgerecht en Nasi Trafasie met Saté🍝 als hoofdgerecht. Dit was ons menu gisteren voor onze gasten, nou mensen werden gek!

Dit weekend eksi koekoe trafasie met nasi trafasie en moksie metie kippetjes van de BBQ die we eerst lekker 2 dagen in de marinade hebben laten intrekken zo lekker. De cukcakes eksi zijn een smaakmaker hoor, erg smakelijk.

Cupcake eksi koekoe recept dit weekend gemaakt, zoveel dat we de komende week elke dag als ontbijt eentje kunnen nemen!! De eksi koekoe cake is de allerbeste, je kan hier alle kanten mee op, heb de gekste creaties ermee gemaakt met kokos, met spekkoek aroma, met pistachio.

Eksi koekoe trafasie mix gebruikt: alles gelukt en was mega lekker, wel 1 uur en 10 min in de oven gedaan, maar dit is per oven natuurlijk anders.

Marmer Amandelcake

Waar ik normaal vrijwel nooit amandelmeel gebruikte, heb ik er nu in vrij korte tijd een kilo amandelmeel doorheen gewerkt. Vooral in muffins en bananenbroden gebruikte ik het veel de laatste tijd. Na het succes van dit meel in muffins, besloot ik het ook te gebruiken voor een cake. In dit geval werd het een gemarmerde amandelcake. Door gebruik van het amandelmeel werd de cake extra smeuïg, precies waar ik van houd bij cakes. Zeker een cake die ik nog vaker zal maken, al is dat dan waarschijnlijk wel weer een variatie op deze marmercake.

Het bewaren van de amandelcake

Een verse amandelcake is natuurlijk het lekkerst, maar als er nog wat over blijft is het altijd handig om de cake te bewaren. Dit kun je doen door de cake luchtdicht te verpakken op kamertemperatuur. Verpak hem bijvoorbeeld in aluminiumfolie of in een afsluitbare trommel. Zorg er wel voor dat de cake volledig is afgekoeld. De cake zou je eventueel ook nog kunnen invriezen. Verpak de cake ook hiervoor in een luchtdichte trommel of in plasticfolie. De cake blijft dan wel tot 3 maanden goed. Zorg wel dat de cake geen topping heeft, bijvoorbeeld glazuur of room.

Andere Recepten met Amandelen

Natuurlijk is een amandelcake al super lekker, maar we hebben veel meer recepten met amandelen erin. Bekijk bijvoorbeeld onze heerlijke amandelkoekjes. De koekjes zien er echt uit om lekker op te smikkelen. We hebben ook nog een rabarbertaart met crunchy amandelen. Het is een super frisse taart. Of wat dacht je van het recept waarin we laten zien hoe je zelf amandelspijs kunt maken? Dit is altijd handig om te hebben, bijvoorbeeld voor als de winkel dicht is en je lekkere gevulde koeken wilt maken.

Kersen en Amandel Cake

Kersen en ricotta zijn een klassieke combinatie, net als kersen en amandelen, en beide met een goede reden. Dat proef je in deze lekkere cake. Dit is zo’n cake die qua bereiding weinig vraagt, maar veel oplevert qua esthetiek en smaak.

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Vet een cakevorm van 23 cm in met gesmolten boter met behulp van een kwastje en bekleed met bakpapier.
  3. Doe de kersen in een kom met het citroensap en -rasp en zet dan 1-2 minuten opzij zodat het kan intrekken.
  4. Doe alle ingrediënten voor de cake in een blender en mix tot een glad beslag. (Als je geen blender hebt, kun je alles met de hand in een mengkom kloppen met een garde. Dan begin je met de ricotta en olie om er zeker van te zijn dat er geen klontjes van de ricotta achterblijven, dan voeg je de eieren toe en als laatste roer je de droge ingrediënten erdoor.) Roer de helft van de kersen erdoor.
  5. Giet het beslag in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig.
  6. Strooi de resterende kersen en de geschaafde amandelen erover.
  7. Bak de cake in 40-45 minuten gaar en goudbruin.
  8. Prik een satéprikker in het midden. Als die er schoon uitkomt, is de cake klaar.
  9. Laat de cake eerst tien minuten afkoelen voordat je ’m uit de vorm haalt en op een rooster volledig laat afkoelen. Zet de cake daarna op een serveerschaal, bestuif met de poedersuiker en serveer.

Toscakaka: Zweedse Karamel Amandel Cake

Een Zweedse taart of cake die buiten Zweden over het algemeen wat minder bekend is. De cake heet toscakaka en word in een ronde vorm gebakken. Hierdoor word het ook wel een taart genoemd. Qua structuur en alles lijkt het op een cake. De naam toscakaka komt voort uit tosca en kaka. Kaka betekend in het Zweeds cake. Tosca schijnt te refereren naar de opera van Puccini. Voor mij is deze cake een topper. Het zachte van de cake met het krokante van de amandelkaramel. Een top combinatie.

Toscakaka recept

Voor het beslag:

  • 3 eieren
  • 170 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • ¼ theelepel zout
  • 90 gram boter
  • 170 gram bloem
  • 1½ theelepel bakpoeder
  • 100 ml karnemelk

Voor de topping:

  • 100 gram amandelschaafsel
  • 80 gram boter
  • 80 gram suiker
  • 25 ml melk
  • 15 gram bloem

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm in van 24 cm diameter en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Mix de eieren met de suiker, het vanille extract en het zout tot een lichtgele crème.
  3. Smelt de boter en spatel deze voorzichtig door het schuim.
  4. Zeef de bloem met het bakpoeder en spatel/vouw deze erdoor.
  5. Spatel als laatste de karnemelk erdoor.
  6. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant iets glad.
  7. Bak in ca. 25-30 minuten licht goudbruin en gaar.
  8. Bereid 10 minuten voor tijd de topping voor. Smelt hiervoor de boter.
  9. Zeef de bloem en mix het met de suiker en de melk door de gesmolten boter.
  10. Roer de amandelen erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat onder voorzichtig roeren 1 minuten pruttelen. Haal van het vuur.
  11. Haal (wanneer gereed) de cake uit de oven. Verhoog de temperatuur naar 200°C.
  12. Verdeel het amandelmengsel over de cake.
  13. Bak in 12-17 minuten goudbruin.
  14. Verwijder voorzichtig de ring (Let op dat deze goed los zit) en laat verder afkoelen.

Probeer niet te veel te roeren in het beslag. Spatel/vouw de ingrediënten door het beslag heen. Mocht de cake vastzitten aan de vorm probeer deze dan voorzichtig los te maken door de cake zachtjes heen en weer te schudden.

Cake met Orange Curd en Amandelen

Afgelopen vrijdag liet ik jullie zien, hoe je heel eenvoudig zelf orange curd kunt maken. Ik vertelde toen ook, dat je het perfect kunt benutten als taartvulling. Smeer bijvoorbeeld eens een laagje op de bodem van je appeltaart. Of roer wat door het romige beslag van een cheesecake. Je bakt gewoon een basis cake en die snij je na het bakken horizontaal doormidden.

De bovenste plak cake er weer netjes op leggen en de bovenkant van de cake ook voorzien van een mooie laag van het sinaasappelgoedje. Je roostert wat geschaafde amandelen even kort in een droge koekenpan. Garneer daar de cake mee. Best simpel toch?!

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Zet je cakevorm klaar en vet de bodem en zijkanten in met een beetje boter.
  3. Klop de eieren met de suiker in je keukenmachine tot een lichtgeel mengsel.
  4. Smelt in de tussentijd de boter in een steelpannetje op laag vuur.
  5. Voeg de bloem en het bakpoeder toe aan het eimengsel en meng goed.
  6. Giet dan de gesmolten boter en het vanille extract erbij en meng alles nog heel even goed, maar niet te lang.
  7. Stort het cakebeslag in de cakevorm.
  8. Bak de cake 40 minuten. Check daarna even of de cake goed is, door met een satéspies in de cake te prikken. Als hij er schoon uitkomt, dan is je cake klaar. Mocht er een beetje beslag aan kleven, bak hem dan nog een paar minuten langer.
  9. Laat de cake afkoelen.
  10. Bak de geschaafde amandelen in een droge koekenpan mooi lichtbruin.
  11. Snij de cake horizontaal doormidden. Let op: mocht de bovenkant van je cake niet mooi recht zijn, maar een soort bolletje hebben - snij dit er dan af, zodat ook de bovenste plak mooi plat is.
  12. Smeer de onderste plak gelijkmatig in met 4 eetlepels orange curd. Leg de tweede plak boven op de andere. Bedek de bovenkant van de cake met de resterende eetlepels orange curd en garneer het met het geroosterde amandelschaafsel.

labels:

Zie ook: